标题比较唬人，其实主要还是分享做法
近年来杭帮菜风评不佳，西湖醋鱼更是首当其冲，饱受争议。近期过年刚好有空了，lz作为杭州人自然也想按老的制作方式试试这醋鱼到底什么味道
看看是真不好吃还是外乡人的诽谤😡
草鱼镇楼
近年来杭帮菜风评不佳，西湖醋鱼更是首当其冲，饱受争议。近期过年刚好有空了，lz作为杭州人自然也想按老的制作方式试试这醋鱼到底什么味道
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在鱼身上均匀斜劈两至三刀，深度5cm左右，若鱼太长可切断鱼身与鱼尾
大火沸水下锅，加盖约3分钟，除去浮沫，可用筷子捅试是否成熟
撇去大部分水，留少量，加入料酒、酱油、姜末，略滚装盘
锅内剩的原汤汁中加糖，用醋和湿淀粉调汁勾芡，加热，搅拌成浓汁，起锅，淋遍鱼身
操作关键：
1.鱼要新鲜
2.改刀刀距均匀
3.勾芡应一次成功
参考文献【老式杭帮菜烹饪--西湖醋鱼-哔哩哔哩】 网页链接
lz的烧菜水平纯业余，过程中手忙脚乱的没拍照，大家直接看成品吧
大火沸水下锅，加盖约3分钟，除去浮沫，可用筷子捅试是否成熟
撇去大部分水，留少量，加入料酒、酱油、姜末，略滚装盘
锅内剩的原汤汁中加糖，用醋和湿淀粉调汁勾芡，加热，搅拌成浓汁，起锅，淋遍鱼身
操作关键：
1.鱼要新鲜
2.改刀刀距均匀
3.勾芡应一次成功
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