小厨儿
作者：王小锄儿
第一章 承包了食堂
八月的泰山学院，满眼疯绿。操场上，小路边，宿舍楼前。。。。。。。凡是有泥土的地方，都被杂草覆盖着。
校园里，冷不丁才冒出几个人影，那多半是在家憋了一个假期，被爱情的风筝线牵引着，提前返校相聚的校园情侣。
相对于冷清的校园，四大餐厅的后厨则忙的热火朝天。岱园、岳园、馨园、慧园餐厅为了更好的为学生服务，经过每年暑假的调整，都会淘汰、新招租几个商家。新招租的人员，几乎都怀着兴奋的心情，准备着、忙碌着。。。。。。
王渐离懒懒的蹲在灶台上，从裤兜儿里摸出一盒红塔山。烟盒的边已被汗水浸湿，里面的烟被挤得的又扁又皱。他一边缓慢的捋着烟，一边抬头看了看才清理完一半儿的油烟罩，不禁有些沮丧。已经抬头举臂费力的忙活了半个多小时，才清理了一半儿！
本来只穿了一件工作服，化纤的，不透气，经过汗水的洗礼，早已拧得出水。王渐离索性脱了下来，顺手搭在了灶边的料车上。看见自己的汗水从胸膛流到肚皮，不禁想到：何苦呢？如果不是事实摆在面前，打死他也不会想到自己会在三十多岁时干厨师这一行。。。。。。
一年前，单位破产，王渐离失业了。因为家里的经济状况尚且过得去，本来也不急着找工作，可是多半年来的一些变故，让王渐离进入了人生的低谷，失落、自闭、自卑、狂躁、。。。。。。
家里人害怕出事儿，为了让他走出阴影，连劝带哄的让他先找个活儿。偶然看到一则“大学食堂窗口招租”的广告，在招租人口吐兰花般的游说下，承包了一个二十几平的食堂窗口，主营饭菜，为大学生们服务。
我会炒啥菜呢？王渐离想到这就头疼。在家时，家里的一日三餐虽然都是他做，可毕竟是拿不到桌面上的。
王渐离陷入了沉思。在他的记忆里，自己能拿的出手的只有“清氽丸子”，这是他做厨师的四叔手把手教的：一斤精瘦肉用刀剁细后，加入葱、姜末，再用刀背剁匀，放干淀粉适量，蛋清三枚，然后加花椒水搅拌。切记，一定要按一个方向搅拌。一共半斤花椒水，要分几次加完，每次加完都要搅拌到完全被肉馅吸收。丸子的口感与搅拌的力度相关，原则上，搅拌的时间越长，口感越好。最后按个人口味，加盐、鸡精。锅内放清水，烧制七成热，用手攥挤肉馅成丸儿，下入锅中，等丸子飘起，再煮两分钟即可。。。。。
想起了四叔有条不紊的教导，徐徐道来的讲解，王渐离到不怎么着急了：慢慢学呗，大不了先找个厨师。。。。。。。
“小王，收拾的差不多了吧？”从营业窗口伸进来一个圆圆的脑袋，圆圆的脸上堆满了笑，“抓紧啊，还有一个星期就开学了，校领导要来检查的。”
说话的是岳园餐厅的经理王兴村，王渐离正是从他的手里转包了4号窗口。
“王哥，这也太难弄了，上一家是怎么打扫卫生的？”王渐离从灶台上跳了下来，边抱怨，边从窗口递出一颗烟。
“噢，我不会。”老王边用手挡着递过来的烟，边打量了一圈窗口内的环境说：“就你自己，确实忙不过来，一会儿让你嫂子过来给你帮忙。你小子可别偷懒。”
老王是个实在人，王渐离心想。虽然才认识几天，这种兄弟般熟悉的交流让人觉得挺近乎儿。
“行啊，中午忙完了，我请嫂子喝酒，你做陪!”王渐离的脸上也堆满了笑，他想套套感情，顺便捋捋经营思路。
“忙完再说，我去看看5号、6号忙的怎样了。”老王抽出了头，扭着他那分不腚和腰“肥而不腻”的身躯走了。
王渐离从窗口里面追了一句：“中午啊，别忘了。”
大约一颗烟的功夫，老王嫂子也就是老板娘过来帮忙了。矮且胖的身材，黑且糙的脸庞，王渐离觉得怎么也不像“老板娘”。她左手提着半桶火碱水，右手拿着个拖把，进门就絮叨开了：“油烟罩最难弄了，得用火碱。。。。。”边说，边麻利的开始了帮忙。
“嫂子，麻烦你了。”因为已经比较熟络，王渐离也没再怎么客气。只是故意的，带着几分玩笑的给王嫂敬烟。


