【麟の轩】【分享】做点心,过生活

戚风蛋糕:
1.准备工具----a.8吋蛋糕模 b.电动打蛋机 c.手提式打蛋器 d.钢盆两个 e.滤网 f.网架 g.橡皮刮刀 h.锡箔纸一张(请先铺好烤模)
2.准备材料----a.植物油30g b.白色细砂糖40g c.低筋面粉100g d.泡打粉(baking powder)3g e.蛋黄70g(约4个) f.蛋白140g(约4颗蛋的蛋白) g.香草粉3g(香草精也可以) h.橘子汁40g i.白色细砂糖80g j.TarTar粉2g(柠檬汁取代也可以)
作法----
A.先把蛋白跟蛋黄分别放入两个不同的钢盆,切记,盆子在使用前一定不能有水份,也不能有油的成份,否则蛋白会打不起来;同时蛋白跟蛋黄也要分清楚,蛋黄千万不能有任何一滴流进蛋白的盆里.
B.先处理蛋黄那个钢盆.把蛋黄用手提打蛋器打散,加入40g糖顺同一方向把糖拌到溶解,不要太用力免得把蛋黄打发了.
C.这时加入植物油,继续搅拌.
D.再加入橘子汁,继续搅拌.我试过用葡萄柚汁或柳橙汁,都还不错,柳橙汁比较清香,葡萄柚汁比较清淡,随个人喜爱.
E.把滤网架在钢盆上(如果是手拿的,就拿在钢盆上面),将面粉跟泡打粉香草粉一一筛入这个钢盆.用手提打蛋器同一方向拌匀.
*泡打粉是帮助蛋糕在烘焙的过程当中更加膨胀起来,如果没有其实没关系,只要待会蛋白打发一点,效果不受影响.
F.蛋黄钢盆完成,拌匀后的面糊是黏黏稠稠的,用打蛋器挑起时会缓缓流下来,这样的情形就是对了.把它摆放一边备用.
*接著要处理蛋白部份.由於蛋白打发后会消泡,所以摆到后面来做,做蛋糕一定一定要先搞好蛋黄部分才行.
G.把蛋白放进另外那个乾净的钢盆,加入糖80g跟TarTar粉(这是为了让蛋白打完后看起来更雪白,没有的话也无所谓,也可以用柠檬汁或白醋代替,完全不放也ok啦!)用电动打蛋机打发.大约要15分钟左右(先用低速打,起泡均匀后改中速,最后结束前5分钟左右改高速打)
*蛋白部分的糖要分三次倒入.第一次是准备要开始打蛋白时,先放1/3;第二次是蛋白已经打到完全起泡了,加入另一份1/3.第三次是蛋白已开始可以看出纹路了,就把最后的1/3加入.
H.蛋白必须打到硬性发泡才是成功.所谓硬性发泡又称乾性发泡.就是打到蛋白用打蛋机挑起时成圆锥状,而且手感有弹性,倒扣时蛋白不会流下来.打蛋机在蛋白划过的地方都有很清晰的纹路,一定要打到硬性发泡,否则蛋糕就失败了!这是最最最关键的步骤.
I.此时要预热烤箱了:200度c
J.用橡皮刮刀挖取一部分的蛋白(约1/4)到蛋黄钢盆里,动作要快要轻,用翻拌的方式把两者拌匀,之后,再把这混匀的面糊全部倒进蛋白的钢盆里,轻手把面糊快速翻拌均匀.
K.烤模早在准备之时就要铺好锡箔纸了!所以这时把J.的面糊倒入烤模中,用橡皮刮刀把钢盆里的面糊刮乾净.入烤箱前,把装了面糊的烤模往台子上轻敲一下,这是为了把面糊里多余的空气拍出来.
L.用200度c,烤25-30分钟(每家的烤箱温度都不尽相同),所以可以用筷子或长签插入中心点,会黏就是还没熟,要继续烤.若不沾黏,就表示可以拿出烤箱了!
M.成功的蛋糕出炉后不会凹陷不会萎缩,不成功的蛋糕遇冷空气就缩了,大家以此目测,就知道自己做成功了没?
N.出炉的蛋糕要倒放网架上,这样蛋糕的组织会更松软.如果为美观而不想倒扣,也可以啦!

怕有遗漏,如果姐妹们发现问题所在,要告诉我一声喔!

下周预告:小饼乾
这样的进度会不会太赶了?

加拿大今天是周日,我跟女儿要南下美国shopping,回来恐怕晚了,因此明天我再来把小饼乾的做法po上来.

