开个美食帖。各位看到美味贴过来。

枣泥麻糬(图)2014年03月13日 14:13 下厨房 我有话说(2人参与)
　　文/angelia
枣泥麻糬(图)
　　麻糬是类似和果子的日式点心，后来传到台湾，麻糬在台语里的发音是接近日文的读麻吉。因为另有一种点心麻薯，属于面包类，和麻糬完全两码事，不要弄混了哦。
　　以前很喜欢买三叔公的麻糬来吃，不过吃来吃去这几个味道，而且好多添加剂，所以想想还是自己做吧。其实做起来也是非常简单的，麻糬皮的配方是和孟老师学来滴，这里我包的内陷是自制的枣泥馅，可以用任何你喜欢的馅料替代。
　　食材：
　　糯米粉 200g
　　粟粉(玉米淀粉) 1大勺
　　冷水 275g
　　细砂糖 50g
　　自制的枣泥馅 约250-300g
　　榛子碎 50g
　　做法
　　1.枣泥馅儿我做其他点心剩下的，做法简单说一下：
　　红枣洗净，浸泡1，2个小时，蒸到没褶皱(水开后小火蒸约2小时)，去皮去核，搅烂。然后得到的枣泥称重，根据重量，糖 是枣泥的1/3重，油是糖的1/2重。中小火，枣泥和糖炒匀，分三次加油，不停的炒到水分差不多收干，枣泥可以捏成形状 的厚度即可。
　　2.将糯米粉、玉米淀粉、糖和冷水倒入容器，搅拌均匀，过两次筛，使之完全无颗粒。
　　3.然后准备一个蒸盘，用纸巾在里面均匀的抹油后，倒入2中的粉浆。
　　4.起锅水烧开后，放入蒸盘，大火蒸20分钟
　　5.蒸好的外皮会比粉浆的时候，变得稍微偏黄一点。
　　6.脱模倒入抹过油的容器，然后用抹过油的棒槌或者擀面杖，使劲捣使劲锤，直到整个质地Q弹。
　　7.戴好橡胶手套，手套上同样抹油，差不多和包汤圆一样去包麻糬。(扯一点皮，弄扁圆，再扯一点馅儿，搓圆放入，把外皮 收紧，捏一下就可以了)
　　8.最后裹上榛子碎就可以装盘了。

香蕉炒豆腐(图)2014年03月06日 11:38 新浪佛学 微博我有话说(3人参与)
　　文/轻素小厨房
香蕉炒豆腐(图)
　　食材：
　　香蕉 豆腐 淀粉 生抽 盐 醋 糖 鸡蛋
　　制作方法：
　　1.豆腐切片。加盐腌2分钟
　　2.香蕉去皮切片
　　3.淀粉 生抽 醋 糖和清水搅拌均匀成料汁
　　4.豆腐片和香蕉片裹上蛋液
　　5.再分别沾上淀粉
　　6.入油锅煎炸至两面金黄，捞出沥油
　　7.锅中留底油，倒入料汁，烧至汤汁粘稠
　　8.倒入豆腐和香蕉，翻炒均匀

干煸香辣土豆(图)2014年02月25日 10:38 新浪佛学 微博我有话说(1人参与)干煸香辣土豆(图)
　　文/轻素小厨房
　　原料：
　　土豆，盐，油，水，干辣椒，藤椒，冰糖。
　　制作方法：
　　1、水烧开，将土豆煮到七分熟。
　　2、入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆。
　　3、留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖小火翻炒，直到糖浆色出现。
　　4、倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味。
　　5、直到颜色趋向浓郁即可。

