今天更新鸡脆骨的烤制过程！鸡脆骨，又称膝软骨，是鸡爪顶部和鸡腿相连的骨关节，一只鸡只有两个，所以鲜货批量的很少会买到，一般采购冻板的居多！大家要注意，鸡脆骨和掌中宝要区分开，很多人认为这两样是一个菜品，其实不然，掌中宝是鸡爪掌心的一块筋肉，和脆骨是不同的部位，所以在销售过程中一定要区分开！
鸡脆骨上炉后先刷少许酱油上色，因为鸡脆骨本身油份比较多，所以不需要刷油，只需要反复翻动，将脆骨本身的油脂烤出来就好，上好色的脆骨放在单拍子上反复翻动，烤至脆骨缩小，呈现金黄色，并且两边均匀的烤出油感，出现油翻滚的观感！就可以均匀的撒少许白料，刷酱料，撒孜然辣椒面出炉！

昨天断更了一天，因为昨天鄙人过生日，徒弟们给过生日，挺开心的，晚上就没来得及更新，大家见谅，晚上一起补上

羊排过后，更新猪脆骨，也叫麻辣排骨串的烤制方法。猪脆骨首选月牙骨，在进货量供应不足的前提下，可掺一些软肋骨，具体切法，大家可以参考我的切配帖，里面讲的很详细！因为我的猪脆骨也是腌制过的串品，所以烤制时也是先刷油，烤制中反复翻动，油份发干可少量多次的带油，直至猪脆骨呈现缩水状，表面烤出金黄色的焦面，且有油花翻滚的观感后，均匀的撒孜然，辣椒面即可出炉！猪脆骨在烤制过程中要注意翻动的频率，前期可慢翻，后期要快翻，争取让猪脆骨在不糊的前提下，烤的越老越好！羊排也是这样，因为骨类的东西，烤制的老一些口感好!

第二个更新羊蹄，羊蹄也是压制好的菜品，具体压制过程请参考我的切配帖！
羊蹄从中间切开后，掰开夹在竖拍子上，上炉即刷油，勤翻动，期间油性发干，可少量多次的刷油，烤至羊蹄表面出现金黄色的焦面，有油花翻滚的品相体现后，撒少许白料，刷酱料，撒孜然辣椒面出炉！(羊蹄一般放在冰柜保存，在烤制之前需要用微波炉微波后才可以烤制，1个羊蹄可微波2-3分钟)

青虾烤制比较简单，青虾最好吃的方法就是原味，上炉后不需要刷油，直接撒盐，然后就干烤，烤至虾表面变色，呈现金黄色，就可以出炉，不需要撒孜然辣椒面！

鸡肉丸和鱼豆腐烤制方法类似，将鸡肉丸上单拍子烤制，上炉即刷油，烤至鸡肉丸表面发黄，起均匀的焦斑，并且烤制成刚上炉1.5倍大小，均匀的刷少许酱料，孜然辣椒面即可出炉！

兄弟姐妹们，这几天换岗，所有心思都用在新上炉学徒的指导上，没怎么存照片，明天两更，一起补上

鱿鱼可以烤整条的，也可以像我一样烤成品串，烤制方法是相同的，鱿鱼上炉后刷少许酱油上色，酱油烤干后刷油，期间因烤件发干，可少量多次的刷油，烤至鱿鱼绷皮，表面的白色烤黄，且呈现缩水状，均匀的撒白料，刷酱料，孜然辣椒面出炉！

今天更新我的一个特色菜品，盐焗鸽子，提前清理好用自己配制得盐焗料腌制8小时后冰柜保存，烤制时夹竖拍子，上炉即刷油，烤制期间多次少量的刷油，保持烤件不糊不黑，烤至鸽子肉变色，绷劲后，将鸽子胸口肉厚的地方用剪刀剪开，在刚刚剪开的内部刷少许油，继续烤制，烤到鸽子胸口剪开的肉部分没有血色，呈现熟肉状，并且有油花翻滚的品相体现后，撒少许孜然，辣椒面即可出炉！(今天更新盐焗鸽子，过几天抽空更新锡纸鸽子)

兄弟姐妹们，给力啊，胖子承诺，楼层过1000，胖子是要爆猛料的，大家不要辜负我的苦心啊！

土豆片，土豆去皮切片，用铁签子穿制，上炉即刷油，第一遍油要刷透，烤制过程中需要多次少量的勤刷油，防止土豆烤糊，在油刷透，到位的前提下，将土豆烤成金黄色，表面烤出均匀的黑色小斑点，并且土豆呈脆感，撒少许白料，刷酱料，撒孜然辣椒面出炉！

生蚝，南北皆益的一道菜品，首先生蚝撬开后。肉拿下来，用盐水清洗第一遍，清水清洗第二遍，放在保鲜柜保存，生蚝壳用刷子清理干净，烤制时将蚝肉放在蚝壳内，烤至内部汤汁沸腾后，将蚝肉翻面，放半勺生蚝蒜蓉料，撒少许香葱花，小米椒段，待料水和蚝壳接触处有沸腾感后，大概再烤20-30秒，即可出炉！

今天更新鸡爪子，鸡爪子提前用卤汤卤熟，烤制时夹在竖拍子上，上炉即刷油，勤翻动，因为鸡爪是熟制品，所以烤制时间不需要太长，听到鸡爪发出啪啪的响声，即可上料，撒少许白料，刷少许酱料，撒孜然辣椒面就可以出炉！

这段时间太忙，断更了几天，大家见谅，之后再更新10几个菜品，我这应有的菜品就更新的差不多了，大家有什么感兴趣的菜品，可以告知我，我给你们演示！