馒头蒸滴好，特有成就感！替你高兴

回复76楼 对滴 昨天蒸多了 好几天都不用做了 真省事 天天上网 、玩游戏

一个馒头居然也能有这么多的话题。说这么多话，得消耗多少馒头呀？

和面的时候加一点儿牛奶，酵母按比例加，不要太多，和好的面要稀一点儿，发面的温度在35℃左右，我用的是电褥子，很好用。发好后多呛一些干面，加一点点苏打水，揉好后成型，放10分钟左右下锅，凉水，大火，15分钟左右就OK了，断火一分钟开盖，不要焖哦，水蒸气！

   做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
     蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
     蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
     蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

   窍门如下：
     1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
     2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
     3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
     4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
     5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
     6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

你用的是面肥还是酵母粉？我不会用酵母粉，如果是面肥，面发好后，根据3：1的比例加面，就是发面时你发了三碗，你面发好后再往里面加一碗，兑碱是个学问，直到面能离手就证明万碱兑好了，团好馒头后，千万得饧会，如果不饧，蒸出来的馒头也会硬的，我蒸馒头得用二十五分钟，呵呵，我怕不熟，声明，俺老公和孩子总说外面的馒头不如自家做的好吃，所以俺声明，俺是个贤妻良母~~~~嘻嘻~~~~

只蒸过一次开盖时很好看白白胖胖的，几秒钟后缩水三分之二，变得又褐又硬还有几个坑，老人训说是被鬼抓过了不能吃下次蒸时在锅边放把菜刀就好了。开师不利从此洗手！

78   79楼就是酵母放少了 你继续发10 20 小时也会发起来 不过就得放碱了   否则是酸的

放酵母的不如用面肥的好吃，我全家都不喜欢酵母味

80楼 呵呵 说话=打字=锻炼手指=锻炼大脑=锻炼身体 所以消耗馒头是值得的

81楼 谢谢现在整好了 不过没加牛奶 下次要加

烙发面饼的时候，醒好的面团不要在揉的，
我蒸馒头的时候喜欢放点糖，蒸出来的馒头松软，好吃。