【图片】回复：分享菜品切配穿制过程，个人50余种菜品全部演示！【烧烤吧】

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回复：分享菜品切配穿制过程，个人50余种菜品全部演示！

只看楼主收藏回复

顶你

来自Android客户端256楼2014-10-11 08:16

我们这没有猪脆骨....都是整的

来自Android客户端257楼2014-10-11 08:29

不感兴趣

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放了什么，肉红红的

来自Android客户端258楼2014-10-11 08:30

收起回复

想问一下，一般烤鸡腿应该放多少盐？比如一个放多少？十个放多少？怎么确定比例？

来自Android客户端259楼2014-10-11 09:04

收起回复

在次顶

来自Android客户端260楼2014-10-11 09:13

顶起

来自iPhone客户端261楼2014-10-11 11:37

吧里五万多会员。3000不是问题！

IP属地:江西

来自Android客户端262楼2014-10-11 12:08

顶！～

来自Android客户端263楼2014-10-11 14:13

不感兴趣

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3000回复肯定有的

IP属地:福建

来自Android客户端264楼2014-10-11 16:04

。。。。。。

265楼2014-10-11 20:18

3000

266楼2014-10-11 20:18

鸡脆骨的穿制过程，因为脆骨不需要切配，今天就只讲脆骨怎么穿，首先购买大小适中比较匀称的鸡脆骨品牌，一般这样要求的脆骨在价格上都要稍贵些，但是相应的品质也较好，做烧烤原材料的购买上要买好不买贱，保证品质关是店面长久支撑的基础，拿鸡脆骨举个例子，市场上有55-85不等的脆骨品牌，斤数基本相当，但是大小匀称方面则不同，85的脆骨，一代的大小基本都没有出入，相应的烤制时火力就均匀，没有一个生一个熟的现象，而65左右的就是有大有小，烤制时一般都会出现生熟不一，多烤一会小个的就糊了，而少烤一会大个的有点生的尴尬局面，所以货源的选择一定不要贪图便宜，言归正传，将鸡脆骨放在清水内自然解冻后用漏网漏干水分，放在容器内待穿！

IP属地:河北

来自Android客户端267楼2014-10-11 21:28

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我总是想我不好火候

IP属地:北京

来自Android客户端268楼2014-10-11 21:36

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穿制时首先根据图1图2观察脆骨的正反面，图1为反面，图2和图3为正面，穿脆骨在正面入签子，不要穿反面，仔细观察图3的脆骨正面结构，正面是由一小块油和骨肉组合在一起，中间一条泛白的结构与左边黄色油脂组成部分的连接处即为签子的插入点，穿制时在骨肉与油之间的缝隙内将签子插入，如图4-5-6-7所示穿法，图8为穿制好的成品图！