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素煎茄子片(图)
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枣泥麻糬(图)2014年03月13日 14:13 下厨房 我有话说(2人参与)
文/angelia
枣泥麻糬(图)
麻糬是类似和果子的日式点心，后来传到台湾，麻糬在台语里的发音是接近日文的读麻吉。因为另有一种点心麻薯，属于面包类，和麻糬完全两码事，不要弄混了哦。
以前很喜欢买三叔公的麻糬来吃，不过吃来吃去这几个味道，而且好多添加剂，所以想想还是自己做吧。其实做起来也是非常简单的，麻糬皮的配方是和孟老师学来滴，这里我包的内陷是自制的枣泥馅，可以用任何你喜欢的馅料替代。
食材：
糯米粉 200g
粟粉(玉米淀粉) 1大勺
冷水 275g
细砂糖 50g
自制的枣泥馅 约250-300g
榛子碎 50g
做法
1.枣泥馅儿我做其他点心剩下的，做法简单说一下：
红枣洗净，浸泡1，2个小时，蒸到没褶皱(水开后小火蒸约2小时)，去皮去核，搅烂。然后得到的枣泥称重，根据重量，糖 是枣泥的1/3重，油是糖的1/2重。中小火，枣泥和糖炒匀，分三次加油，不停的炒到水分差不多收干，枣泥可以捏成形状 的厚度即可。
2.将糯米粉、玉米淀粉、糖和冷水倒入容器，搅拌均匀，过两次筛，使之完全无颗粒。
3.然后准备一个蒸盘，用纸巾在里面均匀的抹油后，倒入2中的粉浆。
4.起锅水烧开后，放入蒸盘，大火蒸20分钟
5.蒸好的外皮会比粉浆的时候，变得稍微偏黄一点。
6.脱模倒入抹过油的容器，然后用抹过油的棒槌或者擀面杖，使劲捣使劲锤，直到整个质地Q弹。
7.戴好橡胶手套，手套上同样抹油，差不多和包汤圆一样去包麻糬。(扯一点皮，弄扁圆，再扯一点馅儿，搓圆放入，把外皮 收紧，捏一下就可以了)
8.最后裹上榛子碎就可以装盘了。
文/angelia
枣泥麻糬(图)麻糬是类似和果子的日式点心，后来传到台湾，麻糬在台语里的发音是接近日文的读麻吉。因为另有一种点心麻薯，属于面包类，和麻糬完全两码事，不要弄混了哦。
以前很喜欢买三叔公的麻糬来吃，不过吃来吃去这几个味道，而且好多添加剂，所以想想还是自己做吧。其实做起来也是非常简单的，麻糬皮的配方是和孟老师学来滴，这里我包的内陷是自制的枣泥馅，可以用任何你喜欢的馅料替代。
食材：
糯米粉 200g
粟粉(玉米淀粉) 1大勺
冷水 275g
细砂糖 50g
自制的枣泥馅 约250-300g
榛子碎 50g
做法
1.枣泥馅儿我做其他点心剩下的，做法简单说一下：
红枣洗净，浸泡1，2个小时，蒸到没褶皱(水开后小火蒸约2小时)，去皮去核，搅烂。然后得到的枣泥称重，根据重量，糖 是枣泥的1/3重，油是糖的1/2重。中小火，枣泥和糖炒匀，分三次加油，不停的炒到水分差不多收干，枣泥可以捏成形状 的厚度即可。
2.将糯米粉、玉米淀粉、糖和冷水倒入容器，搅拌均匀，过两次筛，使之完全无颗粒。
3.然后准备一个蒸盘，用纸巾在里面均匀的抹油后，倒入2中的粉浆。
4.起锅水烧开后，放入蒸盘，大火蒸20分钟
5.蒸好的外皮会比粉浆的时候，变得稍微偏黄一点。
6.脱模倒入抹过油的容器，然后用抹过油的棒槌或者擀面杖，使劲捣使劲锤，直到整个质地Q弹。
7.戴好橡胶手套，手套上同样抹油，差不多和包汤圆一样去包麻糬。(扯一点皮，弄扁圆，再扯一点馅儿，搓圆放入，把外皮 收紧，捏一下就可以了)
8.最后裹上榛子碎就可以装盘了。
香蕉炒豆腐(图)
干煸香辣土豆(图) 味鲜酱扒蘑菇菠菜(图)2014年02月24日 10:06 新浪佛学 微博我有话说(5人参与)
味鲜酱扒蘑菇菠菜(图)
文/慈实素食
提起菠菜，首先自脑海中跳出的画面是；奥丽薇被笨驴追着满处跑，大力水手卜派在后面追，一个不小心落入陷井，情急下自口袋中拿出一罐菠菜。吃进菠菜后，神力大增，迅速救出笨驴手中的奥丽薇。
从这夸张的卡通影片中，可以显示出美国人对于菠菜营养价值的评价，虽然吃了菠菜不会像卡通中的大力水手，可举起高楼大厦，但是对于身体的保健功能却有很大助益。
菠菜古称波斯菜，据了解，菠菜是由波斯国经丝绸之路传入中国，故以波斯菜名之。而近代医学的分析，菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素C及A，并有矿物质钙、磷、铁等，是营养价值非常高的蔬菜。
