芹菜炒牛肉
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？教你几招：
1、加嫩肉粉或用刀背拍的松软再切。
2、切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，要和肉的纹路垂直切。
3、放入一些干淀粉给牛肉上浆，炒的时候就会有效的锁住牛肉中的水分，这样出来的就比较嫩。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油温4成热左右滑油，不用久炒。
主料：
牛里脊300克、西芹200克、红椒50克
配料：
盐3/4茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红酒2茶匙、干淀粉1茶匙、鸡粉1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、葱姜蒜适量
制作：
1、 牛里脊、西芹、红椒清洗干净。
2、 西芹和红椒切段。
3、 葱切末、姜切丝、蒜切片。
4、 牛肉横切成丝，加入干淀粉、胡椒粉、红酒和1/2茶匙的盐。



5、 用手抓匀。
6、 锅烧热，放入油烧至4成热，放入牛肉丝滑散。
7、 炒至牛肉变色盛出。
8、 另起油锅，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香。
9、 放入西芹、红椒和牛肉丝。
10、加剩下的1/4茶匙的盐、白糖大火翻炒2分钟，用味精调匀即可。



关键：
1、 如果买的西芹比较粗，再切段之前可以竖着切几刀，使芹菜变细些，这样比较美观也容易入味。
2、 牛肉滑炒至变色立即盛出，千万别炒的老了，否则嚼着很费劲。



豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了。
手撕豆角炒肉末
主料：
豆角300g，肉糜200g。
调料：
老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），
花生油2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）。
做法：
1.肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分钟待用。
（腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
2.豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。（水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可）
3.捞出后立刻浸泡凉水。
4.控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。



5.锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。
6.入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。




鸡蛋灌饼
面皮材料：（做6个量）
中筋面粉150克，40度温水75-80克
油酥材料：
中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙
其它材料：
鸡蛋3颗，盐1/4小匙，生菜6张，（蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料）
制作方法：
1.先做油酥面团，将中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
2.再做面皮面团，将中筋面粉放入大盆内，加入40度温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。
3.再用双手将面粉揉和成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4.将静置过的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的挤子。
5.先将面团整成圆形，再用手掌部份，将面团按扁。



6.用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心，向上收口捏紧。
7.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。
8.案板上洒少许干面粉，将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，装有在嘴的壶里备用。
9.平底锅内放少许油（约1/2大匙），小火烧至6成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。
10.再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，如气球一般。



11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
12.灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。一直煎至两面都成金黄色即可。
13.刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料，在放上一张生菜卷起即可食用。



制作心得：
1.油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。
2.鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制，没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。
3.煎制的过程都是用小火，火太大容易把饼煎糊了，而里面未熟。
4.刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了才可以卷起。



营养早餐玉米起司蔬菜蛋卷
用料：
玉米糊糊......2大匙（使用量勺或家里的普通汤匙都可以，只要别加太多就行，以免不易成型）
鸡蛋......1个
火腿......1小块
青椒......1/4个
西红柿......1/4个
（最好选能够生吃的蔬菜）
奶酪片......少许
盐......少许
（不加盐也无妨，奶酪片有咸味，蘸番茄酱吃也会有味道，盐就可以免去了）
做法：
1.打散一个鸡蛋，加入两大匙玉米糊糊，搅拌均匀。不用加面粉.
2.蔬菜和火腿都切成丝。
3.平底锅倒入少许油，倒入鸡蛋玉米糊，摊成圆饼。
4.等到圆饼基本上都凝固时，一边撕奶酪一边放在圆饼上，圆饼的边缘可以多放一些奶酪碎，它可以起到粘合的作用。
5.然后放上蔬菜火腿丝，将圆饼卷起，再略煎一下就可以关火了。
6.取出切段，挤上番茄酱食用。
小贴士:
也非常适合做给小朋友吃~
不喜欢吃蛋卷还可以改成蔬菜玉米羹,玉米糊加高汤或清水,加火腿丁,豆腐丁,玉米粒和你喜欢的蔬菜丁,比如胡萝卜丁和豌豆粒,再打个蛋花,就做成了营养好喝的玉米羹.同样也适合小朋友.




玉米糊糊
250克甜玉米+100毫升清水，用搅拌机打成玉米糊。（最好用新鲜甜玉米）
【如果不是给宝宝吃的，可以用200克玉米+2大匙鲜奶油+少许盐打成玉米酱，随喜好可以不必打得很细。(2大匙鲜奶油用量勺取即可)】
【做好的玉米糊很方便给宝宝做辅食用。也可以加工一下做成别的美味，比如好喝的玉米浓汤、玉米羹......】
【加了鲜奶油的玉米酱还可以用来做焗烤，比如玉米酱焗虾，在虾上刷一层玉米酱，再撒上奶酪丝就行了。】



奶油玉米浓汤
用这份原本只给宝宝做的玉米糊,还可以变化出一家三口的小食谱~
给妈妈做的美容汤,奶油玉米浓汤:
玉米糊糊......100克
洋葱......1小块
土豆......1小块
黄油......1小块
清水......100-150毫升
牛奶......100毫升
(或用鸡汤代替)
盐,白胡椒粉......各少许调味用






奶香荷包蛋
材料：
椰奶......1听
鸡蛋......1只
燕麦......适量
枸杞......一小把
做法：



爱心吐司
材料：
吐司......2片或者任意
鸡蛋......1只
黄油......少量




【炸弹葱油饼】
材料：（4张的量）和好的面团比较软，水份比较多
A：中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙
B：沙拉油1又1/2大匙 细盐1/3小匙 葱花20克 白胡椒粉1/8小匙（一丁点） 五香粉1/8小匙（一丁点）
C：鸡蛋4颗 沙拉油适量
制作方法：（发面面团）
1.先将清水加酵母粉静置10分钟待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大。 发酵完成后，加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。
2.将面团加入细盐，胡椒粉，五香粉，葱花用手揉匀。
3.在面团表面涂上沙拉油防粘。
4.锅子内放入沙拉油1大匙，中火烧热，用双手将面团摊平成圆饼状，再小心的提到锅内（尽量摊薄）
5.将饼放入锅内，用中火略煎约1分钟，翻面再煎约30秒，取出备用。
6.锅内剩下的油，打入一颗全蛋，并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟，将煎好的饼（煎30秒的一面）盖在鸡蛋上。
7.继续用中小火煎至鸡蛋表面变金黄色，再翻面略煎，直至饼两面都金黄色即可。
8.煎好的饼，在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏，这里涂的是蕃茄酱。
9.再将饼对折，即可食用。