18楼 是冷水上锅还是不行 我都有点不敢蒸了

19楼 我没放减 用酵母还用放减吗 那下次试试

我们这 说让鬼摸了

回复21楼 说的好详细呀 谢谢 我认真的看了 我没有放糖、苏打粉、没有二次发酵（19楼也说了），下次这样做试试 希望成功 还有一直纠结蒸馒头的时间 现在明白了 很感谢

32楼 太搞笑了 馒头没整好 我也很开心

40楼 可能就是你说的问题 下次改进

41楼 请您受累

我是输字比蜗牛跑得快不了多少，就没有详细地写，蒸馒头能不放碱等是对人最好的，我是比较过安其酵母与我家做的酵母蒸出的馒头不一样，安其蒸的口感劲道，可能安其除酵母还有其他化学物质，取原存酵母50克（或安其酵母少半包5-10克），用西瓜汁、玉米面、少量白面发酵后，做小窝窝头样，晾干即可，天气晴、气温高最好。

恭喜楼主，你得到真传了，馒头高温高压不变形，难得！

首先你的面粉是南方的还是北方产的，北方的面粉由于坐地长，所以比较劲道，南方的面粉由于坐地时间短，而且天气，温度湿度的影响所以要想知道下面就回帖

发好的面做成馒头模型后还要醒10-15分钟，然后冷水下锅蒸。
我都是锅帘上铺上一层纱布，放上醒好的馒头模型，然后在锅盖下压上一层纱布或毛巾，这样做是为了不让蒸汽水滴到馒头上，蒸出的馒头很宣很好吃。
LZ蒸的馒头是否滴上了蒸汽水？那样的话馒头就很硬，像用热水烫过似的

楼楼,你不是用老面发酵的吗?我是用老面加酵母来发面的,如果和面时加点酸奶更好!
如果你用那个自发粉就不用碱了.

你不喜欢硬馒头的话,和面的时候就和软一点.

街上买的馒头，刚买时热时很松软，过两三个钟会变的很硬，表皮就象厚厚的一层橡胶，咬都咬不动，不知什么原因，记得以前自已搞的不会这样

54楼 内个那啥 就当你是夸我了