希望吧主多来点干货，多多回答吧友的问题！

接力

刚刚告一段落，休息一会，因为一夜都是以下的状态，徒弟们刚来时间不长，要集中注意力指导，所以今天就先更两样吧！

好帖

首先讲一下，烤制物品之前，铺炭是很关键的一步，炭铺的好与不好，直接影响后期烤制的过程！
首先我们选用果木炭作为主炭来使用，特殊情况下，可以用机制木炭和果木炭混合的方法烤制菜品，这样的优点是菜品烤制的比较快，而且还有果木炭的炭香味！
炭尽量用专用的小炉子点燃，让炭自然燃烧，这样的炭烤制物品时火力最好，而且不易起火，不易黑炭，这个过程，行话叫做压炭！
压的炭，前期要砸成小块，让炭在自然燃烧的过程中，所有炭燃点步骤一致。能够上炉烤制菜品的标准是炭必须全部燃红，没有黑心。
将燃红的炭平铺在炉子上，串类根据肉的长度调制炭火的宽度，大件类一律满火！

认真学习

第一个，讲一下羊肉串的烤制过程，因为我的羊肉串是腌制过的，而且是肥油和瘦肉搭配穿制，所以在烤制中技巧用到的不多，首先将羊肉串的肉摆齐，最后一排的肉摆放整齐，放在炉下沿板上2厘米处。在烤制过程中均匀的翻动，让串两边火候始终保持一致，瘦肉烤至熟肉色，并且有缩水观感，肥肉由白烤黄，并且有焦感，即可出炉，均匀的撒孜然和辣椒，羊肉串就可以出炉了！

胖哥威武

楼主好人讲得好，顶顶

关注了

胖哥，更新啊！

刚刚又忙了一波，抽空拍摄了板筋的照片！板筋切配的过程相信大家通过我的切配帖都看到过了，也知道板筋是熟货，所以在烤制板筋时，火候不需要过老，热透就可以食用。板筋放在烤串的单拍上，上炉即刷油，第一遍油一定要刷透，否则没有刷到的地方会发干发硬，烤制20秒左右，均匀的撒白料少许，刷酱料少许，撒孜然辣椒，这几个步骤需要一气呵成，中间不要有停顿。板筋正常炭火的前提下，1分钟左右即可出炉，是出品速度最快的烤件之一，所以快速的手法和熟练的撒料技巧是板筋火候签到好处的关键所在！