小饼乾:
1.工具----电动打蛋机,橡皮刮刀,钢盆,乾净的塑胶袋一个or挤花嘴挤花袋(因为对多数姐妹而言较不熟悉,所以不建议使用),烤盘
2.材料----butter150g
糖粉100g
盐1g
全蛋1颗
香草粉(or香草精)2g
低筋面粉(用all purpose面粉也行)250g
3.做法----
a.先把butter跟蛋放室温的地方退冰,低筋先过筛备用
b.再把butter放进钢盆内,用打蛋机把butter打散,然后加入糖粉,盐,香草粉,跟butter
一起用打蛋机打匀 打发.
*把奶油(butter)打到呈现有类似羽毛状的样子,而且颜色变鹅黄色,表示把空气打进去了,那就是打发的意思,这样做出来的饼乾才会坚挺有型,否则遇热就会摊成一片!
c.打发的butter颜色较白,此时加入蛋,续打.
d.打匀后加入低筋面粉(俗称低粉)拌匀.如果觉得电动打蛋机不好使,可用橡皮刮刀顺同一方向轻手拌匀.
e.打好后的面团是会黏手的.若不会黏手表示太乾了.下次再做时,低粉可酌量减少些!
f.这时烤箱可以预热了:200度c
g.将f.的面团利用橡皮刮刀挖入乾净的透明塑胶袋内,用面棍在袋表面把面团压

平均,不要太厚或太薄,差不多有0.5cm的厚度就够了!
h.然后用刮板(切菜用小刀也行)在塑胶袋表面切出形状(我一般都先横切两半,再竖切成长条),大概能切30条状饼乾.然后剪开塑胶袋,准备可以烤饼乾了.
i.然后将烤盘铺上锡箔纸,再排上饼乾面团,为防止面团膨胀相黏,面团与面团之间一定要留空隙,约一跟手指粗的间距.
j.约烤15分钟左右即可.冷却后再吃.
*饼乾冷却后会转硬,如果摸中心位置还是软软的,表示没烤熟,放回烤箱再继续熟的,但注意别烤焦了!烤几分钟还是会

下周预告:轻乳酪蛋糕(cheese cake)
材料一样简单喔!很容易做,以后就不用花大钱买来吃了,自己做,经济实会又好吃

Cheese Cake:
1.工具----椭圆形模具(没有也没关系,可用任何模具代替)一个, 电动打蛋机, 手提打蛋器, 钢盆大小各一个, 另外再备一个钢盆, 橡皮刮刀, 锡箔纸一张, 烤盘一个
2.材料----牛奶 60g
butter 25g
cream cheese 90g
低筋面粉 6g
玉米粉(白色,勾芡用的粉,可用生粉或太白粉取代,没有也没关系) 10g
蛋黄(约3个) 36g
蛋白(约2个蛋量) 55g
cheese粉(增添风味用,没有也无妨) 5g
糖粉 40g
3.做法----
a.把各种粉类先过筛,备用
b.butter,牛奶,cream cheese一起放进小一点的钢盆.然后在大钢盆内注入一些水,把小钢盆放进大钢盆,加热!利用隔水加热的方式把材料溶化完全,并且用手提打蛋器顺同一方向搅匀.
c.这时加入蛋黄再拌匀.
d.把过筛的粉类(糖粉除外)倒入一并拌匀.
e.蛋白加糖粉放入另备的钢盆用电动打蛋机打到硬性发泡.(我在戚风蛋糕介绍中有说明硬性发泡过)
f.这时可以预热了.温度180度c
g.先取约1/3的蛋白跟蛋黄面糊轻手拌匀,动作要轻要快,这是为防止蛋白消泡
h.利用橡皮刮刀再把f.的面糊倒回打发的蛋白内,也要轻手同一方向拌匀
i.这时在模具内刷一层薄薄的butter或铺一张锡箔纸,倒入混匀的面糊,并且在工作台上轻扣一下,这是让多余的空气跑出来.
j.拿一个方形烤盘加入些许冷水,再把装面糊的烤模放上,至少要烤40分钟才能开炉熄火.拿竹签插入中心,若不黏就是ok了!
k.等凉了再冰入冰箱,等冰凉凉了就可取出切块食用了

各位姐妹,我六月中旬要回台湾,七月中旬才回加拿大,所以我在此要暂别一个半月了(下周起我就开始忙了,虽然会来吧里,但是无法花太长时间写食谱)!如果各位姐妹不嫌弃,等我回来以后咱们再继续美食之旅!
谢谢啦!一定要请各位支持下去喔!