可以很少油先小火热一下到表面半熟，然后浇薄薄一层水进去水煎，就不容易糊。记得表面半熟后用锅铲双面扎几个孔。而且一旦表面焦了，里面就不好熟了，所以可以一直适当撒点水

少放点水，带煎带煮

食物熟的原理是食材在高温下发生各种反应，比如蛋白质受热变性。食材有热传递效率问题，会导致食物内外温度不一致，所以大火会导致外表烤焦了但是里面却是生的。想要内外一致就得低温慢烤，让食物内部温度逐渐上涨，最终内外一起熟。或者直接上微波炉，从内部开始加热。等全熟到预期程度以后再用大火烤个焦边

厚牛肉饼要煎到外边微焦才能全熟，两边加起来小火12分钟差不多

煎的时候要压

为啥不用烤箱

先蒸一会，再煎

刚开始不要开那么大火，后面可以加水，焖一下

火不能开太大，要慢煎

家用灶温度不够。

先微波炉热一下再煎，你这里面肯定没化冻，化冻了煎十分钟包熟了

今天我也整了两个和图里差不多的牛肉饼，65度低温慢煮4个小时，油全跑出来了感觉下次该试试两小时，没油水吃的不爽

你确定这个肉饼是直接煎着吃的？

油放太多，火太大了很难控制食材状态

美式煎法是用煎铲压扁，和汉堡肉差不多，肉饼两面喷点油或者锅里喷点油，这个没法冻，会导致肉被膨胀的水/冰挤开导致一压就碎。如果是很快吃完冷藏就行，要么冷冻拿出来之后完全解冻以后压一压
或者是先双面煎变色然后加点水煮或者蒸一下，纯煎的话厚饼容易外面糊了里面还是生的。那些很厚的牛排之类也是先煮完收汁再煎或者先烤再煎