
三色粽子。
本来的设想是做成像旗一样的条状图案,用的是黑红黄三色(对的,谁都知道这是什么旗。)。但是……感觉理想和现实的差距有点远(笑),黑色和红色的分界线不是很明显(也许下次可以用黑糯米?);而且三角的形状也联想不到那上去,如果有机会的话下次试试做成长方形的粽子吧……
虽然样貌和想象的有差距,不过味道还是不错的。从黑色的部分开始吃起,味道比较厚重,最后黄色柠檬的清爽能够化解了油腻感。感觉一层层地吃很有意思。(笑)
随后又脑洞大开,想到了很多种着色的方案,比如黑色可以用竹炭、墨鱼汁、或者红豆泥,红色就用甜菜汁、红曲粉、煮红米的水;黄色可以是萝卜汁、南瓜泥、咖喱粉或者干脆和绿豆瓣混合起来啥的(喂)。感觉把不同的味道组合在一起应该是一件很有趣的事情。
原料(约16个):(感觉有的部分印象不是很清楚,若果要做的话可以酌情调整用量喔。)
1、糯米两斤、粽叶三十二片(可以多准备一些)、粗棉线或咸草。
2、着色用:黑豆一把(黑);赤豆一把(红);柠檬一个(黄)。
3、调味用:酱油(黑);腐乳汁(红);砂糖和盐(黄);酱油三勺、砂糖一勺半、蒜头两瓣、生姜两片(腌肉用);酱油(炒馅料用)。
4、馅料:干香菇一把、干木耳半把(黑);干虾半把、去皮五花肉半斤(切成一口到两口大的分量)(红);去心莲子一把半、咸鸭蛋黄八个(黄)。
做法:
1:将糯米分成三等分;黑豆和赤豆分别加入一升水,煮十分钟,沥出煮豆子的水,晾凉后分别加入一份糯米,剩下的一份糯米加入清水,浸泡六小时。(沥出来的豆子可以做其他菜用。)
2:浸泡糯米期间准备馅料。五花肉加入酱油三勺、砂糖一勺半、蒜头两瓣(剁碎)、生姜两片(切丝),放入冰鲜腌制五六个小时;所有干货(可以使用淘米水)泡发,咸蛋黄对半切开。
3:泡发的香菇、木耳分别用酱油煸香,干虾煸香(自身带有咸味),莲子加盐炒熟。
4:将粽叶和咸草(如果用的是棉线就不用煮)用沸水煮过;用食盐搓洗柠檬,洗净后刮出柠檬最外层的黄色表皮,处理成碎末,加入半个柠檬的汁、一勺砂糖和一茶匙盐混合均匀。将浸泡糯米的水彻底沥干。黑色糯米加入酱油,红色糯米加入腐乳汁,未着色的白色糯米加入柠檬皮混合物。
5:将两片粽叶卷成漏斗状,依次填入香菇和木耳、黑色糯米,用勺子压实;加入腌制好的肉、煸过的虾、红色糯米,用勺子压实;加入莲子和咸蛋黄、黄色糯米,用勺子压实。将粽叶折叠好并用棉线或者咸草扎好。(可以搜索详细的包法。)
6:包好的粽子用沸水煮半小时成熟即可。