
今天是比较清爽的地瓜叶羹,果然夏天还是汤羹最好了呢。造型是懒得凹了(喂),长得有点丑(低头)……
近期地瓜叶正是最当时的时候,这也算是一道时令菜吧。不过地瓜叶羹做得太浓稠或者处理不当会有一股菜腥味儿,所以这里用到了高汤、干贝和蒜头来调和它的味道。其实还有其他处理方法,比如把干贝换成鸡丝、银鱼之类的,也能起到提鲜的作用呢。
食材:地瓜叶(用手攥出一把的量)、高汤两碗、干贝十个、蒜头两瓣、鸡蛋一个。
调料:油、盐、淀粉。
1、干贝泡发,用刀背碾成细丝;蒜头剁碎。
2、地瓜叶择洗干净,以沸盐水汆过,用料理机打碎成浆。
3、(白色)锅中加油,加入蒜头和干贝丝略炒,加入半碗高汤,汤沸腾之后加入鸡蛋打成蛋花。
4、(绿色)加入地瓜叶浆和剩余的高汤煮沸,淀粉兑水后加入锅中勾芡,使地瓜叶羹浓稠(依个人口味决定浓稠程度即淀粉的用量,我比较喜欢和蜂蜜差不多浓稠的。),最后加入盐调味即可。
其实如果换成小汤盅来盛放的话,就会显得比较精致,也比较适合宴客。如果想弄一个比较好看的造型, 比如让白色和绿色呈现太极图案啥的,可以把步骤3白色部分和步骤4绿色部分分开勾芡,绿色部分勾芡后应当比白色部分粘稠一些,然后就可以把比较稀的白色部分淋在绿羹上做出造型啦(反正我是懒得(喂。))。不过要让成品好看的话,炒蒜头的时候要注意控制火候,不能让蒜头焦黄喔。吃的时候把绿色和白色混合均匀就好啦。