我想知道泡椒凤爪怎么做好吃。买包装的觉得味道不错，肉很有弹性。自己做就软软的没口感。求技巧，着楼主

作为一名真正的厨师不止要会做美味的菜肴，不止要懂菜品的搭配，还要懂得酒店的管理，大到酒店，小到夜拍档的抄作。这些都要具备，如果不具备这些请不要告诉我他是一名厨师。
学校门口的餐馆，利润平均在百分之60到70之间，在学校门口开餐馆，第一就是卫生，因为学生是家长的宝贝，千万不能让他们吃出什么毛病。第二就是速度，做菜速度要跟上。第三就是价格，价格不能太贵，但是便宜了又赚不到钱，那么我们应该从原料上下点功夫。第四就是您的亲和能力，让学生们感觉你人特好。第五就是让利，不能太小气，几毛钱就让掉。学生很在意这个的。六就是口味，餐馆的口味不要什么太好，但是也不能太差。以上6点做好之后，你的生意会红红火火。

我会告诉你死了几个月(冰鲜)的蛇还能卖出去吗?你能做到不被客人投诉吗?

对，你说的也对，所有的菜都是大同小异，比如青椒肉丝，这个菜是很普通的家常菜，但是你所不知，越普通的菜越讲究。 第一我们的锅要烧热，锅子烧热之后才能放油，记住热锅凉油这个步骤。 然后先放肉丝炒，然后放料，味道自己感觉喽。最后放入青椒，青椒不要炒太长时间，最好是七分熟。肉末番茄也是一样，先放肉末炒，最后放番茄，这些菜主要讲究的就是火候

泡椒凤爪你做的不脆? 那是因为你煮的鸡爪子时间太长了，开水下锅只需煮两分钟，煮的时候放一点白醋，白醋是重点。不要马上捞出，稍微放那个热水里闷一分钟，捞出洗干净，晾干待用。
然后用四川泡椒和泡脚水加入自来水，想吃辣就多放点泡椒，和自来水一起烧开，那个汤里放盐，味精，二锅头酒少许，白醋半瓶。西芹，胡萝卜，洋葱，花椒，八角，放凉之后放入鸡爪。

谢谢楼主，楼主晚安

一包过期两年的牛肉，做出来的菜被客人站口不绝这只有厨师才能发挥的出来。

土豆丝怎么炒好吃？