爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，入口要柔顺，吞咽干净利落，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。

饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，茶汤入嘴能够水中生香，不能太淡，也不能太苦太涩。

回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

喝茶，为什么要爱兰花香，那是因为兰花香纯净而高雅，人闻之，香气沁入心脾，可以顿时精神，可以愉悦身心。所以说，我们喝茶，不是香气大不大，至少应该像大自然的花香，没有杂气。只有具备这样的茶，才是大自然的产物，才是对我们身心有益的好茶。
铁观音是兰花香的经典，一款合格的铁观音，不是香气好不好，而是应该有良好的兰花香。以后你喝铁观音，不要再问香不香，而是香气好不好，有没有兰花香，如果这款铁观音有兰花香，至少证明是合格的铁观音，如果你喝到的铁观音，只有茶香，杂香，傻大香，那么这样的铁观音，只有其名没有其实。
高山出好茶，铁观音也不例外，高山生态好，阳光足，通风好，温差高，渗水性好，这些虽然都有利于茶叶慢速生长，香气通过光合作用而产生，又通过温差，晚上锁住白天光合作用产生的芳香物。茶，天地人，这里的天，当然指环境。所以，有一流的环境，才会有好茶。
好茶必须要有一个良好的空气环境，不然茶叶吸收到杂害气体，照样会被吸收到茶叶里，所以必须是越原始越好。安溪，虽然被称为厦门的后花园，但外安溪的天气环境明显不如内安溪，特别是这些高山上的偏僻的地方，要么选择走路，要么只有这么一条小小的摩托车路，也只有这样的茶山，才会有可能有兰花香的铁观音。

土壤也非常重要，在千年前陆羽先生就用一生的时间寻茶探究，用自己的感受写了一本茶经，开篇就直接明了地告诉我们，其地，最好的是风化石岩石，碎石地砂砾壤，最后是黄土地，这样的土壤，就会有纯而雅的好香气 。所以，各种高档次的香气，都是这样的土壤而来。比如岩茶也是这样。而铁观音也如此。
茶山如果没有问题，那就是选择品种了，铁观音通过几百年的变化，只有正宗的红芯不不歪尾桃，才是标准的铁观音茶树，茶经也这么定义茶树品种，紫者上，但这样的铁观音品种，茶很好喝，却不好管理，成活率低不算，生长也非常慢，叶子也比较小。所以，很多人改掉品种，坚持这样的纯正铁观音，比较少。
这些是天地的条件，只有这些条件具体，才有可能有一杯兰花香的高级优质铁观音，但并不是这样的茶山茶园，就一定有好的铁观音了，因为铁观音还需要用心去管理，不使用化肥、农药、除草剂，只能保证这样的生态化管理，才会让幽幽的兰花香，来得如此纯雅。
即使到了这一步，也只是铁观音成品的第一步，还有很多事需要茶农匠心待之，精细采茶，用心做青，及时炒茶，耐心揉碾茶叶，一遍又一遍地，反反复复地包了揉，揉了拆，如此几十道程序。
一杯优质的铁观音非常不容易，但真正的铁观音好多人没有喝到，可能有些人也喝不懂，却因为那些次差，粗制滥造铁观音，伤害了茶友，以为铁观音没有好茶。这是铁观音的悲哀，但却深深伤害了那些有好茶的高山茶农，荒废了大量的好茶山，却一直不停地销售那些次的不行的铁观音，真心不懂。

【为什么要喝正味铁观音？】
1.正味铁观音的发酵程度
从制作工艺上来说，正味铁观音属于发酵比较足的茶品，发酵度达到30%左右，在颜色上和我们平常看到的一些翠绿颜色的铁观音大相径庭。正味铁观音的外观颜色以黑青色为主，看着略带白皙感，此特征毛茶尤其明显，优质的正味铁观音不但黑青暗绿且油亮有光泽，俗话叫“乌油饱水”。
2.正味铁观音树种要求
铁观音产自安溪，茶园大军正在逐渐壮大。一些不符合条件的茶园也是滥竽充数。低海拔的茶园以及种植在稻田里的茶园，包括周边县市，这些不具备安溪铁观音适宜种植生长的地区，制作的铁观音具备不了铁观音的品种特征。这些生产的茶叶，因为质量不好经不起重摇重发酵，转而采用消青、拖酸制作工艺以掩盖缺点。
而回归传统制作工艺，恰好可以对低海拔、“田青”与中高海拔的铁观音，安溪县内与县外的铁观音进行一定的区隔。值得一提的是，“田青”是制作不了正味铁观音的，因此正味铁观音的树种也并没有我们想象中的那么多了，打着安溪口号的铁观音是否具有真实性，仁者见仁智者见智。
3.正味铁观音种植环境要求
种植和制作优质正味铁观音必须具备天时地利人和三个要素。纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤，一般都种植在海拔到800-1000m的高山地带，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸。铁观音茶园以坐南朝北为佳，因为这样的地理位置，太阳不会整天直射，日光多为斜射光。从而形成独特的铁观音品质并得到精心培育，4到10年的茶树制作出来的就更好。
4.正味铁观音的市场现状
铁观音消费市场混乱。
缺乏统一的加工工艺标准，造成铁观音香型混乱，口感差异大，使得消费者也很困惑。
目前市场回 归传统正味制茶工艺，一方面否定了拖酸、消青等在制作工艺上偷工减料或者投机取巧的做法，一方面也是对铁观音质量的保障。
尤其随着消费意识的增强，如今只有这正味铁观音才让铁观音市场混乱的现象有一个固定的参照者，也更加适合铁观音文化的宣传。

顶

好文，学习了。

糖 类
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。
但这句话又不完全正确。比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有；再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。
而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。
总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。