天蝎宫 SCORPION

　　材料： 
　　白兰地--------------30ml 
　　无色兰姆酒----------45ml 
　　柠檬汁--------------20ml 
　　柳橙汁--------------20ml 
　　青柠汁--------------15ml 
　　柠檬片--------------1片 
　　青柠片--------------1片 
　　红樱桃--------------1粒 

　　用具： 
　　调酒壶、高脚玻璃杯、吸管 

　　做法： 
　　（1）.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀 
　　（2）.倒入装满细碎冰的杯中 
　　（3）.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰 
　　（4）.附上一根吸管 


这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。

Ｘ·Ｙ·Ｚ

材料： 
　　无色兰姆--------------1/3 
　　无色柑香酒------------1/3 
　　柠檬汁----------------1/3 

　　用具： 
　　调酒壶、鸡尾酒杯 

　　做法： 
　　（1）.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 
　　（2）.倒入杯中即可。 

　　这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实上X˙Y˙Z是从「侧车」变化而来的。

上海 SHANGHAI

　　材料： 
　　黑色朗姆---------------1/2 
　　茴香酒-----------------1/6 
　　石榴糖浆---------------1/2茶匙 
　　柠檬汁-----------------1/3 

　　用具： 
　　调酒壶、鸡尾酒杯 

　　做法： 
　　（1）.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 
　　（2）.倒入杯中即可。 

　　上海曾沦为欧美各国的租界地，一名魔都，这种鸡尾酒就是以它命名，黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味，调制出口味复杂的上海鸡尾酒，它是以革命前的上海为形像命名的。

岔一下话题，说说鸡尾酒器具

几款常用的鸡尾酒�

量酒器 Measure Cup(Double Jigger)

　　量酒器由两个大小不一对尖的圆锥型组成的不锈钢器皿,两头容量为1盎司＋1.5盎司、1.5盎司＋2盎司或者1盎司＋2盎司组合,这种容器用于精确计量酒品使用，一般称为Measurer或者jigger。
　　
　　最常用于调制“彩虹”类酒水，因为“彩虹”或者其他分层酒水要求计量比较严格，所以会用精确的jigger来过渡酒水的入杯，此时酒水不再进入shaker(调酒杯），而是直接从酒瓶进入jigger而后直接进入酒杯，当然，熟练的调酒师一般会在意调制的可观性而放弃使用jigger，而是将酒水通过长勺直接倒入酒杯，完成“彩虹”类酒水的调制。

shaker (cocktail mixer)

用来混合酒的器具

再说说调酒配方里面常见的，但是又稍微有点奇怪的东西

白橙皮（Triple Sec），意思是“三重蒸馏”，代表橙味利口�

喼汁（Worcestershire sauce），亦称辣酱油，伍斯特沙司，是一种英国调味料，使用醋及多种香料制作而成。喼汁味道酸甜微辣，色泽黑褐。 喼汁于19世纪从英国传入中国广东及香港，直到现时使用仍非常普遍

血腥玛丽里面有�

下面说说一款非常有浪漫色彩的酒，苦艾酒。它是梵高和莫奈的宠儿，它被称为绿色仙子，它被认为是一种功效强大的催情剂，英国诗人 
 Ernest Dowson 甚至为它留下了这样的诗句‘Absinthe makes the tart grow fonder’（苦艾酒使妓女变得更多情）�

1789年，法国医生Pierre Ordinaire在瑞士发明了苦艾酒，此后的100多年时间里，它深深嵌入到了欧洲的文化发展历程里，它可以激发艺术家的灵感，这体现在毕加索和梵高的作品中，甚至还体现在梵高血淋淋的耳朵上，法国印象派大师埃德加·德加在1876年创作过一幅油画，即以苦艾酒为名（上图），作品中充满了在酒精麻醉下的消沉和淡淡的忧伤。英国作家王尔德，怪人Toulouse-Lautrec，诗人波德莱尔，爱伦坡和20世纪著名的作家海明威等都饮醉过这种酒。

 苦艾酒神奇的效果在于能使人产生一种特别的兴奋感，因而越来越受欢迎。但在卫道士们看来，它简直就是去精神病院的门票。然而接触到它的人都深深地爱上了它，沉醉在它所带来的梦境里无力自拔。

苦艾酒配方复杂，主要原料有茴香、海索草、蜜蜂花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等植物，当然还有最最重要的从多年生草本植物苦艾中提取的苦艾汁，它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精华，柠檬香油，薄荷萃取物以及40%-68%不等的酒精。
 经过了20多年的研究（欧盟于1981年对苦艾酒解禁），法国酿酒工厂完整复制了1910年前所使用的苦艾酒酿制工艺，从而复原出百年之前的人们在酒吧里所能品尝到的美妙感觉。

 下图一瓶是清亮透明的（右），一瓶则是传统上的深绿色（左），区别就在于茴香提取物含量的多少，而苦艾酒的深绿色主要就是茴香的提取液所带来的。

喝苦艾酒的工具


叫做fontaine的盛放冰水的大高脚杯

苦艾叶形的勺�

喝苦艾酒（absinthe）有两种特定的方法，一种是叫louche，使用冷水将糖融入水中，然后再倒入absinthe中，呈乳白色，加糖的目的是降低酒的苦�

法国作家于斯曼形容苦艾酒的味道象是“吮吸一枚金属纽扣似的”，“虽然加了糖将令人反感的味道冲淡一些，但还是有一股黄铜味”。不过也有很多人看法不同，他们觉得苦艾酒香醇无比、回味悠长。王尔德说：苦艾酒可能是世界上最富诗意的东西，一杯苦艾酒和一轮落日又有什么区别呢？他在进入佳境之后形容自己看到的情景：我感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。苦艾酒又叫忘忧酒，当你进入幻觉，所有的烦恼都结束。