【麟の轩】【分享】做点心,过生活

太好 了，师傅，请受徒儿一拜
PS: 上面单子里列的我都有，不过挤花嘴和挤花袋还没用过

我来配个图，我的部分家档
我现在经常烤的是muffin, 因为简单 所以大蛋糕模子不怎么用了，败了一堆纸杯托。还入了一个吐司模子，还没用过

哇！！！美龄姐姐好厉害阿！！！我什么都不会做、我怕火连开煤气都不敢，心惊胆战的，姐姐好厉害！！

美龄好厉害,我喜欢学做点心!
我来拜师学艺了!!美龄收不收我这个笨笨的徒弟啊?

我只想说那些工具啊 ，有的我根本没听过 ，美龄姐好棒

好想吃啊！

专业的感觉

看起来好专业的样子～～期待～～～
这世上唯有爱与美食不可辜负！

戚风蛋糕:
1.准备工具----a.8吋蛋糕模 b.电动打蛋机 c.手提式打蛋器 d.钢盆两个 e.滤网 f.网架 g.橡皮刮刀 h.锡箔纸一张(请先铺好烤模)
2.准备材料----a.植物油30g b.白色细砂糖40g c.低筋面粉100g d.泡打粉(baking powder)3g e.蛋黄70g(约4个) f.蛋白140g(约4颗蛋的蛋白) g.香草粉3g(香草精也可以) h.橘子汁40g i.白色细砂糖80g j.TarTar粉2g(柠檬汁取代也可以)
作法----
A.先把蛋白跟蛋黄分别放入两个不同的钢盆,切记,盆子在使用前一定不能有水份,也不能有油的成份,否则蛋白会打不起来;同时蛋白跟蛋黄也要分清楚,蛋黄千万不能有任何一滴流进蛋白的盆里.
B.先处理蛋黄那个钢盆.把蛋黄用手提打蛋器打散,加入40g糖顺同一方向把糖拌到溶解,不要太用力免得把蛋黄打发了.
C.这时加入植物油,继续搅拌.
D.再加入橘子汁,继续搅拌.我试过用葡萄柚汁或柳橙汁,都还不错,柳橙汁比较清香,葡萄柚汁比较清淡,随个人喜爱.
E.把滤网架在钢盆上(如果是手拿的,就拿在钢盆上面),将面粉跟泡打粉香草粉一一筛入这个钢盆.用手提打蛋器同一方向拌匀.
*泡打粉是帮助蛋糕在烘焙的过程当中更加膨胀起来,如果没有其实没关系,只要待会蛋白打发一点,效果不受影响.
F.蛋黄钢盆完成,拌匀后的面糊是黏黏稠稠的,用打蛋器挑起时会缓缓流下来,这样的情形就是对了.把它摆放一边备用.
*接著要处理蛋白部份.由於蛋白打发后会消泡,所以摆到后面来做,做蛋糕一定一定要先搞好蛋黄部分才行.
G.把蛋白放进另外那个乾净的钢盆,加入糖80g跟TarTar粉(这是为了让蛋白打完后看起来更雪白,没有的话也无所谓,也可以用柠檬汁或白醋代替,完全不放也ok啦!)用电动打蛋机打发.大约要15分钟左右(先用低速打,起泡均匀后改中速,最后结束前5分钟左右改高速打)
*蛋白部分的糖要分三次倒入.第一次是准备要开始打蛋白时,先放1/3;第二次是蛋白已经打到完全起泡了,加入另一份1/3.第三次是蛋白已开始可以看出纹路了,就把最后的1/3加入.
H.蛋白必须打到硬性发泡才是成功.所谓硬性发泡又称乾性发泡.就是打到蛋白用打蛋机挑起时成圆锥状,而且手感有弹性,倒扣时蛋白不会流下来.打蛋机在蛋白划过的地方都有很清晰的纹路,一定要打到硬性发泡,否则蛋糕就失败了!这是最最最关键的步骤.
I.此时要预热烤箱了:200度c
J.用橡皮刮刀挖取一部分的蛋白(约1/4)到蛋黄钢盆里,动作要快要轻,用翻拌的方式把两者拌匀,之后,再把这混匀的面糊全部倒进蛋白的钢盆里,轻手把面糊快速翻拌均匀.
K.烤模早在准备之时就要铺好锡箔纸了!所以这时把J.的面糊倒入烤模中,用橡皮刮刀把钢盆里的面糊刮乾净.入烤箱前,把装了面糊的烤模往台子上轻敲一下,这是为了把面糊里多余的空气拍出来.
L.用200度c,烤25-30分钟(每家的烤箱温度都不尽相同),所以可以用筷子或长签插入中心点,会黏就是还没熟,要继续烤.若不沾黏,就表示可以拿出烤箱了!
M.成功的蛋糕出炉后不会凹陷不会萎缩,不成功的蛋糕遇冷空气就缩了,大家以此目测,就知道自己做成功了没?
N.出炉的蛋糕要倒放网架上,这样蛋糕的组织会更松软.如果为美观而不想倒扣,也可以啦!

怕有遗漏,如果姐妹们发现问题所在,要告诉我一声喔!