楼主，比赛用，煎鸡胸配什么汁子

问下船长淹制劣质牛排有没有什么可以替代嫩肉粉 食粉之类的！

有没有什么英文的，西餐基础书籍介绍一下

有门路的5星酒店和烹饪学校哪个好点

越南蟹脚会吗

大家好！最近有特别多的朋友咨询我入门级的问题也就是我们常说的基础配方。于是今天船长总结了几乎所有的基础汁酱配方。打包一次让您学会所有的。有需要的朋友随时联系我。祝大家一切顺利！工作愉快！

特别想学到，正宗德国烤猪手和酱汁的做法。
谢谢楼主！
多谢了！

请教一下老师。
千岛酱，凯撒酱，油醋汁。

再请教一下，西餐用什么刀，多大尺寸合适。
要几把刀，什么牌子好些。

牛扒用平底铸铁锅好，
还是有楞的铸铁锅好？
需要牛排压板吗？
牛排多厚的比较合适，国内的都太薄了，一烤就老。

请各位朋友不要总用“正宗做法”这个词，我喜欢用“正规做法”菜千变万化就算一道菜每个厨师的下料都不可能百分之一百一样。谈不上谁最正宗。尤其国产的原料和国外的又有差别。比如所谓的绿酱在意大利要用热南亚的红松仁和当地的罗勒在国内肯定没有，又怎么来正宗一说？

罗勒这个东西跟土壤关系很大，在意大利是罗勒，在中国是紫苏，在台湾叫九层塔味道都有不同。没有一个绝对正宗的做法！只有相对正规的做法！还有厨师一定要会因地制宜，我们在保留了正规的做法后来烹饪最适合我们顾客群体的菜那就是一个好厨师！

假如你非要做一道法式的牛肉，煎到四成熟，配一个大量酒熬制的酱汁，又清淡，中国人基本上吃不太习惯。西餐每道菜都会配相应的酒。酒搭配了菜味道就会有新的变化和口味。