味鲜酱扒蘑菇菠菜(图)2014年02月24日 10:06 新浪佛学 微博我有话说(5人参与)味鲜酱扒蘑菇菠菜(图)
　　文/慈实素食
　　提起菠菜，首先自脑海中跳出的画面是；奥丽薇被笨驴追着满处跑，大力水手卜派在后面追，一个不小心落入陷井，情急下自口袋中拿出一罐菠菜。吃进菠菜后，神力大增，迅速救出笨驴手中的奥丽薇。
　　从这夸张的卡通影片中，可以显示出美国人对于菠菜营养价值的评价，虽然吃了菠菜不会像卡通中的大力水手，可举起高楼大厦，但是对于身体的保健功能却有很大助益。
　　菠菜古称波斯菜，据了解，菠菜是由波斯国经丝绸之路传入中国，故以波斯菜名之。而近代医学的分析，菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素C及A，并有矿物质钙、磷、铁等，是营养价值非常高的蔬菜。
　　《本草纲目》对菠菜的记载是“菠菜通血脉，益胸膈，止渴润燥”，又由于菠菜含丰富的维生素A，所以有明目及治疗各种眼疾的功效，除能维持正常视力，预防夜盲症外，又能促进生长，对肺部有毛病的人尤其有助益。
　　菠菜虽含丰富的营养素，但也含了一种不好的草酸成分，草酸在人体内若与钙结合，容易形成草酸钙，而此种草酸钙不易为人体吸收，沉淀的草酸钙易形成结石，成为身体各种结石的来源。
　　正因为菠菜中的草酸会使原来美味的蔬菜变质，所以需钙质较多的老人与小孩当特别谨慎食用。
　　对于菠菜含丰富铁质，多食可补血的观念，现代营养专家也有新的说法，那就是菠菜虽含丰富的铁质，但人体的吸收率却不高，原因也就因为草酸钙会形成不能溶解于身体的结石，这些因素影响身体对铁的吸收，因此以菠菜补血，效用将大打折扣。
　　了解了菠菜的特性后，人们在食用菠菜前需先去除草酸，最好的方式是用沸水烫几秒钟再取出，不论炒或者煮烫，皆可保留原有的营养价值，因此对因为营养不良所引起的各种眼疾，有非常好的食疗效果。
　　食材：
　　菠菜 蘑菇
　　味鲜酱用料：
　　韩国辣椒酱 甜面酱 番茄酱 花生酱 老抽 蘑菇精 麻油 辣油 初榨橄榄油 盐 水
　　菜肴制作
　　1. 菠菜洗干净，从中间切一刀便于食用待用。
　　2. 蘑菇洗干净，切片待用。
　　3. 净锅内倒入水，水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精，放入菠菜、蘑菇片焯熟，迅速倒出沥干水装盘。
　　4. 最后淋入味鲜酱完成

红豆煎饼(图)2014年02月20日 15:57 新浪佛学 微博我有话说红豆煎饼
　　文/轻素小厨房
　　食材：
　　红豆沙 面粉
　　制作方法：
　　1.和面糊用的原料，将原料调匀成面糊；
　　2.案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形；
　　3.加热油锅，将面糊倒入形成圆形，用小火慢煎，两面煎熟；
　　4.将方形的红豆沙放在圆煎饼中央；
　　5.将饼皮的四边往内折，形成正方形，两面煎至金黄；
　　6.将煎好的煎饼起锅切块即可。

鱼香豆腐条(图)2014年02月19日 13:35 新浪佛学 微博我有话说(6人参与)鱼香豆腐条(图)
　　文/素食煮意
　　鱼香味是四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：“鱼香味”。此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，所以这种味型菜在我家出镜率较高，今天这道菜虽说以豆腐为主，但味道也丝毫不输给肉类为原料的菜肴，简直百搭，这也正是鱼香味型的魅力所在，越吃越过瘾。　 原料：豆腐
　　调料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、酱油、盐、糖、醋、料酒、香油。
　　做法：
　　1，豆腐切条炸至浅黄色。
　　2，捞出沥净油。
　　3，花椒加入适量水熬成花椒水备用。
　　4，油锅烧热后下入辣椒炒出香味。
　　5，下入胡萝卜煸炒。
　　6，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
　　7，烧开后用湿淀粉勾芡。
　　8，最后投入豆腐条翻炒均匀，淋少许香油即可。

苦瓜鸡蛋饼(图)2014年02月10日 08:34 新浪佛学 微博我有话说苦瓜鸡蛋饼(图)
　　文/轻素小厨房
　　食材：
　　苦瓜 鸡蛋 五香粉 胡萝卜
　　制作方法：
　　1.苦瓜切开，用勺子去掉里面的籽
　　2.苦瓜切成小片，胡萝卜切碎
　　3.鸡蛋打散，加入盐，少许五香粉搅拌均匀
　　4.加入苦瓜与胡萝卜
　　5.平底锅倒入一锅底油，烧热，倒入原料
　　6.煎至表面结实，翻面
　　7.取出切成小块。

豆酱炒黄豆芽(图)2014年01月16日 11:30 新浪佛学 微博我有话说(11人参与)豆酱炒黄豆芽(图)
　　文/素食煮意
　　黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
　　豆芽特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
　　原料：
　　黄豆芽500克 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克)
　　糖1/茶匙(1克) 清水50ml
　　做法：
　　1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。小红辣椒去蒂，斜切成片。
　　2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
　　3)改成大火，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
　　4)打开盖子，调入盐和糖搅匀即可。

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素版麻婆豆腐(图)2014年03月14日 08:07 下厨房 我有话说
　　文/lulu佛素
素版麻婆豆腐
　　食材：
　　豆腐　辣椒　生姜　郫县豆瓣酱　香菜素肉酱
　　做法
　　1.豆腐切块，焯水以后泡凉水。辣椒切丁，生姜去皮切末，香菜切碎
　　2.起油锅，下生姜和郫县豆瓣酱翻炒，出红油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒几分钟。最后加一勺素肉酱和香菜末，炒匀即可
　　3.加糖调味。 出锅前勾薄芡

