吃不到葡萄说葡萄酸，喝不到好茶说茶不好，这应该是很常见的事。就说铁观音的事吧，很多没有喝过真正好铁观音的朋友，就直接盖棺定论地说，铁观音是不好的茶。

说铁观音伤胃、农残、加香精，承认市场上有这些次差的铁观音，特别是安溪以外的铁观音，在市场上真是鱼龙混杂、滥竽充数，欲在此条件下找到真品，找一杯真正的优质铁观音，还真的是难，很难。因为好的铁观音，在安溪当地本来就少，加上一些复杂的因素，让好多高山优质铁观音，好多荒废在茶山上，所以，喝一杯品质优秀的铁观音，是件比较麻烦的事。

高山上的铁观音茶树，叶子不大，颜色也发黄。

正炒的铁观音，色泽均匀，颗粒也均匀。这也市场那些次差铁观音区别很大。找一张图对比一下。

绿啊，全是绿的铁观音，难怪会伤胃，基本都快不发酵了。好多茶友都把铁观音当绿茶了，不知道是乌龙茶。其实这么绿的铁观音，发酵低，真的难说是乌龙茶，因为乌龙茶的标准是半发酵。

第一泡开始泡茶，还是采用高冲，也要尽可能让茶叶旋转起来。闷上45秒以上。闻有无杂香，次差茶开始就很香，而且杂乱。

很多老茶客认为，不管什么茶一律要沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。

六大茶类中，各自的加工工艺不同，最为复杂的应属于乌龙茶，乌龙茶难的地方，就在于他的特色-半发酵，为了达到理想的色、香、味、生津、回甘，需要一颗匠茶之心，否则做出来的乌龙茶，肯定是次差茶。

香气纯正无杂，幽扬高雅，闻着令人舒服。
茶汤清澈明亮，滋味无杂，回甘生津，浓淡不重要，需要有良好的饱满度。
可以有苦涩，但必须不是适口且能转化为回甘。
禁得起开水冲泡，还可以重闷。如果在此条件下有杂香、杂味，苦涩到难以入口或者苦涩长期滞留口腔，没有回甘的，建议当次差茶考虑。
如果满足以以条件，就可以考虑是好茶，中国有一句俗话，不怕不识货，就怕货比货。茶叶也是这样，如果不明白茶的好坏，就可以经常两款不同的茶一起泡，找出相同点，找出不同点。这样更容易懂茶。

铁观音在安溪，没有人会去喝除了正炒和传统老工艺以外的茶，因为只选择良好的工艺，其他茶只是应市场需求而炒制的茶。所以真正的铁观音，包括各种比赛用的铁观音，全部是这两种工艺的铁观音。所以我们推荐给茶友的茶，一是来自高山，二是生态化管理，三是工艺必须纯正。

兰香是茶叶都想要的香气，因为太迷人了，那种高雅，那种纯洁，那人泌人心肺的感觉，谁闻上都难以放下。铁观音最常见的香气，就是兰花香，但能达到香气馥郁，锐气，也是少之又少。

铁观音茶树如果老了，必须挖掉重新种植，否则难以成香、味、韵。最优质的铁观音是三至五年的铁观音，这是三年到五年铁观音特别有的味道，特别是四年的铁观音比较容易能成，有一股欣欣向荣的感觉。茶气很足。

【茶之缘铁观音基本知识】认识误区二：
茶叶越酸越好，对铁观音不了解的茶友，加上别人的误导，可能会把酸当做是观音韵，实际上这是一种轻发酵的做法，茶农不是通过茶园管理等改良，而是通过改变加工工艺制作所谓酸，误导了人们酸就是韵，真正意义上的观音韵应该是,音韵是安溪区域铁观音特殊品种香和地域香的结晶，在香气物质上它表现为似兰花香与栀子花香等幽香物质的组合.

【茶之缘铁观音基本知识】认识误区三
去掉红边就是不好的茶，现在都是市场流行什么茶叶，茶商就推广什么茶叶好，茶农就加工什么茶叶，去掉红边，不仅可以让茶汤澄清透明，铁观音外形可以包揉得更紧，喝起来口感更柔顺，过分的去红边，会去掉茶叶中的茶色素。色素对于一些症状有明确疗效，比如心血管疾病，糖尿病等症状。