《本草纲目》对菠菜的记载是“菠菜通血脉，益胸膈，止渴润燥”，又由于菠菜含丰富的维生素A，所以有明目及治疗各种眼疾的功效，除能维持正常视力，预防夜盲症外，又能促进生长，对肺部有毛病的人尤其有助益。
菠菜虽含丰富的营养素，但也含了一种不好的草酸成分，草酸在人体内若与钙结合，容易形成草酸钙，而此种草酸钙不易为人体吸收，沉淀的草酸钙易形成结石，成为身体各种结石的来源。
正因为菠菜中的草酸会使原来美味的蔬菜变质，所以需钙质较多的老人与小孩当特别谨慎食用。
对于菠菜含丰富铁质，多食可补血的观念，现代营养专家也有新的说法，那就是菠菜虽含丰富的铁质，但人体的吸收率却不高，原因也就因为草酸钙会形成不能溶解于身体的结石，这些因素影响身体对铁的吸收，因此以菠菜补血，效用将大打折扣。
了解了菠菜的特性后，人们在食用菠菜前需先去除草酸，最好的方式是用沸水烫几秒钟再取出，不论炒或者煮烫，皆可保留原有的营养价值，因此对因为营养不良所引起的各种眼疾，有非常好的食疗效果。
食材：
菠菜 蘑菇
味鲜酱用料：
韩国辣椒酱 甜面酱 番茄酱 花生酱 老抽 蘑菇精 麻油 辣油 初榨橄榄油 盐 水
菜肴制作
1. 菠菜洗干净，从中间切一刀便于食用待用。
2. 蘑菇洗干净，切片待用。
3. 净锅内倒入水，水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精，放入菠菜、蘑菇片焯熟，迅速倒出沥干水装盘。
4. 最后淋入味鲜酱完成
味鲜酱扒蘑菇菠菜(图)文/慈实素食
提起菠菜，首先自脑海中跳出的画面是；奥丽薇被笨驴追着满处跑，大力水手卜派在后面追，一个不小心落入陷井，情急下自口袋中拿出一罐菠菜。吃进菠菜后，神力大增，迅速救出笨驴手中的奥丽薇。
从这夸张的卡通影片中，可以显示出美国人对于菠菜营养价值的评价，虽然吃了菠菜不会像卡通中的大力水手，可举起高楼大厦，但是对于身体的保健功能却有很大助益。
菠菜古称波斯菜，据了解，菠菜是由波斯国经丝绸之路传入中国，故以波斯菜名之。而近代医学的分析，菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素C及A，并有矿物质钙、磷、铁等，是营养价值非常高的蔬菜。
《本草纲目》对菠菜的记载是“菠菜通血脉，益胸膈，止渴润燥”，又由于菠菜含丰富的维生素A，所以有明目及治疗各种眼疾的功效，除能维持正常视力，预防夜盲症外，又能促进生长，对肺部有毛病的人尤其有助益。
菠菜虽含丰富的营养素，但也含了一种不好的草酸成分，草酸在人体内若与钙结合，容易形成草酸钙，而此种草酸钙不易为人体吸收，沉淀的草酸钙易形成结石，成为身体各种结石的来源。
正因为菠菜中的草酸会使原来美味的蔬菜变质，所以需钙质较多的老人与小孩当特别谨慎食用。
对于菠菜含丰富铁质，多食可补血的观念，现代营养专家也有新的说法，那就是菠菜虽含丰富的铁质，但人体的吸收率却不高，原因也就因为草酸钙会形成不能溶解于身体的结石，这些因素影响身体对铁的吸收，因此以菠菜补血，效用将大打折扣。
了解了菠菜的特性后，人们在食用菠菜前需先去除草酸，最好的方式是用沸水烫几秒钟再取出，不论炒或者煮烫，皆可保留原有的营养价值，因此对因为营养不良所引起的各种眼疾，有非常好的食疗效果。
食材：
菠菜 蘑菇
味鲜酱用料：
韩国辣椒酱 甜面酱 番茄酱 花生酱 老抽 蘑菇精 麻油 辣油 初榨橄榄油 盐 水
菜肴制作
1. 菠菜洗干净，从中间切一刀便于食用待用。
2. 蘑菇洗干净，切片待用。
3. 净锅内倒入水，水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精，放入菠菜、蘑菇片焯熟，迅速倒出沥干水装盘。
4. 最后淋入味鲜酱完成
红豆煎饼 鱼香豆腐条(图)2014年02月19日 13:35 新浪佛学 微博我有话说(6人参与)
鱼香豆腐条(图)
文/素食煮意
鱼香味是四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：“鱼香味”。此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，所以这种味型菜在我家出镜率较高，今天这道菜虽说以豆腐为主，但味道也丝毫不输给肉类为原料的菜肴，简直百搭，这也正是鱼香味型的魅力所在，越吃越过瘾。 原料：豆腐
