铁观音春茶，干茶呈现三节色、表面油润,具有回甘好、口感厚重、音韵明、叶底温润等特点，而上好的安溪铁观音干茶甚至表面结有白霜。而要体现铁观音春茶的这些特点,只有天然做法才能达到。

如何选购安溪铁观音
一、观外形：从紧结度、匀整度、悦目度来判断
观外形：就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。
匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差。
悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

变质茶，坚决扔掉
　　有些茶叶不可以长时间保存，时间一长就变质。虽然有些茶叶可以长时间保存，但也要保存得当，才可以达到预期效果。当茶叶吸湿而霉变，有些人出于爱茶、节约，舍不得丢弃已霉变的茶。其实霉变的茶，会有大量对人体有害的物质和病菌，坚决不要觉得可惜，要直接扔掉。
烘焙过火，有焦味，也是不值得喝
现在有高火茶出现，为什么呢？因为次的茶叶可以通过烘焙而改变茶性，特别是那些没有任何香气和滋味的茶，通过高火烘焙一下，就有些滋味和火香，所以很多次差茶就这么做的。建议少喝一些这种茶，太伤害身体了。

一泡茶，泡一天
有些不注意的茶友，常常把茶叶往大杯一冲，茶叶长期在水中浸泡，边喝边加水，一天也不换茶。这是不科学的，如果你条件有限，也建议你尽可能多换茶，别让茶一直这么长时间泡着。还有就是煮茶，好好的茶，为什么要煮，不知道是为了文艺还是口感，但真心对人体不利的。
原因很简单，茶叶对人体有利的，已经很快冲泡出来，茶叶也有可能会有一些对人体不利的东东，比如重金属和农残，这些本来开始是很难被泡出来的，但经过长时间浸泡或者煮，都会被析出。

茶树的生长和被我们圣贤所发现，都是因为茶源于大自然，如果茶没有被加以功利化，利益化，这茶应该是非常美的，是真正的茶叶属性。但人类的交易，自从有金钱开始，一切以供求关系决定了价格，茶叶本身的属性与市场交易价格，有时相差甚远。特别是如今好多资本盯上茶叶，把茶叶的属性资本化，那我们的茶叶本性也将会越离越远，甚至喝茶将不再是一件雅事，而是一种消费，一种生活成本。
高山出好茶，好茶还需要有一个优良的环境，离开良好的环境，茶叶虽然也可以被种植和生长，但这茶，已经不是真正意义上的茶，而只是像茶而已。

铁观音，生长在厦门的后花园安溪，整县处于零重工业，小部分的轻工业，也是在外安溪，与茶叶的生长地，至少相隔几十公里，整个县天气环境良好，没有污染。
可以这样说，茶叶好不好，先看源产地，只有源产地没有问题的茶叶，才可能有一杯好茶，如果产地出问题，那么你再怎么去精心管理和加工，也是徒然。

好茶的价格
茶叶在茶农手中，也只是最初级的农产品，他们用来交换而得到用于生活所需的物资。茶农当然也希望卖得好价，能过上幸福的生活。但价格往往不因他们的劳动付出而定位，而是以市场需求，收购商的好恶来定位。
为什么有些茶叶价格奇高，那是因为人为炒作的原因，包括历史以来形成的名茶名地【这也是历史长期地人为炒作】。这样的茶，已经离开茶叶本为农产品的属性，属于特殊茶品。这样的茶，不一定是最好的茶，可能正常的茶品有很多可以超越。

一杯好茶，味醇韵雅，宁心除烦。喝一泡好茶，是喝茶人心中美好的愿景。记得鲁迅说过：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。这显然告诉我们，一杯好茶，不仅要选择到上等的好茶，还要会泡好茶，还要会喝，缺少哪一项，应该就是一种浪费。

水温掌握方面，正常情况下，可以掌握一个原则，那就是越是芽类，水温越低，含有叶越多，温度越高。发酵越轻，水温越低，发酵越重，水温越高。新鲜的茶水温低，陈放时间长的茶，时间短。这些是一般原则，不是绝对的，但比较通用。
茶叶浸泡时间，不同的茶叶冲泡时间更是不一样，而且冲泡的茶具不同，时间也相差很多。水温的高低也直接影响浸泡时间。但有一个原则供大家参考，那就是通过时间的掌握，将茶的色、香、味泡到最佳状态，就是最合理的时间。水温低时，时间长一些，水温高时，时间短点。茶量多水少的容器，时间短一些，茶量少水多的容器，时间长一些。

铁观音似乎已经没有了传统老工艺铁观音的分类，茶友问起，传统老工艺铁观音属于什么香型，弄得我不知道如何回答。因为不管现在的清香型、浓香型、陈年老铁，都是在传统老工艺铁观音的基础上发展而来，而这原来传统的老工艺，却没有自己应该有的香型，和哪个都像的感觉。
清香型铁观音，工艺上还可以分为：正炒或正味、消正、消青、消拖、拖酸或拖补，都由传统老工艺发展而来，最开始的时候，只有正炒工艺，通过空调控制温度，沿用传统老工艺的全套加工过程，可以较为准确地定时炒茶，解放较多的劳动强度，追求茶叶的品质方面，较明显地追求茶叶的香气和茶汤的清澈明亮度，然后才是滋味、回甘等综合表现。

消青茶后来得到茶友的广泛认同，变成市场的主力，很多茶友喝不懂正炒的铁观音，只会喝一喝香气很大，销售铁观音变成问香不香，而不懂滋味、口感、生津、回甘，更别说什么观音韵。这是铁观音的悲哀，变成了伤胃茶，而且让更多次差的铁观音低山、平地、田地流进市场，而高山铁观音如果也只能加工消青工艺，成本不能与那些成片的茶园相比，更可怕的是高山由于土壤比较贫瘠，茶青不如低山绿，加工后的干茶色泽不如低山的绿，变成没有卖相的铁观音，太可悲了，如今还有大量茶友，占喝铁观音人群的90%，还以为这种绿油油的铁观音是好茶，这种傻傻香的铁观音是好茶，这种不能浸泡的铁观音是好茶，太可怕了。

低山平地茶，水分多，施肥方便，茶叶生长势头好，加工出来的茶叶符合大家所需要的颜色，绿油油，茶商所称的卖相好。高山茶水分少，土质也没有肥料，生长的茶叶难看，颜色黄或者最多翠绿。茶商所称卖相不好。