鸽子拧头去皮毛（画面太过血腥，图就不上了，影响胖子的温柔形象，只要记住把皮毛扒干净就ok，如果也做提前腌制的鸽子可以让卖鸽子的掌柜帮忙杀好）

顺胸部白色软骨处把鸽子前膛剪开，内脏清理干净（心.珍.肝可留下自己炒着吃，放点姜、蒜、辣椒段、盐、味精、十三香、酱油炒一下，相当的美味），清理干净后用清水冲洗干净！

冲洗干净后的鸽子按照图1图2所示，顺翅根部割刀，把鸽子翅根部的关节掰折后翻转过来，形成类似举手状，再按照图3图4所示把鸽子胸脯肉较厚的地方划刀，方便腌制时入味和烤制时入火侯，完毕后摆平放在一旁等待腌制！

客人点菜后夹在拍子上烤制，不用撒任何调料，烤熟就出炉即可！以上就是鸽子的全部切配和烤制过程，仅供大家参考！

好想吃。

十一 小长假，在家烧烤喝酒，最爽了

再上一张锡纸鸽子的图片，这个鸽子前期步骤和上面的方法相同，去皮拔毛后不要开膛，直接沿屁股前用两根手指伸进去，把内脏掏出来，不破坏鸽子的品相，沿胸脯上端靠近脖子的地方用注射用大针管注射锡纸鸽子的液体料，入味即可，注射后放置10分钟让料水充分吸收进鸽子内，烤制时包一层黄纸（清明节烧的那种，要整张没拆过的）把鸽子全部包在黄纸内再包一层锡纸，包严检查无漏点后埋在炭火里烤制，烤熟后拆开锡纸和黄纸，把鸽子用签子穿上放在拍子上用蔫炭火烤制2分钟收干表面的水分后即可上桌！

吧主切肉用什么刀？怎么磨的？需要磨到3000目么？

等着我也要买羊肉

今日更新鸡皮切配过程，我做的是奥尔良口味的鸡皮，如果有类似做法的可以看图借鉴奥尔良调料搭配！首先把市场内采购的鲜鸡皮用清水冲洗干净，放在漏筐里空干血水！

冲洗干净的鸡皮放在大锅里，加水煮熟（需盖个盆用来增加内部热气内循环，以便更好的让鸡皮熟的均匀），煮熟后的鸡皮用网勺捞出放在盆里自然放凉以便切配！

自然放凉的鸡皮以每块为单位，平铺在菜案上，根据鸡皮的实际形状决定下刀方向（只要保持鸡皮切出的小条宽度为小手指粗细即可），把整块的鸡皮切成宽度均匀的细条！

分割好的鸡皮放一定量和比例的调料调制成鲜红色待穿

鸡皮穿制时不拘泥每串放多少块，只限制长度统一即可，以上就是鸡皮的整个切配和穿制的过程，希望对大家有所帮助

这段时间放长假，胖子这可能要小忙一段时间，当然胖子尽量每日一更给大家分享我的心得，但不怕一万就怕万一，有可能哪天忙得连更新的时间都没有了，胖子就有可能断更一天，所以提前和大家知会一声，也请大家放心，这个帖子永远不会太监，我一定会更新到所有菜品发完为止，徒弟前天和我说了一句话让我非常重视我现在做的事，徒弟说:“师傅，我感觉你这个帖子是所有帖子里含金量最大的。即使不来你这学烧烤，自己做也会在切配上节省成本，对新人和小白帮助太大了.”自家已经学成出徒的徒弟尚且如此评价，可想会给新入行的新人能带去多大帮助，所以胖子动力很强，现在拍图片拍的徒弟们手机轮流照，再一个个传给我，每天当成事做了，挺好！