第二章 表弟当厨师
环视了一圈操作间，王渐离决定收拾完再考虑吃饭的事。
手里忙着，脑子也没闲着：记着自己上大学时，食堂的饭不是很合胃口。那时的食堂没有搞承包，归学校后勤管理。清一水的大锅菜，几乎没有油水，你就是有钱，也没人给你炒小炒儿，除非在节假日偶尔改善伙食。哪像现在的大学生，餐厅各窗口为了拉拢客户，拼命地搞特色、换花样。价格方面，因为竞争激烈，利润几乎降到了最低。最终受益的是学生们。唉，毕竟十六七年了！现在以大锅菜为主呢？还是小炒为主？ 王渐离在考虑着经营模式时，电话又响了。
“哥，大伯让我来给你帮忙，我到学校了，你在哪个餐厅啊？”打电话的是三叔家的弟弟王双全。双全正在同城的另一所大学读大三，还没开学。听说堂兄包了食堂，早就想来“指点一二”。
“好啊，正愁没思路呢！在操场正北边的岳园餐厅二楼，快过来吧。”来的真是时候，咋早没想起咨询双全呢？王渐离现在才想起还有一个正在“吃食堂”的弟弟。
不一会儿，双全满头大汗的上了楼。一同进来的，还有一个高高瘦瘦的人。走近了，才看清是陈洪国。近一米八的个子，稍微有点背锅儿。皮肤黑的透亮。走起路来，扎着胳膊，一副横着走路的样子，三十多岁了，显得还不如双全稳重。
几年没见面，洪国站在本来就不是很熟的表哥跟前，感觉有点“压力”，这位曾经在北京上过大学的表哥，一直是他们陈家胡同的孩子，尤其是他，不可向背的。没想到能跟着他干，虽然没有了那不可触摸的光环，给大学生表哥打工，还是有点出息的。洪国显得有点腼腆：“表哥，三姑让我来跟着你干。。。。。。”
“国儿，你来了我就踏实多了。”王渐离先和洪国亲热的打招呼。看来是母亲早就和他订好了，不然不会来的这么快。还是老样子啊！洪国给王渐离的印象是：实在但不老实；喜欢耍自以为是的小聪明但不聪明；是头顺毛驴。
“热死了！哥，你们餐厅是楼顶啊。”双全脱了T恤，露出了几块腱子肉。弟弟的一句话点在了要害，“学生一般都懒得上二楼，除非你能搞点特色。”
“特色服务？学校允许吗？”还没等王渐离说话，洪国没头没脑的问。把王双全问的更是摸不着头脑。
“你小子，想歪了啊！”王渐离知道，这位从十六在外从事餐饮工作的表弟，接触的那些事儿挺多，动不动就会把“特色服务”联系到“某根筋”上。
“哈、哈哈。。。”王双全差点笑喷了，“国儿哥，我说的是特色小吃、特色点心、特色小炒。。。。。。不是特色服务！。”
“哦！”洪国有点不好意思，因为自己在“文明人”跟前露了“粗俗”。
王渐离把两位弟弟让到了餐厅里。整个餐厅不大到两千平米，摆满了连体桌椅。因为还没开学，大厅里很空旷。坐在风扇底下，稍稍凉快了一些。
“哥，我建议你中、小炒结合。”王双全直奔主题，给王渐离出主意。
“所谓中炒，就是不像大锅菜那样多，但比大锅菜要精一点，每个品种出十几份即可，这样提前炒好，开饭时只卖就可以了，省时间；所谓小炒，就是摆上样品，顾客现点现炒。我估算过，每餐中炒十个品种，大约一百多份儿，每份儿均价四元，都卖了的话营业额就四百多，再让国儿哥炒几个拿手的‘特色’，另外再加米饭、馒头之类的主食。保守估计，一天的营业额就会不低于九百了。利润按20-30%，你一天的收入应该在二三百元。。。。。”
王双全侃侃而谈，王渐离从心里佩服这个弟弟：不错!这个思路真的不错！
“没问题！我干了十几年的厨师，几个拿手的特色还是有的。”洪国在双全不经意的拍了一下马屁后，显得神采奕奕。
“国儿哥，我们学校的食堂有一道‘红烧小巴鱼’，既便宜，又好吃。也不知道咋做的？”说完，王双全朝王渐离眨了眨眼。
这小子，从小就脑子灵，眼皮儿活。现在开始替王渐离试探起洪国的本事来。
本来就直不楞登的洪国，正沉浸在被人请教的满足里，根本就没注意他们兄弟俩的小动作。


