关键：
1、 平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩；同样体积的平菇，重量轻的好，说明加的水少；不要买颜色暗淡的平菇，这说明采摘的时间较长了。
2、 平菇斜切比较容易入味。
3、 青红椒不要炒的时间太长，否则很容易变色。



香辣猪蹄【材料】
猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒
【调料】
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙
【做法】
1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；
2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3.葱切段儿，姜切片；
4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
7.倒入没过材料的温水；
8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。




【Tips】
1.猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜。

香菇焖鸡
【材料】
鸡腿450克 干香菇20克 胡萝卜60克 葱1段儿 姜1小块
【调料】
黄酒2小匙 老抽1/2小匙 生抽1小匙 蚝油1大匙 盐1小匙+1/4小匙
【做法】
1.干香菇用流水彻底冲净，然后放加有少许白糖的温水中浸泡，至变大饱满，然后将根部去除，香菇水留用；
2.鸡腿剁成块，入凉水锅中飞水，之后用温水冲净，沥干；
3.胡萝卜去皮切块，葱切小段，姜切片；
4.锅入少许油，小火爆香葱姜；
5.倒入鸡块，中火将其翻炒至变色。然后调入黄酒、老抽和生抽，炒匀；
6.倒入香菇和香菇水（沉淀的杂质不要），再加入适量热水，至跟材料齐平。大火煮开后转小火炖；
7.水量减少一半时倒入胡萝卜，调入盐，翻炒均匀，继续小火炖；
8.炖至胡萝卜软烂，汤汁浓稠即可。



【Tips】
1.泡香菇的水中加入少许白糖可令香菇的味道更加鲜美；
2.香菇水中的营养也很丰富，而且能进一步增添菜肴中的香气，千万别浪费；
3.也可用整鸡。但鸡腿肉口感更嫩，烹调时间也短。



香辣土豆烧鸡块【材料】
鸡腿350克 土豆200克 葱1段 姜1小块
【调料】
红油豆瓣酱1大匙 生抽1大匙 黄酒1大匙 白糖1小匙 盐适量
【做法】
1.鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干；
2.土豆洗净去皮切块。入油锅中中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用；葱切段，姜切碎；
3.锅入油，小火爆香葱姜；
4.然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱；
5.翻炒均匀。再调入黄酒、生抽和白糖，炒匀；
6.倒入没过材料的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后加入少许盐。



【Tips】
1.还可用郫县豆瓣酱、香辣酱，总之是自己喜欢的就好吃；辣酱的分量也随各人口味增减。
2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。



芹菜炒牛肉
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？教你几招：
1、加嫩肉粉或用刀背拍的松软再切。
2、切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，要和肉的纹路垂直切。
3、放入一些干淀粉给牛肉上浆，炒的时候就会有效的锁住牛肉中的水分，这样出来的就比较嫩。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油温4成热左右滑油，不用久炒。
主料：
牛里脊300克、西芹200克、红椒50克
配料：
盐3/4茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红酒2茶匙、干淀粉1茶匙、鸡粉1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、葱姜蒜适量
制作：
1、 牛里脊、西芹、红椒清洗干净。
2、 西芹和红椒切段。
3、 葱切末、姜切丝、蒜切片。
4、 牛肉横切成丝，加入干淀粉、胡椒粉、红酒和1/2茶匙的盐。



5、 用手抓匀。
6、 锅烧热，放入油烧至4成热，放入牛肉丝滑散。
7、 炒至牛肉变色盛出。
8、 另起油锅，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香。
9、 放入西芹、红椒和牛肉丝。
10、加剩下的1/4茶匙的盐、白糖大火翻炒2分钟，用味精调匀即可。



关键：
1、 如果买的西芹比较粗，再切段之前可以竖着切几刀，使芹菜变细些，这样比较美观也容易入味。
2、 牛肉滑炒至变色立即盛出，千万别炒的老了，否则嚼着很费劲。



豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了。
手撕豆角炒肉末
主料：
豆角300g，肉糜200g。
调料：
老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），
花生油2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）。
做法：
1.肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分钟待用。
（腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
2.豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。（水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可）
3.捞出后立刻浸泡凉水。
4.控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。



鸡蛋灌饼
面皮材料：（做6个量）
中筋面粉150克，40度温水75-80克
油酥材料：
中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙
其它材料：
鸡蛋3颗，盐1/4小匙，生菜6张，（蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料）
制作方法：
1.先做油酥面团，将中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
2.再做面皮面团，将中筋面粉放入大盆内，加入40度温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。
3.再用双手将面粉揉和成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4.将静置过的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的挤子。
5.先将面团整成圆形，再用手掌部份，将面团按扁。



6.用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心，向上收口捏紧。
7.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。
8.案板上洒少许干面粉，将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，装有在嘴的壶里备用。
9.平底锅内放少许油（约1/2大匙），小火烧至6成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。
10.再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，如气球一般。



11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
12.灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。一直煎至两面都成金黄色即可。
13.刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料，在放上一张生菜卷起即可食用。