调料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、酱油、盐、糖、醋、料酒、香油。
做法：
1，豆腐切条炸至浅黄色。
2，捞出沥净油。
3，花椒加入适量水熬成花椒水备用。
4，油锅烧热后下入辣椒炒出香味。
5，下入胡萝卜煸炒。
6，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
7，烧开后用湿淀粉勾芡。
8，最后投入豆腐条翻炒均匀，淋少许香油即可。
鱼香豆腐条(图)文/素食煮意
鱼香味是四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：“鱼香味”。此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，所以这种味型菜在我家出镜率较高，今天这道菜虽说以豆腐为主，但味道也丝毫不输给肉类为原料的菜肴，简直百搭，这也正是鱼香味型的魅力所在，越吃越过瘾。 原料：豆腐
调料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、酱油、盐、糖、醋、料酒、香油。
做法：
1，豆腐切条炸至浅黄色。
2，捞出沥净油。
3，花椒加入适量水熬成花椒水备用。
4，油锅烧热后下入辣椒炒出香味。
5，下入胡萝卜煸炒。
6，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
7，烧开后用湿淀粉勾芡。
8，最后投入豆腐条翻炒均匀，淋少许香油即可。
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苦瓜鸡蛋饼(图)
豆酱炒黄豆芽(图)2014年01月16日 11:30 新浪佛学 微博我有话说(11人参与)
豆酱炒黄豆芽(图)
文/素食煮意
黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
豆芽特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
原料：
黄豆芽500克 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克)
糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法：
1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。小红辣椒去蒂，斜切成片。
2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
3)改成大火，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
4)打开盖子，调入盐和糖搅匀即可。
豆酱炒黄豆芽(图)文/素食煮意
黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
豆芽特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
原料：
黄豆芽500克 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克)
糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法：
1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。小红辣椒去蒂，斜切成片。
2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
3)改成大火，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
4)打开盖子，调入盐和糖搅匀即可。
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