尾部劈开后用砍刀将鱼头处也劈开，鱼嘴处相连，将内脏清理干净！

清理干净内脏后，用刀将鱼膛内的黑膜刮干净，这层黑膜腥味很重，如果不清理干净再好的调料也烤不出好味道！

刮干净黑膜的草鱼用清水清洗，背部向上放在菜案上，肉厚的区域切密集的斜刀以便烤制时入火入味，客人点菜后，用盐，料酒腌制10分钟即可上炉烤制！

草鱼上炉烤制熟后，撒少于盐，白料，孜然，辣椒面后即可出炉装盘

装好盘的草鱼上放少许配菜，熬制汤料后浇在草鱼上，用专业的烤鱼盘上桌即可！

以上就是招牌烤鱼的全部过程了，有不明白的地方欢迎大家提问

鱼的腌制就料酒和盐吗？现杀现卖的话腌制十分钟会不会很长啊？用炭火烤制多长大约多长时间。烤几分熟。。鱼是直接烤熟还是靠汤料来煮熟？

看了你的帖子，本人最大的感触就是想去你哪里尝尝，很多东西我们做法一样，也有很多东西不一样，不去尝尝真的不知道差距在哪里，有机会一定去找你，顺便找你喝一杯。

收藏了，楼主好人一生平安

最关键的汤料不教我们，胖哥，发汤料

顶胖子

今天更新锡纸鱼的前期准备过程，首先购买半斤左右的小鲫鱼，去麟后将膛内的内脏和鱼泡清理干净，用清水清洗后放在一旁待用！

用剪刀剪去鱼尾，防止包锡纸时扎漏锡纸，用菜刀在鱼肉较厚的地方切密集的斜刀以便入味！

准备613型号的锡纸，裁成可将鱼包在其中的长度，把烧烤盘放在锡纸下方，将锡纸按在烧烤盘上，形成一个盘子形状的凹兜，放油少许，锡纸鱼肚子内放花椒，八角，红干椒段，鱼身抹锡纸鱼干料，盐，料酒少许腌制5分钟，在放好油的锡纸上放少许蒜末，将鱼放在锡纸上，鱼身撒少许葱丝姜丝，放锡纸鱼湿料适量即可！

包鱼时将鱼身横过来，对折锡纸，直至锡纸的折纹即将触碰到鱼身时为止（如图5所示），再将左右的对折点按照相同的方法对折即可，要注意的是在对折锡纸时，每折一层就要用手指使劲的掐严，防止汤汁在烤制过程中溢出！