立项
不管自营还是加盟，开店就可以看成开启一个新项目；不管是渴望创业还是找份稳定事业，想做一件事也是在心里立了项目。所以我觉得“立项”这个词语挺好的，暂且用着。
我原来看过一本书，里面讲解和分析的是创业者的动机、想法、理念等。这里就不扯远了，有兴趣的朋友可以自己去搜下。
对于加盟，立项不难，无非就是找个理念一致、预算合适的品牌加盟，然后就可以开始下一步。
对于自营，立项就不容易，市场如何定位，自营核心竞争力如何寻找，供应链渠道如何获取，品牌理念如何建立，等等。我估计想自营的朋友很少考虑这些问题，或者简化处理。
总结下来，立项就是确定好创业开店的想法，做好方案，调整好心态，找准市场定位等一系列的前期自我筹备工作。而不是热血上头或看人眼红，才拍马速成，没有积累，哪来爆发，没有准备，很快结束。

加盟开店的重点就在于立项，找准一个好品牌，理念一致，接下来的各项流程基本都有公司对接，省心，但世上无十全十美，省心就要多花钱。
所以加盟的开店指导我就不细讲了，有想法去找品牌了解清楚即可，我着重讲讲木子这样的自营店流程。

学习，也可以说是技术培训，奶茶虽然不是很难。但也不是随便网上找个配方，tb买点原料，在家里做做就可以学会的。10年前的奶茶估计这样没问题，现在的茶饮市场门槛可一点不低了。
学习的方式也比较多，机构培训，网络培训，团队培训，自营实体店培训，品牌实体店培训，自学等等。前两者我不推荐大家去学习，机构培训特别杂，不单奶茶一种培训，各类餐饮都有，不专精；网络培训，只能言传，不能身教，固定课程，细节粗糙。推荐大家去后面几种的最主要原因就是两点：专精、实操。
总结下来，学习是一个积累过程，不要随便学了两手就出师，做一行，爱一行。

采购，其实这里是为了保持字数的一致，，简单说就是原料采购和设备采购，设备只需一次，且不难选择。复杂的在于原料，大品牌卧底一个半个月，弄得到配方手法等表面东西，却弄不到原料渠道。直白的讲，这样学来的只是皮毛，大品牌的体量注定了原料是厂家定制，要真想找到，去成为大品牌或去厂家卧底（原料还是按类别不同厂家采购）。捷径是不可能走了，唯有自己尝试。原料批发市场，tb，厂家（这次展会就有很多原料厂家）等等，方法也有不少，主要是都是自己去试，找到自己最满意、最合适的原料。
买无非是花钱的事，试才是最伤人的，犹记得和三哥一起试产品时，喝到一天没胃口吃饭。但这些都是必经之路，自己和朋友的口味这关都过不了，进去市场又怎么迎合各种各样的消费者呢？
总结下来，这是一件花心思花时间花胃口的事情，也是真正能学到东西的过程。设备清单没整理。木子店的有烘焙设备，饮品方面设备和市面上品牌奶茶店的设备差不多，区别可能只是质量高低，木子的设备可以花了不少钱的

调试，这里的调试和前面采购的调试有区别，采购的是原料，这里的调试不仅包含原料，还有产品调试，按立项时的定位来决定菜单产品系列，调制每一款产品，达到最佳状态，并量化制作过程，让每一杯口感如一。最好做出几款口味更佳，更迎合市场的产品，来作为主推产品，突出里竞争力，就像益禾堂的烤奶。
题外话，经常关注我的朋友可以知道，我提益禾堂的次数比较多，因为我觉得它的定位和模式很好，而且后劲很足，非常值得木子借鉴。
调试也是学习后的实验阶段，把从各种渠道学来的技术用来测试原料、调试产品，找到最好的状态，做出满意的奶茶。实在喝不下可以找几个朋友一起，有福同享有难同当嘛
总结下来，产品的调试也是喝完这一杯，还有三杯的状态，想想这些产品以后是自己的盈利点，痛并快乐着。

上面这几步都算是在打基础，下面的流程就是项目正式启动。
选址，好的店铺位置等于成功了一半，选址的重要性不言而喻。木子店的选址实战和选址分析，在我的大帖里都有讲，这里就不在重复。和大家讲讲木子店开后的一些对选址的思考。
分析个简单案例。一所5000人的学校，一个消费区域，加上自己，一共5家店。另一所10000人的学校，一个消费区域，加上自己，一共10家店。这里先不考虑其他因素，假设生意都一样。这样的两个学校大家会选哪一个？
看似两个学校能带来的营业额都一样，前者的最大上限是5000人（把其他店都干掉），但竞争对手是4家。后者的最大上限是10000人，但竞争对手是9家。
这里就要做一个风险评估了，对比自身和对手的优劣势，装修、产品、价格、服务等等。自身竞争力大，建议选择10000人学校，自身竞争力一般，建议选择5000人学校，自身竞争力差，建议别开，先去进修。
对于木子而言，我一定会选择10000人学校，9个店可能竞争很激烈，但上限高，而且我对木子在学校店的优势点很有信心，就算租金高点，我也愿意接受。但这是木子的店，也是我们团队的野心。如果是大家的店，可以按上面的选择来考虑。
不知道这样的表述大家能否清楚。总结下来，选址一定要重视，考察租金、同行竞争、消费人群等常规因素的同时，希望大家能考虑上限问题，当然这样的考虑可能有点缥缈，但愿景还是要有的。

