用竹签沿鸡翅翅根内侧插入全翅内部，在鸡翅内变换方向，顺全翅外侧的鸡肉内一直延伸至翅尖即可（表达能力有限，大概的意思就是顺翅根内侧插入签子，在翅根中部转弯，沿翅中和翅尖外侧穿好，把整个全翅用签子穿成直线状），详情见图3！

胖哥又发神帖，小弟收了。谢谢。

穿好的全翅按照以下的方法改刀，达到入味，火里均匀的目的！步骤如下，沿全翅内部（没有皮的一面）的翅中下部用剪刀剪开，一直剪到翅根处，在翅根处的骨头两侧分别把骨和肉分割开，达到一个扇面的效果，然后在翅中的上下两端分别用剪刀碎骨，把软组织破坏掉，在反转过来，把带皮的一面翅中最中间，用剪刀划开即可，因为涉及到的词语太多，难免有一些术语大家听不太明白的地方，所以朋友们可以看图对号入座，方可理解的透彻！

以上即为鸡全翅的全部穿制过程，希望对大家有帮助，有不明白的地方大家可以提问，我再详细回答

谢谢胖哥，特实用

必须赞啊

神贴，全看完了，烧烤行家，大师，穿的漂亮，我真心不会穿东西，一直摸索，看来之后我的改进改进了，看着太舒服了，果断收藏，想试吃，看看都想吃呀

谢谢胖哥赐教

还有比这更有价值的帖子吗！某一小搓人还是少说些风凉话吧，有能耐在技术上比拼。

我是一个单纯想烤给自己和家人吃的妹子，一直疑惑烧烤店的烤豆腐是哪种豆腐。跟平常家用的不一样，超级好吃

胖哥 此贴必火3年

介绍的十分详细，是好贴，顶，其实用很多东西我们做的都是一样的，看起来我这么多年已经学会偷懒了，比如说猪皮我就只是清水了，比如鸡翅我已经只烤翅中了，鸡皮我现在是生烤，当地人喜欢吃脆一点的，如果过水就不那么脆了，五花肉我是竹千子，牛肉我已经下架了，不做了，只做牛肉筋了，板筋后期处理方式是不一样的，你是热冷处理，我是拿出来，直接用刀刮，然后改成单独小块，在片，期待你的后续，想在你的帖子里找点灵感，我有时间我也整理下我自己的东西出来跟大家交流。

想学鸡腿的穿法