回复：【骨头食谱】元宵快乐，开坛泡菜！

学问可真是多

骨头 一定要老汤做种，不然不正宗。蒸馒头要老面，是一个道理。

酒要高粱烧酒，可不能用葡萄酒。酒用来养酵母菌，浓度以稍微闻到酒的清香为准。你那样大的坛子，大概要3两白酒。这样泡出来的菜很脆很新鲜，菜里的色素才不会分解，吃起来还有特别的清香。呀呀。口水呀。

据说在四川，开坛泡菜是家里的一件大事，许多泡菜老汤能家传几十年的甚至好几代的
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俺证明介个是真事,8是传说~ :)
下面这两位就是新鲜的"胭脂萝卜"
和泡好后的它啦~ 口水伺候着~~~ ^_^

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不能直接用自来水。自来水里的消毒剂次氯酸会杀死酵母菌，所以要烧开，分解去掉次氯酸。水最好是雪划开后的雪水。氧气浓度太大，酵母菌也会死掉，菜就会烂掉，所以要密封。骨头的坛子的水槽里一直要保持水位，再盖上盖子形成U型水封，隔绝空气。温度要适当，南方泡菜坛子放阴凉处，不要晒太阳，北方温度太低，也不行。
泡菜的关键是，养好老汤里的酵母菌。

这种胭脂萝卜在俺们这里叫水萝卜,口感脆脆的

MS北方叫“心儿里美”

盐适量，太多就成咸菜，不是泡菜了。

骨头，俺真是佩服你

大家都是个中高手啊！真复杂呀~~

还有更讲究的，以前的大户人家，泡菜坛子里还放入枸杞党参猴头等滋补药材，那里面的学问就大了。

俺今晚就吃泡萝卜丁炒肉，嘻嘻.

俺目测，骨头准备的材料太多了，坛子有点小.