肥牛炒豆干
材料：
火锅肥牛片250克，客家豆干5块，小红椒3颗，紫洋葱半颗，青蒜2颗，
大蒜6瓣，生姜5片，八角一颗，花椒10颗
调味料：
A：蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙
B：红油豆瓣酱2小匙，料酒1/2大匙，黑胡椒粉1/2小匙，芝麻香油1大匙
制作方法：
1.将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。
2.分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。
3.将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。
4.锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。
5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。
6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。
7.把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。
8.直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。
9.加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。
10.临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。


制作心得：
1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了， 不然肉片会粘锅的厉害。

白菜猪肉炒木耳
材料：
猪瘦肉100克 大白菜3片 细木耳10克（用温水泡发） 新鲜红椒1个 姜蓉1小匙 大蒜3瓣
调味料：
腌肉料：生抽1大匙 细盐1/8小匙 沙拉油1大匙 清水1大匙 玉米淀粉1小匙
炒菜调料：盐1/4 特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 水淀粉适量
制作方法：

1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
制作心得：
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

蚂蚁上树
肉末适量 龙口粉丝两把 胡萝卜一个 胡萝卜一个 青椒一个 姜适量 香葱适量 郫县豆瓣酱适量
1. 粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2. 胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
3. 炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
4. 肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
5. 兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6. 煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
蚂蚁上树做法小贴士
要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

梅菜咸鱼蒸猪肉
材料：梅香马交咸鱼60克 五花猪肉120克 大蒜4瓣 生姜5小片
调味料：砂糖1/2小匙 料酒1/2小匙 生抽1/2小匙
制作方法：
1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。
2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。
3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。
4.炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来,加入砂糖，料酒，生抽。
5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。
制作心得：
1.咸鱼本身很咸，所以不要放盐，也不要放太多的生抽，放少许糖综合它的咸味。
2.注意咸鱼和肉的比例，通常是1：2 或1：3，咸鱼太多的话，会太咸。

素烧茄子
这种方法是照湖南的方式，没有太多的调味料，也没有加肉末。但是调味上我还是结合了广东的方法，用了生抽和糖。
湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能买到。在湖南烧茄子，是一整只连茄子蒂一块烧的。小时侯特别喜欢吃的两道菜
就是烧茄子和烧土豆，感觉比吃肉还好吃。广东的茄子一年四季都有，但皮厚，肉质又老。不容易烧烂，因此我就切成
长条状的，这样更容易烧烂。
材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗）
调料A： 细盐1/4小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙 鸡精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。
制作心得：
1.茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。

楼主我也是忠实的陈翔粉~第一次来本吧呢。。。看起来果果还是一位会做饭的吃货

@邪月X四夜 快来学学，老姐

先收藏！慢慢看！楼主辛苦了！楼主是男是女啊？

你家在哪啊？要是近我天天上你家吃好了！

顶顶顶

（¯『¯）口水啊各种
看着就饿了
晚上没吃饭

楼主，，看了以后，上厕所蹲了30分钟，不容易

力顶楼主

@日日日日光丶 快来学