传说二 传说，八百多年前的宋朝，十分邋遢的叫花子和尚济公，蓬头垢面身穿破袈裟，一手拿钵一手敲木鱼，腰间插着一把破蒲扇，化缘到无锡，从无锡东街化到西街，从南街化到北街，人人都嫌他脏，一碗斋饭也没有化到。 后来，他就围着一爿陆记熟肉店转，转过来又转过去，不知转了多少趟。柜台里的一个小伙计看见了，猜到他想吃肉，就故意问了：“你要吃猪肉？”济公点点头，就把钵送过去。小伙计就给了他几块猪肉。济公接过来，没有走几步，就吃完了。济公又转了回来，小伙计又问道：“你还想吃？”济公又点点头，就又给了他几块猪肉。济公三口两口又吃完了，仍不肯走。小伙计刚要再把肉给济公时，听见背后有脚步声，一看是老板来了，就对济公说：“你向老板要！”济公就向老板要。老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老板只好又给他几块猪肉，嘴里叽咕道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公爽朗地回答道：“明天，你就卖骨头好了！”老板动气了，说：“你出家人，吃的百家饭，说话倒轻巧。骨头卖不到肉价钱，叫我一家老小喝西北风呀？”济公痴痴颠颠地说：“老板，你说的话就不在理了。俗话说：好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。” 老板想了半天，没有想出一句话来回答济公。济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。济公走后。老板看着柜台上一大堆肉骨头，心想：明天卖啥呢？他脑子忽然一亮，明天就按老和尚的指点，煮骨头卖吧！第二天，老板如法炮制，煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。没有多少辰光，一卖而空。各个吃了都说好。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了

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糖醋排骨
材料： 猪肋排骨 400 克 炒香白芝麻 3 克
调味料： 陈醋40克，冰糖40克，料酒1大匙，老抽1小匙,植物油2大匙
制作方法：
1 将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
2 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
4 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
5 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6 加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。
7 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
8 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
9 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。
10 起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
制作心得：
1 将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2 用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3 给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4 糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。
5 南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。
6 过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7 炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。 8 最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.

鱼香茄子煲
材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
做法：
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。

糖醋里脊
材料:猪里脊肉350克
腌料：盐1/2茶匙 料酒 1大匙 （玉米淀粉5大匙最后裹入用）
调味料A：蕃茄酱 5大匙 陈醋1茶匙 砂糖1又1/2茶匙 玉米淀 1大匙 清水1/3杯
1.猪肉切片后，切成细长条
2.先用腌料腌制15分钟
3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉。
4.锅内烧热油至160度。
5.投入裹上粉的里脊条，油温要高至肉一投入就会浮起来。
6.保持用大火炸至金黄色，捞出沥干油。
7.将调料A全部混合。
8.锅内放两大匙油，倒入调料A煮至浓稠
9.将炸好的里脊条放入。
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可。
制作心得：
1.没有温度计的，可以先投入一条肉条去测试油温，如果肉条能马上浮起来就表示够温度了。
2.因为是用大火炸，所以在油锅里的时间不要太长，见表面有些金黄色即可捞出。否则就不是外酥内嫩，而是口感很硬了。
3.最后裹入酱汁时，也不要在锅里停留太久，否则影响酥脆口感。

鱼香嫩豆腐
材料：猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙 泡椒8个切碎
调味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙
（还可以加了一小匙豆瓣酱,豆瓣酱很咸,如果有加的话就不需要再放盐了.）
制作方法： 1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料，及切块豆腐。
5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
制作心得：
1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
3.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂

京酱肉丝
材料：猪里脊肉250克、京葱白100克
腌料：蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙
调料：甜面酱3大匙、砂糖1茶匙
做法：
1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。
2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3.锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。
5.锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8.将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。
制作心得：
1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜）
2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。
3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。

水煮肉片
材料： 里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
心得：
1.肉切好后，要锤的很薄。
2.下水下去煮的时侯，水的份量要多一点 3
.肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。
4.豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。
5.这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

台湾卤肉饭
材料：五花肉500克、红葱头50克、大蒜10颗 、片4片、熟鸡蛋5颗
调味料：生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2颗 、冰糖10克
做法：
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
制作心得：
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。

东北锅包肉
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
调料：油(半锅)
做法：
1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。 　　4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

叉烧排骨
材料：排骨550克 李锦记叉烧酱3又1/2大匙
做法：
1.排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水，沥净水加入叉烧酱拌匀。
2.用手将酱汁和排骨抓拌均匀。
3.用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜.
4.平底锅内热1大匙油，倒入腌好的排骨及酱汁。
5.加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次.
6.在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可.
制作心得：
1.在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅.
2.如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水.
3.做排骨要掌握好时间火侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

明天继续更。
不要让我觉得我的付出是徒劳！

很好啊，楼主加油哇。

加油加油，谢谢亲爱的，明天除夕我知道做什么样的年夜饭了

谢谢楼主继续更新。