记录我的酿酒之路

今天蒸了10斤高粱，是自家种的，昨天下午四点用90度的温水泡粮，今天四点开始蒸粮。圆气后30分钟开始闷粮，闷粮60分钟复蒸，复蒸20分钟开盖蒸阳水10分钟，高粱熟透百分之九十五开花，五硬心，出锅摊凉10分钟到30度撒曲，24度收箱糖化。高粱厚度12厘米，今天七点十分收箱糖化，看温度变化装瓶发酵。

还没有蒸馏设备，想买个50斤投料的木甑天锅，不知正天锅好用还是反天锅好用，哪位师傅用过给解释一下呗，有人说反天锅漏气，有人说正天锅不方便。

感观上觉的含水有点大！

现在做箱糖化12个小时了怎么就升2度，现在27度，室温也是27度，等于没升温吧，各位路过的大师，这正常吗。

今天又蒸10斤高粱，还是不理想，闷水时间20分钟，90开口放水复蒸20分钟，开盖蒸15分钟，可惜的是我用的是蒸锅馒头用的焖锅篦子小点，里面放了一个小盆，盆里装满水了复蒸的时候盆里的水上到篦子上了，底层高粱挺粘的，上下惨在一起，10斤高粱做箱糖化24斤，今天是35度拌的曲，昨天是25度拌曲，

这是今天蒸的高粱，含水量大可怎么解决呢，哪位大师有解决的办法。

75到85度的水温闷粮，闷水时间要看高粱品种，一般十分钟到20分钟，如果是进口高粱需要更久，看高粱百分之80都来了口，用手捏有轻微硬芯即可，高粱复蒸要蒸够一个小时，玉米要蒸两个小时…复蒸时间短粮食就会反生很严重，影响培菌和发酵…