而第四次摇青，就要摇得重、摇得久，让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发上来。
有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻，就知道摇得如何了。

铁观音最近失宠，于千骂为一身，农药残留，添加香精，伤胃，低端等全部加在铁观音身上，其实真正的优质高山正炒或者传统老工艺的铁观音，才是真正的铁观音，但是，谁有喝过呢，你对铁观音的那些评价，那些9.9元包邮的铁观音，或者根本不够工时费用的铁观音，只有铁观音的名字，根本不是真正的铁观音，真正的铁观音，不仅是茶树是铁观音，还需要很多条件，才能称为铁观音。

兰花香、观音韵，几百年来，一直不变，但有几个茶友喝过这样的，可能喝过的是傻大香或者飘着香气的铁观音，还有可能把带发酵坏的酸当观音韵。真正的兰花香，是闻着纯净高雅，越闻越舒服。真正的观音韵，是一种喝茶后的香、味、口感、喉韵、茶气以及喝后浑身轻松舒服的感觉。

兰花香、观音韵，几百年来，一直不变，但有几个茶友喝过这样的，可能喝过的是傻大香或者飘着香气的铁观音，还有可能把带发酵坏的酸当观音韵。真正的兰花香，是闻着纯净高雅，越闻越舒服。真正的观音韵，是一种喝茶后的香、味、口感、喉韵、茶气以及喝后浑身轻松舒服的感觉。

喝茶解渴，我们可以大口大口地喝，因为那是生理需要，但我们等到很渴的时候才想起喝茶的机会很少，更多的时候是在品茶，而品茶过程，一定要好好闻茶香，享受茶香带给我们的享受。

我们喝茶，给我们最大的感受应该是茶香，以至于好多茶友都以茶香不香来形容茶叶品质好不好，而茶叶销售者，特别是那些销售低端茶为主的茶商，总是在茶友喝完茶后，问一句：香不香？既然这样，我们又为什么提倡品茶，一定要闻香呢？

闻香识茶
虽然我们不能简单地以茶叶香不香来断定一款茶叶的品质好不好，但可以从香气来确定茶叶的品质如何。

1、香气的纯雅无杂，茶树是吸收天地之精华，当茶树种植在生态好土壤好的高山上，没有使用化肥农药除草剂，茶叶就会有来自大自然的香气，纯净有生态气息，不会有任何杂香杂味。

香型的形成，茶叶的香气有源于茶叶本身以及茶叶的加工工艺，所以我们一定要先理解茶之本香与工艺香。一般以花香、果香为主。如果不能喝到茶之本香，那说明茶树种植的环境和土壤或者工艺有问题，如果喝不到纯正的工艺香，那说明加工的天气或者工艺有问题。

为什么说禅茶一味，参禅总离不开茶。我们在品茶时，通过闻香，可以纯净高雅的茶香直通，美好迷人的茶香，可以陶冶我们的情操，透过茶香，让我们精气神达到一定的境界。

茶叶的香气来源于大自然，通过太阳的光合作用而形成。这样纯净无杂的香气，我们闻的时候，越闻越舒服，犹如纯植物精华的香水一般，可以怡神，还可以让我们的精神达到愉悦状态。精神好了，心情自己好。

闻茶香的时候，最佳的状态是深呼吸闻香，这样可以深度体会，如果好的茶香，一般这样闻就会生津，特别是舌尖上，好的茶香还会返甘。

我们喝茶友一般生活在大城市，很少有机会去原生态的高山山林，很呼吸到新鲜的空气，更别说那种纯天然的富氧空气。这种情况下，如果能够保持喝茶时闻闻香气，可以让茶之新鲜气息换出体内杂气，还可以顺便将肺内的杂气更换一下。

一位茶友说不会喝茶，自己只会闻茶香，我说你这水平已经不错了，能知道闻茶香，已经比很多资深茶友强了，好多人只喝茶不闻香的。