回复：鱼啊鱼

另外，那种鲞，要是用微波炉转热，鲜酥可口，人间美味呀…�

好吧，清蒸鱼的诀窍就是：在鱼进锅蒸的时候，在鱼身上放块猪油(如是回民，色拉油也成，但不推荐花生油) 
这样鱼肉特别鲜嫩可口 
 
 
 作者： 粽然力量微小 封 2006-2-3 11:14 　 回复此发言 删除 
 
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那黄油成吗？
是不是就成西餐了

饿……那谁

哈，你还是不要贴了，好难看的�

晕倒。大吧随手31、34、35、38删了吧，谢啦

嘻嘻，帮楼主修剪了一下没帖上的图

保持此帖的美味……那�

另外20楼的剁椒鱼头饭店做的话，都是从鱼唇正中一劈为二的，家里嘛为了好入味就顾不得好看了

问题是
没地找剁椒

哭……那�

剁椒可以自己做滴
偶家每年都做

醪糟汁不知道去哪里找
环境所限

楼主还缺四道
别停手阿

等……那�

口水

流着口水等下几道菜～�

七、葱烤鲫鱼

宁波家常菜

找不到现成的做法，只好自己掰了：

小鲫鱼若干条收拾干净，太小了刺多，太大了不入味，不大不小最好
五花猪肉加一片姜剁碎加盐调好味（个人不喜味精）塞进鱼肚子
葱一把，要那种有葱白去了根滴整葱

锅烧热，再放油，很重要，顺序反反了会粘锅。
多多的油入锅，油温不能高，温热后，炸葱，整把炸，炸出葱香但不能炸焦
葱捞出，炸鱼，炸鱼不能急，否则鱼皮没了又难看又难吃。两面焦黄后出锅

油倒出后剩一点，入姜、辣椒煸香，入鱼，炸过的葱放在鱼身，入黄酒、酱油、一点点糖、盐调味，加一点水（可多可少，若要此汤淘饭，可多加点）

烧开后出锅装盘

此菜亮点为葱：
葱真是鲜美啊，饱浸了鲫鱼的沐浴，再加上自身的青香，鱼香中夹带着葱香，馋死人了。

醪糟汁不知道去哪里找 
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超市有滴，
放点黄酒也行�

八、酸菜鱼

一般用草鱼或者黑鱼，最好大点的鱼

片鱼是技术活，整鱼拆骨，那是专业人员干的。咱们滴目标是把鱼弄成一片一片滴就OK了。
先把鱼弄成一段段的，把鱼骨切掉，再把鱼块沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。 

鱼头、鱼骨、鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

将酸菜切