设计，这块需要根据立项中的市场定位来设计。针对的是哪些人群，哪些风格更能吸引这些人，店铺的面积适合堂食还是外带，等等。确定好风格，再开始下一步的设计，具体的设计内容，另一贴中有详细讲解，没看过的朋友可以去看看。
自营小店的设计说难也难。说简单也简单。原创、半原创就难，复制修改一下就简单。看个人选择吧。如果只是做一家两家店，可以借鉴成功的案例，融入自己的一些想法。如果是做品牌，那就需要植入大量的自身想法，框架可以借鉴，但内部就要突出品牌元素了，起码不能让人感觉像抄袭的。
总结下来，设计是个头疼的事情，特别是从零开始，没有团队的力量，个人更多还是只能四处借鉴，很多细节地方也难以周全。

装修，这块也是需要重视的环节，不管是自营还是加盟，自己一定要多注意细节方面。否则很容易出现像木子装修过程中遇到的问题，实话说，光木子店装修这块的修改，就多了不少冤枉钱。
选择上，个人时间精力多的话，可以选择施工队，自己去选材。如果不想花太多精力就选择装修公司。后者的花费肯定比前者要高。木子的实时装修完整内容都在另一贴，链接开头有。
总结下来，装修就是花钱，但为了保证效果，自己还是要多花精力去现场监工和交待细节。

策划，通俗讲就是准备开业活动，准备店内各项填充装饰，准备各类营销方案。费脑子的事情，可以多去借鉴下别人的方案，内容上不要太单调，最简单的买一送一真的不是蛮好的方案，一定要有附加值，不管是集赞还是刷口碑等等，一定要让方案内容对后续运营有帮助。
多花点心思，生意，要想生财，就得有心意。不管是优质的产品还是贴心的服务，等等，一定让客人感受到心意，人都是感情动物，都会有归属感，都会念旧。
总结下来，策划可以借鉴，但要转化成适合自己的，照搬照抄的，效果不大，或许单调的，容易疲劳。

招聘和筹备可以同时进行，招聘肯定是一直在进行的，但建议要抽出一段时间，关门对员工进行培训，不管是饮品制作还是服务礼仪，尽量在开业前做到娴熟，可以减少开业时的犯错。
筹备就是开业前的准备，设备是否完全调试好，原料是否备齐，店铺各项灯光软装是否运作正常，如果是夏天开业，提前一天开始制冰，避免开业时断冰。还有各类细节，尽量在开业前全部完善。其实我不建议进行试营业，产品没调试好就到做好再营业，店铺设施没完善就完善好再营业，试营业回会减少新鲜感，而且客人不能享受开业时的活动，一个好的开始自然不言而喻。
总结下来，这两件事都是查漏补缺，做好准备工作，不需耗费过多脑力，争取做到最好后再正式营业，木子的试营业我是不赞同的，但尊重团队的建议。好在开头不算错，朋友们也算吸取下木子的经历，这种事情还是准备充分来的实在。

开业，一个全新的旅程就开始了，前面做的所有准备工作都是为了现在。所以一定要将最好的一面展现给客人，打好第一印象。先入为主的思想人人都有，第一印象差了，后面就难挽回。小错可以犯，但只要能补救就无伤大雅。可以提前找些资料，模拟下突发事件应对方法，做到心中有数。
我建议是不要进行试营业，把所有东西准备好后再正式开业。木子是因为第一次团队的不成熟，有些东西没完善好，我个人是尊重团队意见的。但不代表我肯定试营业的做法，这样会非常降低新鲜感，而且活动肯定是等开业做，试营业没活动又难以吸引人气，如果真能像木子这样吸取了很多建议，把店铺更加完善，那也算没白忙活。
总结下来，开业人气做得好，后续的运营就更容易，一定要用心完成。万事开头难，只等开门红。

今天分析下木子店和周边5家店的营业状况，让大家以木子店这个例子来预估分析各自的市场。
店铺都在一条6、70米的小街，两侧加起来30家左右的店铺，奶茶店6家（加上木子），竞争不可谓不激烈，但好在没什么大品牌，蜜雪的低价模式在这里效果一般，热点产品冰淇淋受天气影响销量较差。其他几家都是中小品牌加盟店，没谁比谁强很多，大体是比较平和的。
这样的一个市场对木子这样的初生店是比较适合的。而且木子的装修可以说是整条街最好的，新鲜的模式和高品质的产品自然容易打开市场。这些天的营业数据可以说明情况，当然实话说，目前木子的总营业额肯定不是第一，一是单价因素，二是客源积累。但可以说站稳了脚步，等旺季到来就是考验团队快节奏运转的契机。所以分析这些因素后，大家在选址和装修时先要对市场进行详细的分析，我从来都没建议中小品牌或自营店开在像coco一点点这样的大品牌旁边，压力太大，风险太大。