回复：记录我的酿酒之路

哪位大师能介绍一下糖化完成的标准，糖化好了，是按做箱时间算，还是看糖化温度，或者是糖化的味道和感观，到那种程度是糖化完成，该出箱了，请教有经验的大师指导一下。

其实糖化环节和曲种也有关系，有的曲适合出嫩箱，有的曲适合出略微老一点的箱，有的来味慢，有的曲来味会快，我个人出箱的标准一直是按照味道算的，单纯按照时间算是最不标准的出箱方式，但是出箱的时候也要借鉴时间、温度、味道来综合计算，如果这三个因数和常规差距太大，那就属于不正常范围了。

如果你要问我什么是正常范围，这个你最好问你酒曲的供应商，应为每种小曲的培菌时间和温度会有差异。

昨天蒸的高粱，糖化24小时，微酸，29度，出箱降温24度装瓶，糖化后重量是23.5斤【10斤高粱，

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今天又蒸了10斤高粱，自我感觉满意。按吧里师傅的建议有几项调整，焖锅里加了个罗圈，解决了复蒸底层上水的问题，闷粮65度水闷12分钟，看着有百分之90左右张嘴放水，复蒸圆气后20分钟开盖蒸15分钟【锅底水只够蒸这么长时间了】。出锅降温到42度加三分之一酒曲，35度加完剩余酒曲，用量是40克，称重22.7斤。降温24度收箱糖化。

楼主做的自己喝吗？我做的液态高粱，固态做过一次，感觉太麻烦了

26号蒸的10斤高粱，今天出箱，糖化时间23小时，温度31度，微酸带甜，昨天我问了一下卖酒曲的老板，他说糖化温度在36-38度，根据吧里师傅的意见我选择品尝高粱味道微酸出箱，不知是否正确，慢慢实验着来吧，降温24度装瓶发酵。

三次蒸粮到发酵，现在的状况：24日蒸的高粱现在单向排气，25日蒸的高粱没排气，26日蒸的高粱排气，总结一：24日蒸的高粱；闷粮时间长，开花大了，含水量标准【10斤高粱复蒸后22斤】，拌曲温度低了，糖化时间27个小时升温35度，出箱降温24度装瓶发酵，现在排气。25日蒸的高粱；缩短了复蒸时间，可是复蒸时底层上水了导致整体含水量大【10斤高粱复蒸后24.4斤】，拌曲温度35度，糖化24小时，升温29度出箱降温24度，装瓶发酵，现在没排气。26日蒸的高粱；含水量标准【10斤高粱复蒸后22.7斤】;出锅降温到42度拌三分之一酒曲，35度拌剩余酒曲，24度收箱糖化，糖化23小时，升温31度，出箱降温24度装瓶发酵，现在排气。

25日蒸的高粱还没排气，打开盖尝尝，酸酸的有点甜，高粱粒铤面，闻着酒味，现在属于啥街道，另外两瓶都在排气，哪位路过的大师指导指导呗。

26日装瓶发酵的高粱还是没有排气，另外两瓶仍然排气，颜色正常，等待.......

6月30日9点。26日装瓶的高粱酒醅开始排气了，其余两瓶也在排气。

现在发酵六七天了，三个瓶子的就醅还在发酵。今天去了趟县城，想做个蒸馏设备，我们这的县城也挺落后的，没有冲压设备只能手工，能做设备的师傅建议在网上买说他手工做的太贵，现在摆在我面前个首要任务，就是抓紧研究一套蒸馏设备，大点的设备不想买，不想开酒厂，太小的又没啥意思，想弄个五十斤投料1的，徘徊中。