回复：记录我的酿酒之路

高粱小曲酒发酵多长时间才能蒸馏，看见有的贴吧里说发酵28—30天，有的说15--20天，最好是发酵多长时间才好呢，哪位有经验的师傅说说呗，我计划发酵时间在一个月蒸馏。现在发酵的室内温度是22--26度。

发酵第九天，瓶子仍然排气，排出的气体酒香味，挺好问的。

今天割了两筐做酒曲的草，晒干后做点酒曲尝试尝试。有辣廖，苍耳，车前草，缺的草药明天再找找，我不认识旱莲草，找辣蓼草时也费好大周折，我割了一筐和辣蓼草长的一样的草，用嘴尝尝没有辣味，以为就是这种草呢，回家的路上看见一片长的一样的草，尝了一下，是真的挺辣，把以前割的扔了又割了一筐真的辣蓼草。还是运气挺好。

前天割的辣廖快干了，今天又割了两筐，中间有点碱草，和一点豆科植物，不想挑选了，一起切碎晒干不知行不行，按我的理解是应当可以的，这两种草没有几棵，辣廖太细，豆科植物缠在上面，还缠着点剑草，这两种植物都没有毒，应该行，实验着干吧，辣廖做曲基本上都是南方做，，据我了解，本地都做麸曲玉米酒，反正自己有时间，慢慢摸索着干吧，我有决心用自己种的高粱，自己做的酒曲，酿出好酒的。

今天做了一个小铡刀，把辣廖切碎，在凉两天就干了，就能去做曲子了，

今天做了十斤大米的酒曲，配料；10斤大米，300克辣廖，20克车前草。20克苍耳。20克艾草《是五月节采的》，20克玛咖《有资料显示对蒸馒头效果比较好我就加了》，20克黄芪。在网上没有查到确切的配比，只查到，《50公斤大米，用4千克的辣廖切碎晒干备用》，按这个说法，十斤大米应当加100克的干辣廖，我感觉有点少，加了300克，用37度温水混合后的面团有点绿，发酵后看看效果。我买的老酒并弄碎后里面很多麸皮。



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瓶中发酵的酒醅已经不再排气了，高粱的颜色一直没有变化。发酵第15天。

发酵30小时，深颜色的地方是沾的老曲粉少了，还是没有经验，我仔细看了不是杂菌，是原来粉团的颜色。

室温一直25度，感觉室温有点低，菌毛长的慢，就把酒曲拿到楼上了，又用薄膜盖上就出去打麻将了，回来一看温度升到40度了，赶紧拿到外面通风降温，这次作曲有点不理想。

在网上买的蒸馏设备，天锅今天到了。说是投料60斤的。