由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织,其农药含量会比精米高出许多,甚至上百倍,以至于坊间有所谓有机糙米的产生,强调栽种过程杜绝使用农药。但是所使用的农家肥里面也会有一定量的曽药残留,这些农残的含量,糙米要比精米高出数十倍,甚至数百倍,所以食用糙米食品对人类健康也有很大的不利因素。而糙米的果皮组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐,植酸会阻碍矿物质的吸收。此外,种皮中含有大量的蜡脂和色素,对人体健康会有不利。因此,糙米不如留存胚与糊粉层的精米对人体健康更有利。不过,糙米赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。