“简单！在‘胶东庄户城’的时候，净鼓捣鱼了。甭管海水鱼还是淡水鱼咱都拿手。”说话间，眼神里放着光，还不有自主的晃起了脑袋。
王渐离心里暗笑，这傻小子还真会吹！“胶东庄户城”可是当地有名的海鲜城，估计大厨的工资不会低于五千，你在那儿也就是当过学徒，或者案板吧。这当然是心里话，王渐离一般不会当众让人下不来台。不过，看他的眼神，对厨师这一行倒是胸有所持。
“行了，别吹了。快点说吧。”故意的说的挺随便，这样可以快速的拉近人和人的关系。
“‘红烧小巴鱼’是吧。首先把鱼的内脏、鳃掏净，洗干净后沥干水分。每条鱼都起花刀，撒少许盐，腌十多分钟即可。坐锅放油，烧制油温七八成热。。。。。。。”洪国的每一句话都简练无比，好似换了一个人，完全没有不大识字的样子，一副讲师的做派。嗯，估计是在学厨时，下了功夫。再笨的人，死记硬背还是会的。这到看出他有扎实的基本功。
“下鱼入锅前，拍干面粉。记住，一定要像扇别人脸一样拍鱼。”
“你可真逗！我见过大厨们炸鱼时，都要拍打鱼。不知道什么原理，你知道有啥好处？”双全笑问。
“这个我也说不清，反正我师父就是这么教的，还是特别强调一定要使劲扇。”洪国回答问题时，不好意思的挠挠了头。
王渐离听得饶有兴趣：“别理他，你扇就是。继续。”
“炸至微黄，鱼身定型，捞出，沥干油备用。另起一锅，放油少许，放五花肉丁煸炒至肉出油，干辣椒段、花椒粒、葱、姜丝一起放入。翻炒片刻，烹入生抽、老抽，冲开水。开锅后，把鱼放入。汤漫过鱼身即可。然后调味，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。开小火。至汤浓，改大火收汁。收好汁后，把鱼单独盛盘，撒香菜段。浇上浓汁即可。。。。。”
“行啊！国子，果然有一套。”王渐离夸赞，王双全已经开始咽口水。
“还没完呢。此菜品的特点是：辣、咸、甜、鲜，口味浓郁；色泽鲜亮。。。。”洪国背教科书般的卖弄，惹得兄弟俩一阵大笑。
“走吧，被你这一馋，还真觉得饿了。我请你们俩出去喝点。”王渐离知道他们俩也还没吃饭。食堂没开火，只好到学校外面的小饭店吃一点，顺便再找点经营灵感。
兄弟三人离开餐厅后，从七号窗口的售饭台下面钻出一个人。二十八九岁，瘦瘦高高的身材，白净的面皮，腮塌着，尖尖的下巴上没有胡须，不大的小眼不时闪着光，一看就是个精明的人。虽然天很热，他却穿得板板整整，干净的工作服外还扎着围裙，显得既干净又利索。此人是七号窗口的小老板万富民。
“学生崽啊，不知道水深水浅，就敢淌，牛！还中炒、小炒。嘿嘿，炒起来，就知道是中是小了。”小万自言自语的摇着头。他的做派俨然很高深，与实际年龄看起来不符，不过高深里透着做作。
早在两年前，他就在泰山学院的馨园餐厅了，不过，是给他表弟当厨师，没有自己干。对于“水深水浅”，他自然清楚地很，也算有了点经验。看着营业窗口换了一茬又一茬，而表弟混了个盆满钵溢，心里也不禁痒痒了。今年，靠老表和食堂大老板们的关系，自己以最低的租金，租到了一个相对位置最好，操作面积最大的一个窗口（当然价格只有他和王兴村知道）。准备按表弟的经营模式好好两年，攒点钱儿，按国家的政策允许，预备着要第二个孩子。
刚才，本想乘着打扫卫生的都去吃饭了，大厅里比较静，好好休息一下。没想到王渐离他们搅了他的晌觉儿。
对于兄弟仨的谈话，万富民很是不屑一顾：纸上谈兵啊！只会说，没干过，咋也白搭！你们知道有多少“精英”都是赔了本儿走的？不过那“红烧小巴鱼”倒不错，一定要记住做法，等看看他们卖的好，我也做。
万富民怎么也不会想到，就是他看不上的那个人，会成了他的老板。在以后的日子里会让他佩服的五体投地。