红枣核桃酪(图)2014年02月11日 08:41 下厨房 我有话说红枣核桃酪(图)
　　文/莎莎美食厨房
　　核桃补脑，大枣养血，所以只要家中有原料我就会做一锅大枣核桃酪，在早餐的时候配上一碗，即美容养颜，又保护大脑，让一天的工作充满活力。这道核桃酪的做法并不难，很简单易学，有时间多做些，放在冰箱里，等到上班的早晨加热几分钟就能吃到嘴，一点儿都不耽误时间，非常方便还保护了身体。
　　用料
　　美国加州核桃仁 50克
　　去核大枣 50克
　　糯米 150克
　　冰糖 适量
　　红枣核桃酪的做法
　　1.准备好材料
　　2.糯米洗干净后用清水浸泡12小时，红枣去核用清水浸泡2小时
　　3.把泡好的糯米以及泡米的水一起倒入料理机中
　　4.再放入泡好的红枣，再放入核桃仁
　　5.大功率搅打直到全部变成米浆，没有大块固体即可
　　6.汤锅中放入清水，大火烧开，然后分批倒入搅好的米浆
　　7.改成小火，边倒边用勺子不停地搅拌，当米浆变的粘稠起大泡了，再放入冰糖，继续搅拌。再到冰糖完全融化，闻起来没有生米的味道就可以了
　　小贴士
　　1.泡糯米的时候放入冰箱，天气太热会滋生很多细菌使米变酸。
　　2.大枣一定要去核，也可以直接买那种无核的枣，就省着自己麻烦了。
　　3.水开后要改小火，并且要不停地搅拌，火太旺容易糊锅沾底。
　　4.冰糖和水的量没有固定的模式，根据自己的喜好随意调整。
　　5.出锅时撒上一些碎核桃粒会更好吃，口感也更好，强烈推荐。

素“肉”酱打卤面(图)2014年01月28日 10:25 下厨房 我有话说素“肉”酱打卤面(图)
　　食材：
　　茭白 素肉辣椒 木耳 熟花生 老干妈 豆瓣酱
　　制作方法：
　　1.超市里新发现一种豆制品，其实就是压的比较紧实的豆干，有一些盐和辛香料，没有任何防腐剂，保质期只有3天。买来吃吃看。味道一般不浓重，需要2次加工。
　　2.各式蔬菜洗净，切丁。
　　3.起油锅，煸香姜片。捞出不要。先下茭瓜丁，炒到7.8成熟，下其他蔬菜和“肉丁”。一并过油翻炒。
　　4.放豆瓣酱，老干妈和稍微多一点的糖，翻炒均匀。
　　5.加足量的热水。大火煮开转小火焖煮3,5分钟，至汤汁浓稠。起锅。
　　6.如果一次性吃不完，煮的时候就多放些水。烧好以后冷藏起来，再次加热的时候最好不要再另外加水了。

风味炒双茄(图)2014年01月15日 11:11 新浪佛学 微博我有话说风味炒双茄(图)
　　文/素食煮意
　　炒双茄就是茄子加番茄，再加点杏鲍菇和青椒混搭，口味挺不错！
　　食材
　　茄子；番茄；香菜；杏鲍菇；青椒；盐；料酒；香菇精
　　做法
　　1.材料冼净切小，将茄子和杏鲍菇焯水捞起沥干
　　2.放入番茄翻炒出沙
　　3.再倒入茄子和杏鲍菇一起翻炒
　　4.加入一点番茄酱翻炒，
　　5.加入青椒，调入盐、料酒、香菇精
　　6.最后撒点香菜即可

酱焖干豆腐(图)2013年12月23日 11:37 新浪佛学 微博我有话说　　　　　　　　酱焖干豆腐(图)
　　文/素食煮意
　　用料：
　　干豆腐(南方又叫百页/千张)
　　青尖椒
　　老抽
　　油
　　淀粉
　　做法：
　　1.锅中放油，倒入适量的老抽，水(大约会没过之后要放的干豆腐的量)
　　2.下干豆腐，翻炒两下
　　3.盖锅盖调中火焖
　　4.青尖椒斜切成环
　　5.放入锅中，继续焖
　　6.水快收干时，加入适量的水淀粉勾芡，收汁出锅~
　　小贴士：
　　1. 喜欢软的要用新鲜的干豆腐，喜欢有嚼头的就把新鲜的干豆腐先冻起来再用~
　　2. 不喜欢老抽的浓味可以用生抽代替，或者生抽+老抽这样的组合
　　3. 勾芡这步不要省，非常好吃！