记录我的酿酒之路

今天蒸了10斤高粱，是自家种的，昨天下午四点用90度的温水泡粮，今天四点开始蒸粮。圆气后30分钟开始闷粮，闷粮60分钟复蒸，复蒸20分钟开盖蒸阳水10分钟，高粱熟透百分之九十五开花，五硬心，出锅摊凉10分钟到30度撒曲，24度收箱糖化。高粱厚度12厘米，今天七点十分收箱糖化，看温度变化装瓶发酵。

还没有蒸馏设备，想买个50斤投料的木甑天锅，不知正天锅好用还是反天锅好用，哪位师傅用过给解释一下呗，有人说反天锅漏气，有人说正天锅不方便。

现在做箱糖化12个小时了怎么就升2度，现在27度，室温也是27度，等于没升温吧，各位路过的大师，这正常吗。

今天又蒸10斤高粱，还是不理想，闷水时间20分钟，90开口放水复蒸20分钟，开盖蒸15分钟，可惜的是我用的是蒸锅馒头用的焖锅篦子小点，里面放了一个小盆，盆里装满水了复蒸的时候盆里的水上到篦子上了，底层高粱挺粘的，上下惨在一起，10斤高粱做箱糖化24斤，今天是35度拌的曲，昨天是25度拌曲，

这是今天蒸的高粱，含水量大可怎么解决呢，哪位大师有解决的办法。

哪位大师能介绍一下糖化完成的标准，糖化好了，是按做箱时间算，还是看糖化温度，或者是糖化的味道和感观，到那种程度是糖化完成，该出箱了，请教有经验的大师指导一下。

昨天蒸的高粱，糖化24小时，微酸，29度，出箱降温24度装瓶，糖化后重量是23.5斤【10斤高粱，

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今天又蒸了10斤高粱，自我感觉满意。按吧里师傅的建议有几项调整，焖锅里加了个罗圈，解决了复蒸底层上水的问题，闷粮65度水闷12分钟，看着有百分之90左右张嘴放水，复蒸圆气后20分钟开盖蒸15分钟【锅底水只够蒸这么长时间了】。出锅降温到42度加三分之一酒曲，35度加完剩余酒曲，用量是40克，称重22.7斤。降温24度收箱糖化。

26号蒸的10斤高粱，今天出箱，糖化时间23小时，温度31度，微酸带甜，昨天我问了一下卖酒曲的老板，他说糖化温度在36-38度，根据吧里师傅的意见我选择品尝高粱味道微酸出箱，不知是否正确，慢慢实验着来吧，降温24度装瓶发酵。

三次蒸粮到发酵，现在的状况：24日蒸的高粱现在单向排气，25日蒸的高粱没排气，26日蒸的高粱排气，总结一：24日蒸的高粱；闷粮时间长，开花大了，含水量标准【10斤高粱复蒸后22斤】，拌曲温度低了，糖化时间27个小时升温35度，出箱降温24度装瓶发酵，现在排气。25日蒸的高粱；缩短了复蒸时间，可是复蒸时底层上水了导致整体含水量大【10斤高粱复蒸后24.4斤】，拌曲温度35度，糖化24小时，升温29度出箱降温24度，装瓶发酵，现在没排气。26日蒸的高粱；含水量标准【10斤高粱复蒸后22.7斤】;出锅降温到42度拌三分之一酒曲，35度拌剩余酒曲，24度收箱糖化，糖化23小时，升温31度，出箱降温24度装瓶发酵，现在排气。