大师 我今天做了一个奶油会鸡腿 为什么鸡皮会粘锅 有什么方式方法 解决 鸡腿是用水低温加热后 然后放在平底锅 进行油煎

楼主我在学意大利西餐，师傅说的那些牛排的名字我都不记得了只记得鸡排，西冷，大概还有什么？

尊敬的船长，今天在网上找资料，无意中看到您的帖子，这样无私为大家答疑而且这么勤勉实在让我佩服，非拍马。
本人已过而立，在大学工作的枯燥，让我和两个伙伴选择辞职，在今年年底开一家餐吧，其中西式简餐由我负责，如果您能帮我解答，我将万分感激！
由于实际进度影响，我只能选择了先开业再通过实践和不断学习弥补自己的专业不足，虽然是简餐，但我依然愿意坚持以专业的态度去做。不久前我曾去上海和一位原米其林副主厨学习，但由于价格比较贵，只几道餐品应急，现在菜单还有点单薄，所以倍感困惑和焦虑。
目前菜品有牛排三款；汉堡两款；意面一款；沙拉一款；及炸鸡和薯条；
意面是奶油培根意面，看了本帖后我觉得可以加上意大利肉酱面，但最好能再有一款，能否给推荐下?
另外沙拉时下比较流行，我们想迎合市场，但我这里只有牛油果酱沙拉一款，能否推荐我1-2款蔬菜类沙拉，3款肉类、海鲜类的混合沙拉及一款水果沙拉？
还有我们晚上夜场主要有爵士乐队演奏，主要经营葡萄酒、威士忌和鸡尾酒。晚上夜场需要小吃搭配 ，目前我只有果盘、烤鸡翅和坚果拼盘，如果想做的有点格调，能否给我几个小吃搭配的建议？
实在抱歉问题比较多，确实十分迫切，如果能得到您的宝贵意见，会更加坚定我继续创业的信心！

你好，楼主，请问家常炖牛肉坨，怎样让他炖起来不烂但肉质细嫩点，平时炖坨坨牛肉一直吃起粗糙，甚至卡牙齿

小弟经营一家咖啡拼西餐的店铺，出品有三年没变了，想从简餐意粉开始改，原来有肉酱意粉、黑椒牛柳意粉、海鲜白汁意粉，改，求支招

最近在出情侣套餐，不知道该出什么。楼主给点意见

Jack船长，我是389楼发帖的George。怎么没回复我啊？焦急盼望啊？是否最近太忙？还是觉得我压根就在瞎胡闹？我也知道在您十多年五星酒店主厨看来，一个外行上来就搞这些是有点过于儿戏，但很多时候现实情况导致人只能积极应对。我真心对西餐有浓厚兴趣，只是这次成长流程不是按部就班，只能先走下捷径的同时再全力恶补各种基础。好在现在厨房是我主管，练习的基础条件都具备。之前在上海学习的时候，我做的餐还是得到了主厨和其团队人员的认可，我还有点信心了，但是您这不回复我我心里有点发毛了啊。不忙的时候能否给我几句点拨？哪怕骂我也没关系，我都虚心接受。

师傅，怎么搓批萨才能搓圆呢？我知道需要练习，有什么技巧吗？谢谢啦

请问怎么把意面做成半成品呢？煮熟冷冻用的时候拿出来过水也要不少时间，求教一个省时的办法

英式的周打汤和法式的鱼汤该怎么制作能说下吗？

红酒汁用烧汁做怎么做？一般都是这样子做吗

求红酒汁配方

为什么煎牛扒的时候牛扒有一边会翘，还有煎牛扒煎到第二面的时候放黄油，黄油会糊掉。