就在这里连载吧！加油！

时运不通好怪哉，公司破产下岗来。渐离无奈包食堂，泰山学院起灶台。

时运不通好怪哉，公司破产下岗来。渐离无奈包食堂，泰山学院起灶台。

谢谢雪海老师

第五章 凡事心意到，因果且随缘
“国儿，你擦后厨的瓷砖，我擦售饭台。快点干，不然赶不上车了。”
“好咧！”
兄弟俩麻利儿的工作起来。
紧赶慢赶，终于在七点半，兄弟俩坐上了四路末班车。吹着凉爽的晚风，白天的燥热、疲惫一扫而空。透过车窗，山城的夜景很是迷人。路旁的霓虹、山顶的醒灯都不刺眼，散发着柔和而迷离的光芒。行人和车辆虽不见少，却没有了白天的嘈杂和喧嚣。微湿的空气中夹杂着若有若无的青草的味道，。。。。。一切都显得安静而祥和。慵懒的倚在靠背上，随着公交车的颠簸，王渐离的思绪慢慢展开，他从内心里渴望着安静、祥和生活，他也曾经拥有过。但现实是残酷的，自从家里出了那档子事儿，原有的安静和祥和被打破了。三十五岁的男人要承担起家庭责任，不能再依靠老父亲了。肩不能挑、手不能提，又没一技只长，承包食堂对他来说，不是最好的选择，却是找回勇气，重拾信心的选择。“迈出这一步，绝不回头。王渐离加油！”

