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爆炒猪肝
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，这就要求不能有那股腥膻味，切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟，能够有效的清除猪肝异味，去腥提鲜，切好的猪肝不要再用清水冲洗；烹调时间不能太短，要使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。  
主料：
鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
配料：
牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙
干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量
制作：
1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片。
2、猪肝洗净切成片。
3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
4、猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉。
5、用手抓匀。
6、起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色。
7、放入葱姜爆香。
8、再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。




关键：
1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。
2、猪肝一定要炒熟，最好不要带血吃。

排骨炖土豆
原料：
土豆1个，排骨300克
辅料：
冰糖12块，料酒2茶匙，生抽1汤匙，姜2片，葱3段，干辣椒2个，
调料包（八角两个，花椒10粒，干山楂3片），盐1/2茶匙，味精少许
做法：
1. 烧开一锅水，将排骨放入焯煮两三分钟，捞出冲洗干净，沥干（或擦干）水份．
2. 炒锅中倒入油，稍加热后倒入冰糖，小火加热并不断搅拌至冰糖全部融化，倒入排骨，转中火不断翻炒至排骨均匀附上漂亮的糖色，加入葱姜，干辣椒（掰碎），翻炒后倒入料酒，生抽，炒匀后倒入没过的开水．





3. 烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖40分钟．

4. 土豆去皮，洗净，切成滚刀小块，加入锅中，并调入盐，继续炖15分钟左右，至土豆绵软，开大火收汁．
5. 关火，撒入少许味精，出锅．


温馨小提示：
1. 排骨焯好后必须沥干或拭干水份，否则入锅容易爆溅．
2.   冰糖融化即可倒入排骨，如果等糖色出来了再加排骨，容易炒糊并粘锅．
3.   最后可以根据自己的喜好收汁，或保留一部分汤汁泡饭吃．



脆辣鸡胗——超级下饭
主料：
鸡胗200克、青椒60克、红椒60克、水发黑木耳20克
配料：
剁椒酱2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/3茶匙
味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、葱姜蒜适量。
制作方法：
1、   将鸡胗洗净筋膜去净后，切成片。
2、   青椒、红椒和黑木耳切片。
3、   葱蒜切片，姜切成丝。



4、   鸡胗加入蚝油、料酒、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制5分钟。
5、   起油锅，油温升至4成热时放入剁椒酱和郫县豆瓣酱。
6、   小火炒出红油。



7、   放入葱姜蒜炒香。
8、   加入鸡胗滑炒至鸡胗变色。
9、   在鸡胗八成熟时，放入青红椒和黑木耳。
10、加盐、白糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。



关键：
1、   鸡胗切片以后的腌制很重要，即可去腥又可帮助入底味。
2、   加入青红椒以后一定要大火快炒，成品口感才好。



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话说有个不情之请