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回复:合香详解
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五方神山-少均
凤髓
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看完香材之后,可以明白此香是在室外或大空间用香,味道偏浓重,带有甜酸,主味是甘松玄参,龙麝辅之,此香重点在于去除甘松的微臭和玄参的微苦,玄参可通过炮制去除微苦,龙脑进一步中和气味,最后旨在突出经典组合甘松玄参的厚重浓甜。
这个香方需要考虑比较多的是香材的炮制和香材用量问题,没有涉及到具体香材的品种选择和产地选择问题,较为简单。
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111楼
2018-10-22 01:08
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曷天源
茵犀
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楼主辛苦了,加油加油
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113楼
2018-10-22 10:25
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火车到钻
天木
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赞啊
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114楼
2018-10-23 12:43
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贾雨一狼
茵犀
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楼主加油
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115楼
2018-10-23 15:07
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五方神山-少均
凤髓
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唐开元宫中香
沉香二两细剑以绢袋盛悬于铫子当中勿令着底蜜水浸慢火煮一日
檀香二两清茶浸一宿炒令无檀香气味
龙脑二钱另研 麝香二钱 甲香一钱
马牙硝一钱
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116楼
2018-10-25 01:14
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五方神山-少均
凤髓
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这个香方很特别,主料是沉檀对半,但其实也可以说主料是沉香,从两者都需要炮制来看,为什么说主料可以是沉香呢,因为先看这里檀香的炮制方法,檀香如此炮制,不仅可去除腥膻味,还可使檀的上扬厚重减去许多,当然像方子上所说完全无檀香味是不大实际的,然后炮制后的檀香起到“提味剂”的作用,提味剂是用来上扬主料气味的,下面再开一段说明,如此这个方子中的檀香就起到上扬提味沉香的作用。
了解了此方中檀香的炮制方法是什么目的后,再回过头看沉香的炮制方法是为了干什么,沉香如此炮制有两个目的,一是去除某些产地的沉香的微苦微腥味,二是为了上扬微甜味,两者综合一看,这里想要用的沉香是纯味的沉香,可以说是熟结老料的那种厚重,但是完全没有除沉香厚重跟微甜之外的其他味道,这样说能理解吗,这是炮制的目的。
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117楼
2018-10-25 01:14
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五方神山-少均
凤髓
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至于几味小配料,就不一一说明了,甲香可以提一下,我发现一般人都不了解甲香,其实甲香用处很多,也需要炮制,但并非常人所能驾驭,就说说有哪些用处吧,甲香可以聚香,可以控制燃烧速率,可以适当定香,其实甲香还有点保湿的作用,它用来合香也是有缺点的。
最后看这个方子,打个比方你想要按照这个古方来做香,要怎么选择香材呢。首先一般人现在都用香粉合香,没有自己磨粉的习惯,就导致了香材炮制过程基本无缘了,而且炮制对于常人来说较为繁琐,那么这个方子的香材产地跟类型的选择就有点讲究了。
根据炮制方法目的来看,沉香应该选择熟结老料,要求对一般人来说太高了,那么最少不要选择腥苦味明显的星洲系的一些沉香,而檀香,不要选择膻味重的,应选择老山檀较为合适,而檀香炮制可能无法实现,那么用量应适当减少,以免夺去沉香主味。这才是如何解读一张古方,如何正确还原古方味道,如何根据古方味道来选材。
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118楼
2018-10-25 01:14
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五方神山-少均
凤髓
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这两个例子是根据方子来寻材或者纯粹根据方子来合香,这样的方式也不能说完全不好,但是存在很大的弊端,就是你所合之香,是别人的味道,不是你自己想要的味道,而且对香材的把握不到位,或者对味道的理解不够深入,你按照方子做出来了,也不是真正的味道,还徒耗材料,按照古方来合香,就像开车时用一个不成熟的导航来导路,只可作为参考,作为总体的思考,不可一味的被它牵着鼻子走,要有自己的思考,自己的理解。所以,我更希望大家有什么食材炒什么菜,以及还原食材本身的味道,哈哈。
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119楼
2018-10-25 01:21
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2026-01-10 00:20:01
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五方神山-少均
凤髓
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既然之前说到了“提味剂”这个概念,那就说说它是什么意思。
嗯,“提味剂”,它是中性的概念,因为它能好好用,有良心地用,也能被某些商家没良心地使用。
首先不论怎么用,都涉及选材方面,从好的方面用来说,选材就是一些天然香材,用来上扬主味,通常在合香中所加比例很低,充当引子的作用,这样用是绝对没有问题的,也是良心的用法。
至于某些商家的不良用法,不良在哪里呢,有两个方面,一个是“提味剂”的选材,为了降低成本,扩大盈利,会使用较差主料,导致味道不行,为了使普通主材变成更好的味道,一般正常的天然香材作为提味剂已经满足不了需求了,就需要一些“厉害”的材料,而这里透露一点,某些藤类,某些少见的“皮油”,它们都有一个共同点,就是微毒。第二个方面,就是某些商家不是为了用来单纯提味,而是为了迷惑买家,让一般人分不清香品等级,就好像味精等劣质调味料加多了,正常人都分辨不出食材的新鲜度跟食材的好坏了。
这个东西,没有办法,了解一下就好了,也不能说太多,存在既合理吧。
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120楼
2018-10-25 01:35
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高山流水
天木
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占个楼
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121楼
2018-10-26 20:13
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在情人谷调查民俗的小雏菊
紫述
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讲了这么多,厉害厉害!
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122楼
2018-10-27 10:39
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醉美伽缘
凤髓
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机缘偶得五方兄之香品,香韵真的棒
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123楼
2018-10-31 14:51
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桐一楠
降真
4
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新手表示楼主好厉害
虽然现在看不懂但是我会努力哒!
IP属地:浙江
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124楼
2018-11-04 11:32
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焉书lc
佩兰
3
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看完了。坐等dalao更新。感谢
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125楼
2018-11-05 10:21
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2026-01-10 00:14:01
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manthol
茵犀
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厉害,感觉涨了很多知识,希望能有机会结缘LZ的香,体会下高手的品味
IP属地:上海
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126楼
2018-11-05 15:12
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