炒食方法
1 沙炒榛子 备干净的细河沙，将其过孔径为2.5-3.0 mm的细筛。同时备好体积比为1:1的榛子与沙子。先将沙子入锅内炒至发烫，然后把榛子倒入锅中，和沙子一起用文火炒，中间要不停地翻动，使榛子受热均 匀。约炒7-10 min，品尝榛仁，脆香而无糊味，即可迅速出锅。后筛除沙子，并把出锅的榛子用水漂洗，以除去浮土，再入锅复炒至干。用此法炒制的榛子，外表干净，色泽与 原来相比，变化不大，榛仁酥脆香味更浓。炒制前后，榛子质量不变。
2 沙炒咸榛子 榛子1 kg、细盐50 g、黄沙0.8 kg备用。先用0.5 kg热水把细盐溶化。炒制时，把黄沙倒入锅内炒至发烫，再放入榛子翻炒，火不宜太急。约炒10 min，榛仁呈黄色时，急速出锅。然后将沙子筛除，把榛子倒入干盆内，速将浓盐水倒入并搅拌。稍停片刻捞出榛子，晾干后即可食用。用此法炒制的榛子，榛仁 酥脆，略带咸味，炒制前后，榛子质量不变。
3 炒榛子 把榛子用水洗净，备用。先把锅烧热，榛子入锅后用文火炒，并不停的翻动，使榛子受热均匀。受热后，榛子开始泛黄，在榛壳表面将出现稀疏的黑点。炒制7-10 min即熟，出锅晾凉后便可食用。这时熟榛子质量是原来的94-95%。
4 炒咸果仁 用料为榛仁1 kg、精盐50 g或100 g、冷水1000mL。首先配制质量分数为5-10%的食盐水，然后把榛仁放入盐水中浸泡8-10 h，后捞出榛仁，晾至半干时，在用小火慢炒，要不停地翻动。约炒6 min即熟。用此法炒制的咸果仁，脆香，略带咸味。
5 炒甜果仁 用料为榛仁1 kg、白糖150-250 g、冷水500 mL。先把白糖倒入水中溶解，配成30-50%的白糖水，备用。再把榛仁用冷水浸泡1-2 h，捞出后稍晾一会。然后把榛仁放入锅内，用小火慢炒5-7 min，待榛仁熟时速出锅，倒入糖水中浸泡1 min左右，捞出榛仁，放在锅里复炒至干，即可食用。用此法炒制的果仁，光泽圆润，酥脆香甜。 （山西省林业技术推广站 刘晓刚等） 新闻录入：中国经济林协会榛子工作委员会 更新时间：2011-9-16 18:23:13
1 沙炒榛子 备干净的细河沙，将其过孔径为2.5-3.0 mm的细筛。同时备好体积比为1:1的榛子与沙子。先将沙子入锅内炒至发烫，然后把榛子倒入锅中，和沙子一起用文火炒，中间要不停地翻动，使榛子受热均 匀。约炒7-10 min，品尝榛仁，脆香而无糊味，即可迅速出锅。后筛除沙子，并把出锅的榛子用水漂洗，以除去浮土，再入锅复炒至干。用此法炒制的榛子，外表干净，色泽与 原来相比，变化不大，榛仁酥脆香味更浓。炒制前后，榛子质量不变。
2 沙炒咸榛子 榛子1 kg、细盐50 g、黄沙0.8 kg备用。先用0.5 kg热水把细盐溶化。炒制时，把黄沙倒入锅内炒至发烫，再放入榛子翻炒，火不宜太急。约炒10 min，榛仁呈黄色时，急速出锅。然后将沙子筛除，把榛子倒入干盆内，速将浓盐水倒入并搅拌。稍停片刻捞出榛子，晾干后即可食用。用此法炒制的榛子，榛仁 酥脆，略带咸味，炒制前后，榛子质量不变。
3 炒榛子 把榛子用水洗净，备用。先把锅烧热，榛子入锅后用文火炒，并不停的翻动，使榛子受热均匀。受热后，榛子开始泛黄，在榛壳表面将出现稀疏的黑点。炒制7-10 min即熟，出锅晾凉后便可食用。这时熟榛子质量是原来的94-95%。
4 炒咸果仁 用料为榛仁1 kg、精盐50 g或100 g、冷水1000mL。首先配制质量分数为5-10%的食盐水，然后把榛仁放入盐水中浸泡8-10 h，后捞出榛仁，晾至半干时，在用小火慢炒，要不停地翻动。约炒6 min即熟。用此法炒制的咸果仁，脆香，略带咸味。
5 炒甜果仁 用料为榛仁1 kg、白糖150-250 g、冷水500 mL。先把白糖倒入水中溶解，配成30-50%的白糖水，备用。再把榛仁用冷水浸泡1-2 h，捞出后稍晾一会。然后把榛仁放入锅内，用小火慢炒5-7 min，待榛仁熟时速出锅，倒入糖水中浸泡1 min左右，捞出榛仁，放在锅里复炒至干，即可食用。用此法炒制的果仁，光泽圆润，酥脆香甜。 （山西省林业技术推广站 刘晓刚等） 新闻录入：中国经济林协会榛子工作委员会 更新时间：2011-9-16 18:23:13
