自然放凉的鸡皮以每块为单位，平铺在菜案上，根据鸡皮的实际形状决定下刀方向（只要保持鸡皮切出的小条宽度为小手指粗细即可），把整块的鸡皮切成宽度均匀的细条！

分割好的鸡皮放一定量和比例的调料调制成鲜红色待穿

鸡皮穿制时不拘泥每串放多少块，只限制长度统一即可，以上就是鸡皮的整个切配和穿制的过程，希望对大家有所帮助

这段时间放长假，胖子这可能要小忙一段时间，当然胖子尽量每日一更给大家分享我的心得，但不怕一万就怕万一，有可能哪天忙得连更新的时间都没有了，胖子就有可能断更一天，所以提前和大家知会一声，也请大家放心，这个帖子永远不会太监，我一定会更新到所有菜品发完为止，徒弟前天和我说了一句话让我非常重视我现在做的事，徒弟说:“师傅，我感觉你这个帖子是所有帖子里含金量最大的。即使不来你这学烧烤，自己做也会在切配上节省成本，对新人和小白帮助太大了.”自家已经学成出徒的徒弟尚且如此评价，可想会给新入行的新人能带去多大帮助，所以胖子动力很强，现在拍图片拍的徒弟们手机轮流照，再一个个传给我，每天当成事做了，挺好！

今夜细雨绵绵，胖子上来提前更新，今日更新猪皮:整张猪皮购买到家后用剪刀分割成普通烧烤盘子大小，并用菜刀刀刃挂去猪皮表面残留的毛岔

清理好的猪皮放在老汤（南方叫卤料）里煮熟待用！

趁热切配猪皮（猪皮放凉后会发硬，切配时稍硬不会有影响，但是穿串时就较为难穿，所以切猪皮的速度要快，争取在猪皮还没凉透时就穿好），整张猪皮先切成小手指粗的长条，再以长条为单位，把猪皮切成正方形的方块待穿！

猪皮每串穿5块，每串售价2元，是一个利润极其高而且味道较受欢迎的菜品！利润率可以达到8倍以上，10元购买的猪皮可以穿40-50串，销售90元左右的营业额

今日更新牛肉串切配穿制过程，首先购买牛底板肉一块，按照以下图片演示，找到肉块与肉块中的缝隙下刀，切割成独立的不规则肉块！

独立切割后的肉块，挑选厚度较厚的用横刀切片，较薄的则直接当作肉片切条使用！肉片平铺在菜案上，按照羊肉串的切条方法切条，再用菱形刀法切成大小均匀的菱形块待用（牛肉的块要比羊肉稍大一些）！

准备洋葱，切成1角钱硬币大小的方块，和腌制好的牛肉搭配穿制，3块肉，4块洋葱，穿制方法为:肉1块+洋葱2块+肉1块+洋葱两块+肉一块！简单的说就是洋葱两块为一个单位，和牛肉搭配按照羊肉的穿法穿制，只不过羊尾油由洋葱代替！

以上即为牛肉串的全部切配和穿串过程，希望能给大家带来灵感

今天来点不常见的“鸡全翅”可能有些朋友说鸡全翅满大街都是，怎么不常见呢，所以胖子要解释一下，鸡全翅有独特的穿法，这种穿法是迄今为止贴吧里没人分享过的，按照此种穿法鸡全翅入味深，入火快，而且美观！闲话少说，开始上图:首先预备鸡全翅一个，购买时要挑大小匀称，清理干净的购买！