“凡事心意到，因果且随缘。”——经典！
有看头！既可消遣，又很实用。照着你的菜谱可以做菜吧？

嘿嘿。。
不瞒老师说，自己对拙作最满意的就是，每章节嵌入的一道“家常菜”！
受了鼓舞，再更一章

王渐离仔细的看了一遍，问：“他定的都是便宜的？能用吗？我的可是品牌货。”
“我的傻弟弟，我问你，你觉得能挣多少？同样都是腐竹，精装和散装价格差了四五倍；这同样都当酱油用，‘味达美’十多块一瓶儿，人家小万的二级酱油才八毛一斤，也是合格的产品，又不是不能用。就算你的好吃，能有几个学生吃得起？就算吃得起，那得多大的本儿？你知道你刚才定的货，我粗略划了一下价，得多少钱？两千四百多。再说了，我送的货，便宜的和贵的，都是合格产品，这点可以保证质量，不然学校里也不会放过我的。。。。。。。”
王渐离感激的同时，万分庆幸。幸亏遇见了自家兄弟，不然，有他呜呜呜的时候。
“渐离，要不这么办吧，你也别按小万的货单，他的货毕竟太次了，他就是一个抠门儿的人，造不出什么好蜜。你原来要的货，我各给你先弄一瓶儿或者一两斤，你先用着，用的合适，没了再要。万一用不了，也不至于浪费。反正我每天都来一趟。你可别跟别人说，我一般不零卖的。”王渐远很诚恳的说，“另外再备点大路货，一级酱油和醋也很不错，才一块二一斤，先给你各十来斤，估计能先用一两天。。。。。。”
王渐离由衷的感激这位素未谋面的大哥，不知怎么感谢：“哥，中午你用空吗？咱哥俩坐坐。”
“不行，其他食堂我还没去呢，忙完这两天吧。看来我是得好好教教你。记住啊，少说话，别惹麻烦。尤其是小万两口子，油盐不进，净想着占便宜。”临走时，王渐远悄悄的嘱咐王渐离，“别忘了给叔和婶子捎好儿。”
本来，王渐远装作不知道，可以出售这两千多的货，就算事后王渐离知道了，也没话说。可是“亲情”在和“生意”的较量中，站了上风，自然就少收入了几百块。当然，这也为兄弟俩今后的感情，打下了坚实的基础。
王渐远走后，王渐离抽出一颗烟，默默地点上。他在考虑，要不要把换了订货单的事儿，告诉贾世光。都是没干过大学餐厅的人，同样没经验。如果告诉他，年轻人的高傲，会不会嫌我多事儿？以后反倒不好相处了；若不告诉他，顶多就是压点货，不会有什么大问题。何况，也不一定能压住，人家说不定还能改变原有的老套路呢。思来想去，王渐离还是没有说。其实他的内心深处，是不想让自己的兄弟再少挣几百块钱。
孟凡友热哈哈的从餐厅的正门楼梯走了上来。他走路，从来都是微微弓着腰、探着头，脚后跟几乎不着地，重心靠前的原因，两只脚的脚尖迅速的倒换着，一副火急火燎的样子。
看见了正在抽烟的王渐离，孟凡友热情的打着招呼：“兄弟，看见老王了吗？就是这餐厅经理啊，那个胖子老王。”
这个年近五十的高个男人，穿了一件油脂麻花的短袖T恤衫，胳膊上套着袖笼子，脚上蹬着的皮鞋已被油浸走了形，身上的油腻味儿，老远就能闻得到。
王渐离暗笑，看来这一定是送油的孟老板，“孟油”了。
“王经理刚才接了个电话，去后勤处了。你是孟老板？，稍等一会儿吧。来，抽颗烟，歇歇脚儿。”
“这个老王也真是的，明明说了要五十桶，咋又改成三十了？兄弟，你是不知道，装完货再卸，麻烦不说，耽误事儿啊！我就给弄来了五十桶，反正油又不是别的，鸡蛋能放坏，青菜能放折秤，油可放不坏，也不折秤。你说是吧，兄弟。”孟油说话粗声粗气，却又婆婆妈妈，还挺近乎儿，接过了烟，“忘了问了，兄弟，咱贵姓啊？”
“免贵姓王。”王渐离看着老孟的两个嘴角上，都点缀着唾沫星星儿，强压住，没有笑出声，简单的回答了一句。暗道：这个人一天比别人多说不少话，晚上也得多喝不少水，不然会叫渴的。呵呵。。。。。。。
“新来的啊？王兄弟。你们可是俺们供应商的衣食父母啊。老哥的油，你放心用就是，绝对没掺假。炒菜时多放油，准香。学生们都愿意吃，你的买卖才会越来越好。是吧？”
你自然喜欢我们多放油，很不能每道菜都用油炸才好。
王渐离想着，岔开了话题，问道：“孟老板，现在花生油多少钱了？”
“八块多，今年的花生米太贵了，收的就四五块。抛去人工、运费。。。。。。八块多也不算贵。你想啊，现在人均工资都涨了，我如果不涨工钱，谁愿意整天油脂麻花的？你要多少？趁着还不到八月十五，赶紧的，不然还会涨。。。。。。。”
“老孟，又磨叨上了？快过来卸油。”赶回餐厅的王兴村，老远就看见孟凡友在掰着手指头给王渐离算账，大声的招呼。
“你咋才回来？耽误我多少事儿啊！”孟凡友抱怨着起了身，还不忘回头和王渐离说话，“要的时候，给我打电话就行，趁着没过节，赶紧的。老哥儿给你绝对便宜，绝不掺假。”
先提了两桶五十斤的色拉油，孟凡友的脚步显得挺沉重，嘴里絮叨着跟在王兴村后面。
“你小子，和他算着啥帐啊？可别把价格告诉他们。”王兴村不高兴的边走边说，也没回头。
“那是自然，哪能告诉他们呢。我说，你就不能多留点儿？大老远的弄来了，还让你哥我再弄回去？挺热的。。。。。。。”很有点哀求的意思。
“行啊，那你得说实话。这次掺了多少棉子油？”王兴村站住了脚，回头盯着孟凡友。
“哪能啊？绝对没掺。。。。。。”老孟显然心里有鬼，不敢和王兴村对视。本来想说“绝对没掺”，余光瞟见了王兴村火辣辣的眼神，又加了两个字，“多少。”成了“绝对没掺多少。”意思却完全变了。
“也就一两成，又不是不符合规定，绝对国标，再说了，给你的价格也够低了。”他怯怯的申辩着，害怕王兴村不再要他的货。
“算了，看在老伙计的份上，这次就全留下了。你可得心里有数，人家老金的纯豆色拉，也比这贵不了多少。”其实，王兴村心里有自己的算盘，反正不是自己用，便宜就行。品质虽差点，质量标准有学校后勤的把关，也不会出什么问题。
孟凡友乖巧的、麻利的排好了油桶。嘴中道谢，心里却暗骂：呸！看你白白胖胖、老老实实地样，其实也不是什么好东西。你以为我不知道你给小业主每桶加多少钱？我不掺点儿，能行吗？眼看快中秋了，哪里有钱给你们上供啊？
如果不在王兴村面前，孟凡友会狠狠地啐口痰。现在，他把要啐出口的痰，硬生生的咽了回去。
包括王渐离在内的大部分人还都不知道，他们从仓库领的油、米、面等原材料，都是加了钱的。只不过，王兴村相比别的老板，不算很离谱，只加了半成儿，而其他老板有的则加到了两成儿。

打虎全凭亲兄弟，合作更需自己人。承包食堂初运作，喜逢桃园遇春风。

双全领进小吃城，渐离洪国比菜文，蜀人闻言欣然至，啤酒也醉兴奋人。