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回复:分享菜品切配穿制过程,个人50余种菜品全部演示!

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胖子前辈更新了


IP属地:甘肃319楼2014-10-14 17:00
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    来自Android客户端320楼2014-10-14 18:00
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      2026-01-14 05:24:19
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      必须顶


      来自Android客户端321楼2014-10-14 18:36
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        322楼2014-10-14 19:16
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          今天更新羊蹄的准备过程,首先购买新鲜羊蹄,挑选大小适中的购买


          IP属地:河北来自Android客户端323楼2014-10-14 22:17
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            用匕首将羊蹄中间的毛挂干净,如图1-2-3-4所示,然后将表皮的毛岔也用匕首挂干净后待用!








            IP属地:河北来自Android客户端324楼2014-10-14 22:29
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              寻找羊蹄内侧靠近膝盖一端的一块筋骨连接处,将筋割断(图1会很明确的看到,将这的筋割断后,高压锅压过后的羊蹄肉会缩到下边,漏出上边的大骨,方便烤制,楼下的图片将会看到效果图)



              IP属地:河北来自Android客户端325楼2014-10-14 22:37
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                收拾干净的羊蹄放在高压锅内压熟后捞出,自然放凉后,用匕首顺羊蹄脚趾中间割开,直至割到骨头为止,用力掰开,破坏关节的扭曲力,让羊蹄能够平铺




                IP属地:河北来自Android客户端326楼2014-10-14 22:45
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                  2026-01-14 05:18:19
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                  凉透的羊蹄放在冰柜里保存,客人点菜后放在微波炉内解冻后夹在拍子上烤制即可,以上就是羊蹄的准备过程了






                  IP属地:河北来自Android客户端327楼2014-10-14 22:48
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                    顶!羊蹄要压多长时间,放花椒大料吗?


                    来自Android客户端328楼2014-10-14 22:52
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                      我顶.....


                      329楼2014-10-15 08:22
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                        王哥昨天学习了贴子,今天早上7点去菜市场买软肋骨,卖猪肉的说软肋骨一头猪就两小块,不单独卖,还说要去大型冻货那找找看,找了两家小冻货店都说只有月牙骨,没有软肋骨,我是湖北的,这肉怎么这么难买啊王大哥?


                        IP属地:湖北来自Android客户端330楼2014-10-15 12:59
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                          胖哥谢谢你的分享。。。。。你的图片和讲解对我很重要。。。。我觉得我现在去找个大店没什么问题了


                          331楼2014-10-15 14:58
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                            顶下


                            332楼2014-10-15 14:59
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                              2026-01-14 05:12:19
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                              好帖,必须顶


                              来自Android客户端333楼2014-10-15 15:15
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