
鸡排。
这里用了鸡腿肉作为原料,如果希望热量低一点的话,可以用鸡胸肉代替,不过个人觉得鸡腿肉比较好吃呢。九层塔给鸡排增加了特殊的香味(也就是罗勒,图片中黑绿色的碎屑和绿色的叶子就是),不过如果找不到九层塔的话,也可以用其他香料代替,这又可以变幻出崭新的味道呢。像八角、胡椒、辣椒、香叶什么的。香料可以在煎鸡排的时候再次加入,能够提升菜肴的香气。
原料:去骨鸡腿一个(可以请店家帮忙去骨)、九层塔一小束、蒜头两瓣、姜一片。
调料:酱油、砂糖。
1、蒜头剁碎,姜切丝,九层塔切碎(可以留少量装饰用)。去骨鸡腿加入姜、蒜头、两勺酱油和一茶匙糖(可以适当多加一点儿,成色会更好一些。),抓匀,放入冰箱腌制4小时左右。
2、鸡腿解冻,煎锅加热后将鸡皮朝下加热至糖分焦化变红,再翻面加热至同样程度。(注意不要让糖焦黑。)
3、在鸡排上淋两勺水,小火加热八分钟收汁,盛出鸡排。
4、将腌制鸡肉的酱汁加入锅中,加热至冒泡。鸡排切块摆盘,淋上酱汁即可。

顺便这来个横截面(喂…)。