进货价一整个猪蹄7-8元，一分为二后，每半个卖10元，8元成本可以销售20元，加炭与料的成本，勉强可以赚一半，算是利润不太高，但是口味比较吸引人的一种菜品

今日更新鸡心切配过程，首先购买冻货鸡心，选购大小匀称的高质量鸡心！

清水解冻后用漏网漏干水分，将鸡心根部的心管切掉，但是不要切鸡心根部自带的油脂，油脂烤熟后吃起来比较香，将鸡心一切两半，放在容器中等待进一步处理

切好的鸡心再用清水清洗一下，把鸡心内的血块清洗出来，用漏网漏干水分后还要用手将水分挤干，放提前兑好的调料腌制完成

每串穿5块鸡心，卖2元一串，利润大概在5倍左右，2袋鸡心购买价24元，穿60串左右，卖120元！是一个利润比较高的大众串类

以上就是鸡心的全部切配过程，明天更新个硬货，招牌烤鱼

又到了每日一更的时间了，说实话这段时间胖子为了发帖而做的准备是我做这么多年想做而又因为惰性懒得做的事，因为在我们，所有的技术都在脑袋里，平时很少会把它通过图片和文字的形式表达出来，这次有这么个机会，感觉挺充实的，能让大家这么认可我，也感到十分的荣幸，胖子的更新一定进行到底，给朋友们和自己一个圆满的结局！

昨天说过了，今天更新招牌烤鱼，也就是诸葛烤鱼的全部准备过程，废话少说，上图，首先购买1.5-2斤左右的草鱼，如想降低成本和售价，也可以用鲤鱼代替！

将草鱼去鳞，用菜刀在草鱼的背部开刀，紧靠鱼骨下刀，尽量让草鱼均匀劈开！

尾部劈开后用砍刀将鱼头处也劈开，鱼嘴处相连，将内脏清理干净！

清理干净内脏后，用刀将鱼膛内的黑膜刮干净，这层黑膜腥味很重，如果不清理干净再好的调料也烤不出好味道！

草鱼上炉烤制熟后，撒少于盐，白料，孜然，辣椒面后即可出炉装盘

装好盘的草鱼上放少许配菜，熬制汤料后浇在草鱼上，用专业的烤鱼盘上桌即可！

以上就是招牌烤鱼的全部过程了，有不明白的地方欢迎大家提问