温馨小提示：
1.打蛋液时，加入一勺牛奶，炒出来的蛋更蓬松，味道也很鲜美．但牛奶的量不需要太多，否则就泻了．
2.此菜不需过多调味，炒过虾的油直接炒鸡蛋，就已经非常鲜美了．



油条鸡蛋烙饼
材料：
面粉......60克
鸡蛋......2个
清水......110克
盐......一点点
油条......半根






呼哈~~

顶

平菇炒肉片
主料：
平菇300克、猪肉100克、青椒50克、红椒50克
配料：
盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙
胡椒粉1/4茶匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙、水淀粉适量
制作：
1、 猪肉切成片，用酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
2、 青椒、红椒切菱形片。
3、 葱姜蒜切片。
4、 平菇洗净，斜切成大片。
5、 锅烧热，放入肉片。
6、 把肉片滑散，炒至变色。
7、 加入葱姜蒜炒香。
8、 放入平菇。
9、 加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟。
10、再放入青红椒片，快速翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。





关键：
1、 平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩；同样体积的平菇，重量轻的好，说明加的水少；不要买颜色暗淡的平菇，这说明采摘的时间较长了。
2、 平菇斜切比较容易入味。
3、 青红椒不要炒的时间太长，否则很容易变色。



香辣猪蹄【材料】
猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒
【调料】
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙
【做法】
1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；
2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3.葱切段儿，姜切片；
4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
7.倒入没过材料的温水；
8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。




【Tips】
1.猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜。

香菇焖鸡
【材料】
鸡腿450克 干香菇20克 胡萝卜60克 葱1段儿 姜1小块
【调料】
黄酒2小匙 老抽1/2小匙 生抽1小匙 蚝油1大匙 盐1小匙+1/4小匙
【做法】
1.干香菇用流水彻底冲净，然后放加有少许白糖的温水中浸泡，至变大饱满，然后将根部去除，香菇水留用；
2.鸡腿剁成块，入凉水锅中飞水，之后用温水冲净，沥干；
3.胡萝卜去皮切块，葱切小段，姜切片；
4.锅入少许油，小火爆香葱姜；
5.倒入鸡块，中火将其翻炒至变色。然后调入黄酒、老抽和生抽，炒匀；
6.倒入香菇和香菇水（沉淀的杂质不要），再加入适量热水，至跟材料齐平。大火煮开后转小火炖；
7.水量减少一半时倒入胡萝卜，调入盐，翻炒均匀，继续小火炖；
8.炖至胡萝卜软烂，汤汁浓稠即可。



【Tips】
1.泡香菇的水中加入少许白糖可令香菇的味道更加鲜美；
2.香菇水中的营养也很丰富，而且能进一步增添菜肴中的香气，千万别浪费；
3.也可用整鸡。但鸡腿肉口感更嫩，烹调时间也短。



香辣土豆烧鸡块【材料】
鸡腿350克 土豆200克 葱1段 姜1小块
【调料】
红油豆瓣酱1大匙 生抽1大匙 黄酒1大匙 白糖1小匙 盐适量
【做法】
1.鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干；
2.土豆洗净去皮切块。入油锅中中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用；葱切段，姜切碎；
3.锅入油，小火爆香葱姜；
4.然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱；
5.翻炒均匀。再调入黄酒、生抽和白糖，炒匀；
6.倒入没过材料的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后加入少许盐。



【Tips】
1.还可用郫县豆瓣酱、香辣酱，总之是自己喜欢的就好吃；辣酱的分量也随各人口味增减。
2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。