用力扭断全翅翅根和翅中相接处的骨关节，让全翅能够呈现平面状而没有突出的关节和骨头！

用竹签沿鸡翅翅根内侧插入全翅内部，在鸡翅内变换方向，顺全翅外侧的鸡肉内一直延伸至翅尖即可（表达能力有限，大概的意思就是顺翅根内侧插入签子，在翅根中部转弯，沿翅中和翅尖外侧穿好，把整个全翅用签子穿成直线状），详情见图3！

穿好的全翅按照以下的方法改刀，达到入味，火里均匀的目的！步骤如下，沿全翅内部（没有皮的一面）的翅中下部用剪刀剪开，一直剪到翅根处，在翅根处的骨头两侧分别把骨和肉分割开，达到一个扇面的效果，然后在翅中的上下两端分别用剪刀碎骨，把软组织破坏掉，在反转过来，把带皮的一面翅中最中间，用剪刀划开即可，因为涉及到的词语太多，难免有一些术语大家听不太明白的地方，所以朋友们可以看图对号入座，方可理解的透彻！

应吧友要求，今日更新鸡珍，相比其他肉类，鸡珍的切配和穿制较为简单！首先购买成品冻货鸡珍，用水解冻后放在漏网里漏干水分！

按照以下图片的切配方法根据大小把一整个鸡珍分割成7-8小块不等（要点:鸡珍的边缘部分和中间较薄的地方切配时要切厚一点，否则不好穿）！

按鸡珍小块的长度穿串，每4块穿一串，卖2元1串！

以上即为鸡珍的切配和穿制过程，明日更新黄花鱼的前期准备方法，有独特的技巧哦！

今日更新黄花鱼前期准备处理方法:首先购买冻货黄花鱼，用水自然解冻。

解冻后的黄花鱼用匕首挂干净表面的浮鳞，用水清洗干净！

清洗干净后的黄花鱼放在一旁待用，准备一双一次性筷子，用匕首将筷子前半端削细，形成下边粗上边细的形状，将筷子顺黄花鱼的嘴部插入，将鱼腮夹在两双筷子内，并将筷子插入直至鱼肚子底部为止，将内脏全部夹在两双筷子中间！

左手掐住黄花鱼，不让其转动，右手夹紧两双筷子，将两双筷子形成一股后一边转动筷子，一边往外拉动，直至内脏和腮顺着筷子被拉出体外为止！用竹签子穿成串！

以上即为黄花鱼的前期处理和准备过程，希望独特的方法会和大家带来灵感

今日更新羊腰子的准备过程，首先购买鲜羊腰子适量（冻货在货源不足的前提下勉强才可用）！

将腰子表面较厚的油脂切掉，只留少许油脂即可！切掉油脂后的腰子直立起来，沿窄面处下刀，将腰子切成均匀的两面！