你好，除了安格斯和牛外，其他牛肉是以谷饲的好还是草饲的好?所以高档牛排都是谷饲的吗?还有说谷饲有谷子的味道，草饲有草的味道，真的假的?

请教一下船长师傅，一种西式发酵酱汁，酸味比较醇厚，辣味不生猛，主料大致有洋葱，柠檬，大蒜，小米椒，船长您知道具体做法吗？

好的厨师应该了解如何选购优质的原材料和如何正确分割食材。

old sport.....

船长，这个怎么做啊？酱汁和名字
谢谢

想做一道鹅肝饺，我看一道外国食谱中，鹅肝酱的调味是黑胡椒、盐、红酒和中间包裹的姜，所以姜是不是和鹅肝较搭，因为姜味道比较重，我选择的是泰国南姜，考虑到南姜会出水，我打算包在鹅肝馅料中间

鹅肝馅料部分:鹅肝酱，炒香的牛杆菌风干肠，黑胡椒，白兰地，肉桂粉
面皮使用自制的意大利饺皮，其中混了一些甘牛至

汤的部分就选择一般的奶油蘑菇汤，请问这个搭配可以么

单论刀工还是我们中餐博大精深。老外有时候为了一项工作或者一种食材就要发明出一种工具或者刀具。不过有时候精湛的技艺不一定代代传承而工具却可以流传下去。其中奥义便仁者见仁 智者见智了。

一点厨师基础都没有想学西餐是找个西餐厅当学徒好呢还是先去学校学 我刚毕业学的建筑发现我不喜欢建筑

黄糖怎么熬成蜂窝状的一块，就是摆盘的那种

太好的帖子，楚德满满的！