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回复：真正的铁观音是这样的，别让次差茶搞混了

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此外，安溪的无霜期长，降雨量适宜，内安溪海拔高。以上这些独特地理位置都为铁观音香气物质的形成构成优越的条件。而离开这个地方条件就改变了，就不具有产生高香铁观音的条件了。
IP属地:福建来自iPhone客户端65楼2019-03-08 08:14
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    有了铁观音香气的物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中，铁观音是最难也最复杂的之一。
    IP属地:福建来自iPhone客户端66楼2019-03-08 13:03
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      2026-01-09 18:10:48
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      有了铁观音香气的物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中，铁观音是最难也最复杂的之一。
      IP属地:福建来自iPhone客户端67楼2019-03-08 13:04
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        做青过程是铁观音香气形成的关健，它是在傍晚日光萎凋后，夜间交替进行多次摇青和凉青，通过酶促氧化，使茶叶芳香物质不断形成，直至次日杀青。
        IP属地:福建来自iPhone客户端68楼2019-03-08 17:12
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          在整个铁观音釆摘、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉包、烘干过程中，全部无需添加外来物质，便可产生香高味醇的铁观音。
          IP属地:福建来自iPhone客户端70楼2019-03-08 23:58
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            众所皆知，历史至今，从未发现制作铁观音添加过香精。铁观音香气通过加工自然产生，无需添加，也无从添加。
            IP属地:福建来自iPhone客户端71楼2019-03-09 08:12
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              说起乌龙茶，很多茶友都知道，与其它茶类相比，它最特殊的地方就是加工时经历了“摇青”。那么这“摇青”到底是怎么回事呢？
              IP属地:福建来自iPhone客户端72楼2019-03-09 09:45
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                首先，铁观音的全部加工工序算下来是这样的：
                采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干
                其中，“摇青”这道工序，就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。有手工摇青，也有机器摇青。
                IP属地:福建来自iPhone客户端73楼2019-03-09 19:28
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                  2026-01-09 18:04:48
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                  首先，铁观音的全部加工工序算下来是这样的：
                  采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干
                  其中，“摇青”这道工序，就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。有手工摇青，也有机器摇青。
                  IP属地:福建来自iPhone客户端74楼2019-03-10 08:47
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                    听起来好像很简单的样子，其实，这里头的讲究可多啦。
                    安溪铁观音在摇青时，要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差，并保持着亲水能力。这样子来运动，才能“走水”。
                    IP属地:福建来自iPhone客户端75楼2019-03-10 15:05
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                      “走水”的意思，就是“通过摇青，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质”。
                      IP属地:福建来自iPhone客户端76楼2019-03-10 17:51
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                        不知你看懂了没。其实说白了，就是摇青时，茶叶发生了一些化学反应，导致它变得更香了。既然能起化学反应，那这茶叶必须是“活”的才行。
                        IP属地:福建来自iPhone客户端77楼2019-03-10 21:39
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                          安溪铁观音在摇青时，还要有攻有守，“三守一攻一补充”是秘诀。
                          第一次摇青要轻摇，还要时间短，第二次再比第一次稍增力度和时间，第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点，太轻太重都不合适。
                          IP属地:福建来自iPhone客户端78楼2019-03-10 23:55
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                            第一次摇青要轻摇，还要时间短，第二次再比第一次稍增力度和时间，第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点，太轻太重都不合适。
                            IP属地:福建来自iPhone客户端79楼2019-03-11 07:41
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                              2026-01-09 17:58:48
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                              好
                              IP属地:浙江来自Android客户端81楼2019-03-11 08:56
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