以前我自己都认为，贵州菜就是川菜，但是现在，我意识到，贵州菜是独立的菜系，而且口味甚至比川菜还好。贵州菜吸收了川菜，湘菜的精华，结合贵州少数民族的特色，形成了自己的风格。
由于贵州少数民族长期生活在山区，以渔猎为生，因此，贵州菜一个特色就是对肉类的烹饪强国其他的任何菜系。特别在鱼的做法上，还强过东南地区。代表的有苗族的酸汤鱼系列，侗族的腌鱼，烤鱼烧鱼，水族的鱼包韭菜，还有遵义的乌江片片鱼，和糟辣鱼，都是鱼类中的精品，而不是像其他地方，做法单一，且味道也单一。吃着吃着就吃伤了。外地人来贵州，都认为酸汤鱼特别好吃。
在其他肉类上，我们干锅那是非常棒。比如辣子鸡，干锅鸡，干锅牛肉，等等也是川菜这些还比不上的。
在炒菜方面，贵州最好的是遵义。遵义的炒菜和四川比较类似，但是由于贵州炒菜特别讲究在辣椒上的运用，而且辣椒也可以分为各种不同的辣椒，炒菜的效果也不同，加上贵州炒菜经常实用野菜，比如则耳根，因此贵州的炒菜绝对不差川菜。
川菜主要是麻辣，但是贵州汉族地区主要讲究香辣，少数民族地区讲究酸辣。川菜能够在全国开饭馆，黔菜也可以，只是我们很少有人去外地推广。
在早餐方面，贵州的羊肉粉，牛肉粉，米皮，辣鸡粉，糯米饭都是特别好吃的。但是却让云南的过桥米线在全国打遍，过桥米线真的有羊肉粉好吃吗，只是名声大。因此，贵州菜需要打出去
由于贵州少数民族长期生活在山区，以渔猎为生，因此，贵州菜一个特色就是对肉类的烹饪强国其他的任何菜系。特别在鱼的做法上，还强过东南地区。代表的有苗族的酸汤鱼系列，侗族的腌鱼，烤鱼烧鱼，水族的鱼包韭菜，还有遵义的乌江片片鱼，和糟辣鱼，都是鱼类中的精品，而不是像其他地方，做法单一，且味道也单一。吃着吃着就吃伤了。外地人来贵州，都认为酸汤鱼特别好吃。
在其他肉类上，我们干锅那是非常棒。比如辣子鸡，干锅鸡，干锅牛肉，等等也是川菜这些还比不上的。
在炒菜方面，贵州最好的是遵义。遵义的炒菜和四川比较类似，但是由于贵州炒菜特别讲究在辣椒上的运用，而且辣椒也可以分为各种不同的辣椒，炒菜的效果也不同，加上贵州炒菜经常实用野菜，比如则耳根，因此贵州的炒菜绝对不差川菜。
川菜主要是麻辣，但是贵州汉族地区主要讲究香辣，少数民族地区讲究酸辣。川菜能够在全国开饭馆，黔菜也可以，只是我们很少有人去外地推广。
在早餐方面，贵州的羊肉粉，牛肉粉，米皮，辣鸡粉，糯米饭都是特别好吃的。但是却让云南的过桥米线在全国打遍，过桥米线真的有羊肉粉好吃吗，只是名声大。因此，贵州菜需要打出去
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