鼎

师傅我叫你QQ了,没人收我

胖哥，我烤羊肉串客人总说味不够浓，要么孜然味不浓，要么不咸，我烤一次最少两遍孜然和盐，为什么还留不住味？？？

受益匪浅

x

一夜忙完，更新一下羊排的烤法，我的羊排是切成小块后烤制的，因为销售价比较低，所以能满足一些想吃羊排，但是整扇嫌贵顾客的要求！我的羊排是腌制的，所以烤制时只刷油，烤制中反复翻动，烤至羊排变色，且出现焦感后，用剪刀将羊排肉厚的点地方剪开，方便更好的入火，期间可少量多次刷油，观察羊排剪开的肉内部，无血色，全国呈现熟肉状，即可撒孜然，辣椒面出炉！

羊排过后，更新猪脆骨，也叫麻辣排骨串的烤制方法。猪脆骨首选月牙骨，在进货量供应不足的前提下，可掺一些软肋骨，具体切法，大家可以参考我的切配帖，里面讲的很详细！因为我的猪脆骨也是腌制过的串品，所以烤制时也是先刷油，烤制中反复翻动，油份发干可少量多次的带油，直至猪脆骨呈现缩水状，表面烤出金黄色的焦面，且有油花翻滚的观感后，均匀的撒孜然，辣椒面即可出炉！猪脆骨在烤制过程中要注意翻动的频率，前期可慢翻，后期要快翻，争取让猪脆骨在不糊的前提下，烤的越老越好！羊排也是这样，因为骨类的东西，烤制的老一些口感好!

顶

新手，自己烤着吃，油应该用什么油啊，我用花生油烤出来太差了

胖哥，炉子在山东哪里买的，可否告知咩，

胖哥，用内个朝鲜蘸料好还是用孜然好啊

感谢楼主好人

第二个更新羊蹄，羊蹄也是压制好的菜品，具体压制过程请参考我的切配帖！
羊蹄从中间切开后，掰开夹在竖拍子上，上炉即刷油，勤翻动，期间油性发干，可少量多次的刷油，烤至羊蹄表面出现金黄色的焦面，有油花翻滚的品相体现后，撒少许白料，刷酱料，撒孜然辣椒面出炉！(羊蹄一般放在冰柜保存，在烤制之前需要用微波炉微波后才可以烤制，1个羊蹄可微波2-3分钟)

王师傅很崇拜你的手艺！我打算跟你学做小吃，能私聊教教我吗

收藏